1. 茶油有股臘肉味道還能吃嗎

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著，在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長年累月不洗的，因為油糊糊的還不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤，炸豆腐干時要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因為一般植物油不及豬油香）少許，待油溫加熱至六成時，把姜末放入油中，同時放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因為味精會改變湯的原汁原味，同時湯中一般也不放辣子，因為喝湯時容易嗆人

2. 茶油變味了還能吃嗎

純正茶油應(yīng)是帶有獨有的舒心茶油油香；反之，如果聞到其它較為刺激的味道，則說明油的質(zhì)量存在問題。也可認(rèn)真聞下油中是否有其他油脂的味道，有的話則是勾兌茶油無疑。

嘗取適量茶油口服，如口感順滑、茶油清香留喉則是純正茶油；反之，如果入口感覺油膩，有酸、苦等異味，并伴隨些許惡心，則說明油的質(zhì)量存在問題。

3. 茶油有澀味能吃嗎

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質(zhì)期會更長一些，但最好還是別放太久，放久了還是會變質(zhì)的。放置久了的茶油會有一股陳味在里面，沒有剛榨出來的清香味道。

所以最好在一年內(nèi)使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來的茶油，聞起來沒有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來可能還會有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經(jīng)提煉的茶油嘗起來會有一些澀味跟苦味，這是因為其中有一些茶籽壓榨時掉進(jìn)去的雜質(zhì)，這不影響食用。茶油從榨出來之后，經(jīng)過幾天自然沉淀（雜質(zhì)沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會有油膩感，腸胃會有舒適感。

傳統(tǒng)山茶油制作過程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過程均為物理方法，不含任何化學(xué)物質(zhì)添加，因此它是真正的純天然綠色食用油?，F(xiàn)在加了一個離心過濾的過程，把雜質(zhì)快速從油質(zhì)中分離出來，就不用長時間的自然沉淀。

現(xiàn)在很多大公司批量大規(guī)模生產(chǎn)茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過傳統(tǒng)工藝來制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個方法，可以用來測試茶油的口感，超贊。

4. 茶籽油的味道像臘肉

茶樹適合熏臘肉，臘肉金黃很漂亮

5. 臘肉泡油里面會不會壞

沙坡里臘肉采用鹽和茶油保質(zhì)，但只是將茶油稍稍涂一層在臘肉表面即可。不需要泡在茶油中。

6. 臘肉去油味

那就要去除油腥味的話，可以加點生姜，可以加點料酒

7. 臘肉出油了還能吃嗎

臘肉滴油是很正常的，掛起來的臘肉，經(jīng)過風(fēng)化，水分蒸發(fā)，帶走水分的同時還帶走油。建議將香腸放在陰涼通風(fēng)處。這樣，干香腸不僅味道好，而且味道更地道，顏色更漂亮。最好風(fēng)干比較好，不要繼續(xù)暴曬了。如果冬天的溫度很低，香腸適當(dāng)曬一曬是可以的。但隨著干燥時間的延長，溫度會逐漸升高。一旦溫度超過20度，香腸腸衣容易爆裂，導(dǎo)致肉中滋生大量細(xì)菌等微生物，造成食物變質(zhì)的現(xiàn)象。

而且，過高的溫度會使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風(fēng)味，而瘦肉則會干得又硬又干，影響口感。

8. 臘肉可以用菜油泡嗎

食材:甲魚1只，臘肉120克，咸菜30克，青尖椒2個，蔥1根，姜4片，蒜4瓣，豆瓣醬1勺，蔥花適量

做法:

1， 將甲魚放入沸水中燙一下?lián)瞥?，蛻掉甲魚身上的老皮。臘肉、咸菜洗干凈后，浸泡在水中，去掉里面過多的鹽分。

2，將蛻過皮、洗干凈的甲魚切塊，臘肉切塊，青尖椒、蔥、姜、蒜切成末備用。

3，鍋內(nèi)放入食用油，鍋坐火上，油燒熱后，翻炒咸菜5分鐘關(guān)火，咸菜炒過之后再放入甲魚湯鍋內(nèi)燉煮，會更香。

4，鍋坐火上，放入臘肉翻炒，中火就可以，火太大的話易糊鍋，煎出油后放入青尖椒、姜、蒜翻炒片刻。

5，放入甲魚后，開大火翻炒3-5分鐘，甲魚炒變色后，放入豆瓣醬后，將醬料翻炒均勻。

6，鍋內(nèi)倒入半鍋涼水，蓋上鍋蓋大火煮沸騰后，調(diào)成中火煮半個小時。

7，用筷子戳一下甲魚，檢查下甲魚肉是否已經(jīng)燉爛，甲魚燉爛后放咸菜繼續(xù)煮5-10分鐘，因臘肉和咸菜都自帶咸味，嘗一下肉和湯，需要的話可以加點食鹽和醬油，關(guān)火后再灑上點蔥花即可。