1. 臘八豆怎么做

不可以的，一般都是用黃豆做。

食材明細(xì)

黃豆、生姜、干辣椒、鹽。

1、準(zhǔn)備好食材：黃豆、生姜、干辣椒、鹽等；

2、黃豆洗凈，浸泡6小時泡發(fā)，泡好的黃豆水煮熟；

3、泡好的黃豆，撈出瀝干水，放入鍋中煮熟；

4、煮好的黃豆瀝干水水分，晾涼；

5、放入干凈無水容器中，靜置，進(jìn)行第一次發(fā)酵；

6、至黃豆起涎發(fā)粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發(fā)酵完成；

7、生姜去皮、洗凈，切細(xì)末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

8、用一個大容器把發(fā)酵好的黃豆、生姜末、辣椒碎、鹽拌均；

9、罐子洗凈瀝干水，把拌均好的黃豆裝入壇子中；

10、罐口用保鮮膜密閉嚴(yán)實(shí)，蓋緊蓋子；豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，10-20天后開壇食用。

2. 湖北臘八豆怎么做

1、臘八豆的用料比較簡單，就是黃豆，毛霉菌，加一小塊生姜和少許的剁椒，鹽，首先把黃豆泡發(fā)，煮熟，不要煮的太爛，熟了就可以

2、把黃豆瀝水撈起，放涼以后，1千克黃豆拌入7克毛霉菌的比例，把黃豆與菌拌勻，蓋上紗布放在溫暖處發(fā)酵，臘月里溫度比較低，可以用熱水袋，或者電熱毯加溫，所有器具都要保持干凈，不能有任何油

3、根據(jù)溫度的高低，溫度高快一些，溫度低慢一些，1~2天以后，黃豆表面就會呈起一層粘液，有的還會出現(xiàn)黃色的霉菌，用筷子撥動會起拉絲狀，還有一種酸酸臭臭的味道，這就代表發(fā)酵成功了

4、把生姜切成末，剁椒切碎

5、與發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，然后放入干凈的密封容器，可以是玻璃的或者陶瓷的，再發(fā)酵20天左右就可以食用了

6、經(jīng)過發(fā)酵的臘八豆，有一種特殊的鮮味，風(fēng)味獨(dú)特，可以用來作為燒菜時候的佐料可以用來燒魚，燒肉，也可以單作為小菜來吃，風(fēng)味獨(dú)特，而且經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，對心腦血管也有很好的保健作用。

3. 臘八豆怎么做不酸

難度：配菜(中級) 時間：10分鐘左右

主料

魚干250g 酸豆角適量

輔料

生抽

酸豆角炒魚干的做法步驟

1. 豆角有點(diǎn)咸，我泡了兩小時，洗干凈切好

2. 小魚仔買回來，洗干凈，瀝干水

3. 炒鍋放油，放入姜蒜炸香，放入魚仔炒干，炒香后放入豆角炒干水分，放點(diǎn)生抽就好好了，因?yàn)槎菇窍蹋詻]有再放鹽了

4. 農(nóng)家臘八豆怎么做

答：不行。

黃豆出現(xiàn)了綠毛說明已經(jīng)出現(xiàn)黃曲霉素，一定不可以食用。

正常的黃豆發(fā)酵后，毛是白色的，雪白雪白的一層白毛，而且還有很濃郁純正的黃豆香味道，用來制作豆豉最好。

黃豆發(fā)酵后出現(xiàn)綠色的毛，一定不能食用，說明黃豆在發(fā)酵過程中發(fā)酵失敗了，或是滴入了油性物資，導(dǎo)致發(fā)酵有霉菌，因此不能食用了。

