1. 怎樣做油腐乳

油豆腐乳的做法

臭豆腐買(mǎi)來(lái)后放在太陽(yáng)下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！

將辣椒面、紅糖粉、八角粉、鹽混合。準(zhǔn)備好腌腐乳的容器洗干凈無(wú)油無(wú)水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器。（涮過(guò)的白酒還可繼續(xù)使用）

臭豆腐放在白酒里翻個(gè)面再放到混合好的佐料碗里。（我喜歡外面包圓白菜葉的。圓白菜洗好晾兩天水分，包前放一點(diǎn)鹽、紅糖粉和酒腌制一下。不喜歡的可不包）

每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿后加入菜籽油或調(diào)和油，油一定是生油也就是沒(méi)加熱過(guò)的油。油滲入比較慢每次加滿后等一下用干凈無(wú)水的筷子撥動(dòng)一下，待油落下一些后再加。豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因?yàn)殡鐜滋旌蠖垢桶撞巳~里的水份會(huì)出來(lái)一些

2. 怎樣做油腐乳最好吃

1、首先將買(mǎi)來(lái)的豆腐曬片刻，然后準(zhǔn)備好辣椒一盆，生香油一盆，酒一盆，還有曬好的菜葉；

2、豆腐放入高度酒中浸泡；

3、把沾過(guò)酒的豆腐放入生香油中；

4、然后用筷子夾起豆腐，放入辣椒面中，使其沾滿辣椒面；

5、拿起曬后的菜葉，用菜葉包裹豆腐；

6、將包裹好的豆腐塊一層一層的放入洗凈的罐子里，一層豆腐撒一層鹽；

7、罐口用薄膜塑料密封扎緊，放置陰涼處腌制

3. 香油腐乳做法

豆腐乳

準(zhǔn)備食材：豆腐、辣椒粉、花椒粉2勺、食用鹽60g、姜末、高度白酒各適量

做法：

1.首先要在挑選一塊新鮮的豆腐，把豆腐過(guò)一遍水，然后瀝干水分切成均勻小塊，然后放入干凈的發(fā)酵箱中，均勻擺放，豆腐塊之間需要有間隔，擺放好后，蓋上放在陰涼的地方進(jìn)行發(fā)酵。冬季低溫，豆腐的發(fā)酵速度會(huì)比其他季節(jié)要快，大概只需10天的時(shí)間，豆腐就會(huì)發(fā)霉。

2.接著豆腐長(zhǎng)滿毛后，我們就可以調(diào)制配料了。找一個(gè)干凈的碗，在碗中加入100g辣椒面、60g鹽和2勺花椒粉，再把適量姜末也加入碗中，用筷子攪拌均勻。（可根據(jù)個(gè)人喜好加配料）

3.最后把豆腐在高純度的白酒中浸泡一會(huì)兒，浸泡好后，再把豆腐裹上一層調(diào)制好的配料，然后再把豆腐放入無(wú)水無(wú)油的瓶子中，進(jìn)行密封，等到鹽水融化后，差不多7天之后，就可以拿出來(lái)使用了。而放置時(shí)間越長(zhǎng)，豆腐乳就會(huì)越好吃，在豆腐鹽化后，可以放入香油，這樣制作好的豆腐乳會(huì)更香！

4. 怎樣做油腐乳好吃

1. 豆腐不要太熟的哦，買(mǎi)回來(lái)，先裹鹽，腌制2天，比較軟的豆腐，可以放太陽(yáng)底下曬2-4小時(shí)，去水氣，不要曬太干。備用

2. 準(zhǔn)備材料：辣椒面，食用鹽，茴香籽，三種倒入碗里拌均勻。備用

3. 白酒倒入碗里，把之前準(zhǔn)備好的紅糖倒入白酒，攪勻，備用。所有豆腐都需要一塊塊在白酒中過(guò)一道（每一個(gè)面都要泡）

4. 豆腐侵泡過(guò)后，放入辣椒碗。

5. 豆腐每一面都要裹一層辣椒

6. 裝罐，每放一層豆腐，放一層花椒，就大功告成了。喜歡吃油腐乳的可以腌制7后自己加一點(diǎn)生菜油直接倒入罐子，蓋好蓋子，。

7. 10天以后的腐乳，口感超好哦，很黃很香。

5. 浸腐乳的油可以做什么

食材：水500g，骨頭湯500g，豬油10g，醬油20g，鹽12g，味精5g，雞精10g，水泡發(fā)木耳50g、香菇50g切丁，黃花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。

準(zhǔn)備好鹵料就可以做鹵湯，先把豆腐干和香菇待油熱放入炒香，再把上述所有食材放入鍋里，開(kāi)鍋后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一個(gè)雞蛋花即可。

小料：芝麻醬、豆腐乳、蒜泥分別加水調(diào)制，黃豆泡開(kāi)煮熟、韭花醬，榨菜末，香菜，香油末可根據(jù)個(gè)人口味適量加入。

6. 腐乳紅油怎么做的

豆腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵富含氨基酸，鮮香美味，開(kāi)胃下飯，還能消食。豆腐乳不光可以做佐餐小菜，還可以在烹飪時(shí)放上一些做調(diào)味品，讓菜品更加的美味可口。下面就和大家分享一下豆腐乳好吃不臭的做法，步驟簡(jiǎn)單，放兩年也不會(huì)壞！

【制作步驟】

1、做豆腐乳要選用老豆腐。準(zhǔn)備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。

2、準(zhǔn)備透風(fēng)容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發(fā)酵。

3、傳統(tǒng)做法一般發(fā)酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。

4、溫度大概15~20度左右，一天后就能長(zhǎng)出白毛菌。最多三天，豆腐就長(zhǎng)滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。

5、將表面的菌絲抹平后用高度白酒過(guò)一遍。白酒有助于增香，還能有助于腐乳的第二次發(fā)酵。

6、再根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備調(diào)味料。準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入適量的辣椒粉、細(xì)辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之后，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調(diào)味料。

7、接著把豆腐框兒放到密封罐兒或者是壇子里。蜜蜂再次發(fā)酵15天即可使用。如果喜歡吃紅油腐乳?？梢缘谷肜苯酚兔芊獍l(fā)酵。

7. 如何做油腐乳

步驟1

買(mǎi)兩塊老豆腐，瀝干水，然后切成小塊，找個(gè)封閉的蒸鍋把小塊豆腐放進(jìn)去，我的正方形有點(diǎn)大小不一，刀工太差，沒(méi)辦法

步驟2

因?yàn)闅鉁乇容^暖，我就放了三天，三天沒(méi)有開(kāi)鍋，讓豆腐好好的長(zhǎng)霉，打開(kāi)鍋就聞到了濃濃的豆腐乳味，真香警告??

步驟3

準(zhǔn)備好辣椒粉和辣椒，混在一起，攪拌片刻，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整辣椒和鹽

步驟4

將豆腐放進(jìn)去裹上外衣

放進(jìn)罐子里密封，坐等可以吃