1. 小麻油炒菜

材料

純黑麻油 適量,皇宮菜 約300克,姜 一小塊,枸杞 少許,鹽 適量,糖 適量,米酒 適

做法

姜切絲，枸杞泡水撈起，皇宮菜洗凈挑葉子一片片，梗拔掉外面的膜，撥一段段

熱鍋下麻油

姜絲下鍋炒稍微干

下枸杞拌炒

倒入皇宮菜續(xù)炒

按鍋邊淋米酒，繼續(xù)拌炒至熟

撈起盛盤即可

2. 麻油炒菜怎么用

芝麻油可以代替食用油炒菜。

芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻為原料所制取的油品，是日常生活中常用的調(diào)味品。芝麻油因加工方式不同分為普通芝麻油、小磨香油和機(jī)制香油。普通芝麻油是用壓榨、浸出等方法制取的芝麻油。

3. 麻油炒菜可以吃嗎

芝麻油可以炒菜，但不建議炒菜。因?yàn)橛孟阌统闯龅牟瞬⒉辉趺聪悖床诉€是建議食用用花生油，芝麻油還是用來(lái)拌涼菜最好吃，涼菜才能發(fā)揮出它的味道來(lái)。

香油只是調(diào)味品，不適合炒菜，只適合做涼拌菜。香油在經(jīng)過高溫加熱后味道會(huì)沒有，還會(huì)破壞香油原本的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能會(huì)產(chǎn)生出一種不利于身體健康的物質(zhì)。

香油的價(jià)格高昂，不適合高溫烹飪，高溫烹飪會(huì)影響香油的營(yíng)養(yǎng)功效，使芝麻的香味消失。因此，香油最適宜做涼拌菜、湯、調(diào)餡等。

4. 麻油炒菜會(huì)拉肚子嗎

記得小時(shí)候吃過。那時(shí)候農(nóng)村很窮，基本上吃不起油。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)隊(duì)在地里種芝麻，上繳國(guó)庫(kù)后給社員每家每戶分上一些，用芝麻換成香油，炒菜淋上一點(diǎn)；做湯淋上一點(diǎn)；涼拌菜淋上一點(diǎn)，品品味道而已。就是這樣，還不是每天都有。于是，就有人吃蓖麻子油。可蓖麻子油基本上不屬于食用油，有的人吃完后會(huì)有惡心、頭暈的癥狀?，F(xiàn)在想起來(lái)都有嘔吐的感覺。其實(shí)，蓖麻油有更廣泛的用途，在此就不一一列舉了。

5. 麻油炒菜要注意些什么

辣的

麻油屬辛辣刺激性的食物。辛辣類食物包括蔥姜蒜，辣椒，韭菜，花椒等。日常要規(guī)律作息時(shí)間，注意飲食搭配均衡。多吃新鮮水果蔬菜，多吃富含維生素類的食物，如橙子，胡蘿卜等。適當(dāng)增加戶外運(yùn)動(dòng)，鍛煉身體，增強(qiáng)自身抵抗力。

6. 麻油炒菜為什么發(fā)苦

麻油發(fā)苦可能是在壓榨芝麻的時(shí)候炒芝麻子的時(shí)候炒得太老啦，這樣子就把麻油炸出來(lái)發(fā)苦。

7. 麻油炒菜上火嗎

胡麻油味道刺是正常的。普通高溫壓榨的胡麻油都會(huì)有這種味道的，這是因?yàn)楹樽驯旧砭陀幸稽c(diǎn)點(diǎn)特殊的味道，食用冷榨的胡麻油,調(diào)涼菜味道會(huì)好很多，但是仍然與芝麻油、菜籽油不同，會(huì)有淡淡的腥味，是它本身含有的α-亞麻酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所致。但是現(xiàn)在有些胡油的工藝提高，會(huì)將其中產(chǎn)生魚腥味的物質(zhì)處理掉，油煙也較以前小，也是正?，F(xiàn)象，其成分，口味都沒有什么太大變化。

8. 麻油炒菜什么時(shí)候放

炒菜時(shí)香油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。

3、炒菜時(shí)油鍋不要燒得大燙，更不宜反復(fù)高溫加熱香油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—3，4苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類物質(zhì)。

4、雖然，香油可以用于炒菜，但由于烹調(diào)溫度不宜掌控，很容易會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃。