1. 奶油油條的做法

把起酥油用隔層加熱后和入面中，外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：面粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵8-12小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

2. 奶油油條的做法視頻竅門

1、食材配方：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、食用油適量。

2、面+酵母+水+白糖活成面團，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團表面變干。

3、等到面團發(fā)到2倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。

4、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。

5、手蘸著堿水一點點揉入面里。

6、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。

7、面板上抹油，雙手抹油。

8、將面團用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。

9、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。

3. 奶油油條的做法和配方 教程

可以。

油條加上奶油的味道，其實就是蛋糕的味道，許多蛋糕雖然沒有油炸過，但是配上奶油的味道，以后咋更像是進(jìn)入油的蛋糕，我們可以把雞蛋糕的味道放淡一點，就變成了油條加奶的味道，有的人還可以把油條混合奶油以后再炸這種就有點像奶黃包的味道了

4. 奶油油條的做法和配方

原料：面粉300克，酵母3克，雞蛋1個，牛奶1袋，玉米油適量，泡打粉3克，鹽3克，油多一些

做法：

1.所有食材放在盆中準(zhǔn)備就緒。

2.用牛奶和面攪成大的面絮活成偏軟一點的面團。

3.發(fā)面2-3小時這是發(fā)好的面。

4.不用揉面直接整理成大長條型。

5.然后切成寬窄一樣的長條，2個長條面肧落在一起中間用筷子壓一下。

6.然后從中間切一刀，因為鍋沒有那么大，小一點的好炸也更容易熟。

7.全部整理好在醒面20分。

8.這是2做好的油條面胚。

9.鍋中油溫5成熱開始下鍋炸。

10.不停翻動，小火慢炸均勻受熱。

11.2面顏色都炸至金黃色，油條鼓起來就可以。

12.放在簾子上控油。

13.擺盤嘍，油條還得趁熱吃酥酥脆脆口感好吃的不行，自己在家做吃的放心。

5. 奶油油條的做法視頻教程

1、 做油條時，如何和面？

答：和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式相似，一般是用揣面疊面法，即用拳頭反復(fù)擊打（即踹面）的方式，使面筋得到充分?jǐn)U展；這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面。

2、 使用安琪復(fù)配油條膨松劑要注意什么？

答：復(fù)配油條膨松劑不要先溶于水，而是加在面粉中拌勻。

3、 面團松弛好后還能揉面嗎？

答：不能。面團的松弛好的情況下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍。

4、 炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，是什么原因？

答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。

5、 油條嚼勁大、韌性大，是什么原因？

答：可能是面粉選擇不當(dāng)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。

6、 面團分割、餳面的先后順序？

答：和好的油條面團應(yīng)該先分割、再靜置，這樣可以節(jié)約靜置的時間，也不會破壞面團的組織形態(tài)。

7、 油條形狀不好控制怎么辦？

答：炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

8、 炸制的油條回軟很快怎么辦？

答：炸制時調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。還可以添加雞蛋、油等，會起到一定的效果。

9、 夏天如何保存面團？

答：直接把面團冷藏冷凍。

10、 為什么冷藏面團不宜放置時間太長？

答：時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

11、 油條不蓬松、內(nèi)部組織很細(xì)膩是什么原因？

答：面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了。

12、 油條表皮太厚是什么原因？

答：面團靜置不到位或者面團太硬、太干。

13、 為什么油條干癟不飽滿？

答：面團靜置時間太長，造成漏氣。

14、 油條下劑后收縮很快？

答：面團靜置時間不夠、面筋還未充分?jǐn)U展，這樣炸的油條不會很好。

15、 為什么油條下劑后很粘手？

答：主要是面團靜置時間過長或者面團冷藏數(shù)天。

16、 油條炸的時候面片易分開？

答：面片長時放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結(jié)外，其他部分都不要粘結(jié)，否則炸出來的油條蓬松度不好，而且形狀怪異。建議在中間沾點水。

