橡籽豆腐怎么做?
新縣特產(chǎn)——橡子豆腐
橡子豆腐,是用橡籽淀粉制作而成。
橡籽淀粉,是橡子樹結(jié)的果實(shí),經(jīng)采集、曬干、除殼、水磨、過濾、沉淀、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細(xì)、包裝而成。
橡子樹,俗稱毛青岡,多年生灌木,果實(shí)為圓柱型堅(jiān)果,含有豐富的淀粉質(zhì)和多種人體所需營(yíng)養(yǎng)成份,無論北方和南方都有食用的習(xí)慣,特別在我國(guó)三年困難時(shí)期,人們用它來補(bǔ)充糧食的不足,立下功勞。新縣野生橡子樹的品種比較多,比較分散,產(chǎn)量不是很大,人們采集以自制、自食,目前沒有人工種植和規(guī)模加工廠。但它也算是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特產(chǎn)。
橡籽淀粉可以制成保健食品,對(duì)提高人們生活質(zhì)量,降低高壓,減少人體膽固醇,美容皮膚具有顯著作用,而且實(shí)踐證明對(duì)糖尿病有明顯治療作用,是近幾年國(guó)際上風(fēng)行的保健食品,特別是西歐,日本、韓國(guó)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家,對(duì)橡子仁需求量逐年上升,長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的市場(chǎng)趨勢(shì)。橡籽淀粉主要出口韓國(guó)、日本等,深受消費(fèi)者歡迎。
橡子豆腐的制作,將橡籽淀粉適量用涼開水化成糊狀,加入開水鍋內(nèi),充分?jǐn)嚢?,糊化熟后,乘起放在容器?nèi),自然冷卻后,劃成小立方塊,并放入涼開水中浸泡。
成品的橡子豆腐,色澤呈棕紅色,但水漂脫色的次數(shù)越多,它的色澤越淺。質(zhì)地富有彈性。橡子豆腐的吃法,以涼拌為主。將豆腐快切成小薄快,拌入鹽、香油辣椒油或茶油辣椒油后即可食用。它入口細(xì)膩、滑爽而有韌勁,味微澀且?guī)в刑烊坏闹参锵阄丁?/p>
當(dāng)?shù)厝讼矚g吃橡子豆腐,特別是夏天,人們普遍認(rèn)為它有降火的作用,也確實(shí)如此。如紅眼病、咽喉炎、舌苦咽干、長(zhǎng)痱子、麥粒腫、膽囊炎、大便干結(jié)、小便紅赤等等,吃一兩天,效果盛佳。降火吃橡子豆腐,一般加油茶籽油,因茶油不膩而性平,少加辣椒。加香油味道好,但膩而性熱。