17、 用什么面粉最好？

答：面粉最好選用油條專用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。

18、 夏天，普通油條店該如何操作？

答：建議其晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來讓面團回到常溫后即可進(jìn)行操作。

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9、 配方中添加酥油有啥好處？

答：在制作油條過程中，添加5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬松度極佳，還能有效延長油條冷卻后回軟的時間。

快速油條膨松劑常見問題與解答

1、快速油條膨松劑與無鋁油條膨松劑有什么區(qū)別（除了速度快，產(chǎn)品制作出來后色澤、型狀、脆度方面有什么區(qū)別）。

答：最大的區(qū)別是快速油條膨松劑適合快速法制作油條，兩種油條的成品區(qū)別不是很大，只是工藝不同。目前，國內(nèi)使用快速法制作油條的以河北、河南人為主，對操作技術(shù)要求比較高，一般情況下推薦用戶使用普通無鋁油條膨松劑。

2、快速油條膨松劑的詳細(xì)操作方法是什么?

答：快速油條面團配方

原 料 面 粉 快速油條膨松劑 食鹽 糖 水

配 比 100% 2% 1.3% 1% 65-70%

快速油條制作工藝

稱料：按比例稱量好各種原料

注：水溫T（T=70℃-室溫）

和面：慢速5min（分鐘），快速2min，將面團攪拌均勻，稍微起筋

靜止：將面團分割成500g左右小面團，表面刷油，蓋上薄膜，靜置20分鐘，然后把面團取出，待用

成型：將面團取出，拉成寬為8到10公分的長條，然后靜止3min左右，切成2公分左右的小段，將兩個壓在一起，拉長即可油炸。操作是防止粘手可用油也可用撲粉。

油炸：油溫210~230℃，炸1到2分鐘至表面呈金黃色即可，油炸時注意翻動，避免受熱不均。

3、用快速油條膨松劑制作的油條不膨松、發(fā)硬。

答：1）操作技術(shù)不過關(guān)

2）加水量過大或過小

3）面粉選擇不合適

4、用快速油條膨松劑制作油條，在和面時有很多汽泡。

答：正常，由于面團稀，快速法制作的油條有這種現(xiàn)象。

5、使用快速油條膨松劑制作產(chǎn)品對面粉是否有特殊要求，使用哪種面粉效果最理想。

答：一等粉、二等粉，也有專用的油條粉，如蘇三零、安徽良夫、思豐等

6、如何判斷面團是否已經(jīng)靜置好了。

答：按工藝操作20-30分鐘就好，面團延展性好，能輕輕拉開。

7、如果面團放置的時間過長會出現(xiàn)什么情況，是否還能繼續(xù)使用。

答：快速法的面團現(xiàn)和現(xiàn)用，不宜長時間放置，不同于普通法油條。

8、首次制作油條時沒有用完的面團，能否在下次制作油條時加入。

答：可以，但添加量不宜超過20%

6. 奶油油條的做法和配方竅門

永和油條的正宗配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。

7. 油條怎么做法?

用料

高筋面粉200g，牛奶適量，鹽1g，雞蛋1個，玉米油10ml，酵母3g，小蘇打3g

做法

1/6 高筋面粉200g篩入碗中，加入雞蛋1個、鹽1g、酵母3g、小蘇打3g、牛奶適量，攪拌均勻成絮狀，揉成面團，

2/6 揉好的面團中淋上玉米油10ml，涂抹均勻，蓋上濕布，在常溫下發(fā)酵2個小時至兩倍大，

3/6 案板刷油，放上面團用搟面杖搟開，蓋上保鮮膜，在常溫下靜置10分鐘，

4/6 將面團切成長條，取兩條疊在一起，用筷子在中間壓實，

5/6 鍋中倒油，開中小火燒至9成熱，放入油條，炸至表面金黃，

6/6 撈出瀝油即可。