5. 五花肉蒸臘八豆怎么做

切薄片然后和豬肉同炒，放點(diǎn)臘八豆，非常下飯。

6. 不發(fā)霉的臘八豆怎么做

臘八豆發(fā)酵好了是不能把發(fā)酵絲洗掉的。

【臘八豆】

【食材】黃豆，蒜，姜，小米辣，花椒，八角，香葉，香油，味精，五香粉

【制作過程】

1.準(zhǔn)備500克黃豆清洗干凈后再放到水里浸泡8-10個小時左右。

2.起鍋燒水，將泡好的黃豆放到鍋中煮至軟爛，這一步也可以用高壓鍋來代替，煮至用手一捏就碎的程度即可。

3.放到籠布里面瀝干水分，然后棉布包起來放在一個溫暖的地方發(fā)酵3-7天。

4.時間到，做好的臘八豆會有點(diǎn)發(fā)霉，拉絲的狀態(tài)，會有點(diǎn)粘稠物，這樣就可以了。

7. 臘八豆怎么做好吃

材料：黃豆、鹽、花椒、生姜

　?。?）將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫瑪倹龇旁诓即鼉?nèi)，

　?。?）把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼；

　　（4）然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

　　（5）拿一個壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

8. 臘八豆怎么做制作方法,老干媽制作方法

可以試試以下這七道家常菜，做法方面也算簡單易學(xué)，葷素搭配，請客吃飯也倍有面子。

【1】泡椒炒鴨胗食材：

鴨胗五個，泡椒一小碟，香蔥一棵，紅干辣椒，蒜粒5瓣，生姜少許，青紅線椒各兩根，泡蘿卜一小碟

1、鴨胗去除黏膜洗凈后擠干水分，把鴨胗切成小塊打花刀備用

2、泡椒一刀切開，泡蘿卜切成薄片，青紅線椒洗凈后切成滾刀塊，生姜切成薄片，大蔥取蔥白段，蒜粒一分為二，切成小塊兒

3、鍋內(nèi)燒水，把鴨胗涼水下鍋，加入料酒，料酒和冷水下鍋可以更好的去除鴨胗的腥味。水開后打去上面的浮沫，倒出鴨胗，用清水沖洗，然后控干水分。

3、熱鍋冷油，下入蔥段，姜片爆香，倒入泡椒，泡蘿卜，小火煸炒片刻

4、炒出了香味，倒入鴨胗，加適量的料酒，加入一勺辣妹子辣椒醬繼續(xù)翻炒，再加一點(diǎn)老抽，上一下底色，把顏色翻勻以后，加入一些清水，繼續(xù)加入胡椒粉，白糖，雞精，味精，鹽少許

5、水開以后轉(zhuǎn)中火煮一分鐘左右，倒入切好的蒜粒，轉(zhuǎn)為小火

6、待湯汁慢慢變得粘稠，倒入青紅線椒，翻炒幾下后，勾入水淀粉，加入紅油，花椒油，翻勻以后，收一下湯汁，就可以出鍋裝盤。

【2】荷塘小炒食材：

連藕半根，泡發(fā)黑木耳八朵，紅辣椒一根，杏仁一小把，荷蘭豆一把，蒜兩瓣，鹽兩小勺，味精一小勺，濃縮雞汁，雞精少許，高湯一小勺，食用油適量，水淀粉適量

1、蓮藕去皮，洗凈對半切開切成薄片。黑木耳提前1個小時用水泡發(fā)好洗凈。荷蘭豆除去老筋洗凈。杏仁洗凈。蒜頭去皮切成蒜片，紅辣椒切成菱形備用

2、取一小碗加入鹽，濃縮雞汁，高湯，雞精，味精兌成汁備用

3、鍋中加入清水，下入一點(diǎn)鹽和食用油，大火燒開，依次將所有食材下鍋焯水，20秒左右撈出過涼水里面?zhèn)溆?/p>

4、鍋內(nèi)倒入食用油，待油溫至6成熱時，放入蒜片爆香，放入所有食材，迅速翻炒兩分鐘，下入兌汁。繼續(xù)翻炒幾下，水淀粉勾芡出鍋即可。

【3】豆角土豆燉牛肉食材：

四季豆、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香蔥、生姜、蒜粒

做法：

1、土豆去皮切成小塊，四季豆去頭尾、去除老筋、用手掰成段，牛肉切小片

2、花椒、八角和桂皮用茶包袋轉(zhuǎn)好，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段

3、鍋中加少許食用油，燒熱后，放入土豆塊，小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

4、另起鍋，加少許食用油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味后，放入牛肉

5、炒至牛肉變色后，倒入四季豆翻炒片刻，倒入已經(jīng)煎好的土豆

6、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

7、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水要沒過食材，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉20分鐘左右即可出鍋。

【4】豬腳燉玉米食材：

前九寸豬腳1個、新鮮嫩玉米棒2個、香蔥3棵、生姜、鹽少量、味精少許、一勺料酒、枸杞適量、海鮮菇20克

1、玉米切成小段，生姜切片，香蔥一半切段，一半切成蔥花待用，海鮮菇洗凈撕成條備用

2、豬腳清洗干凈，放入鍋內(nèi)加入清水，涼水下鍋，加入料酒，蔥段，姜片，水煮開后，撈除面上浮沫至湯清

3、撈出豬腳，并用清水清洗干凈表面的油脂和殘?jiān)?/p>

4、煲湯鍋里加入適量的清水，放入豬腳、蔥段、生姜片，煲20分鐘左右

5、將煮好的豬腳湯撈出蔥段、姜片，撈除湯面油花，再加入玉米、海鮮菇繼續(xù)放在灶上小火慢燉15分鐘

6、煲好的湯加入適量的味精和鹽，然后盛入碗中，加入枸杞，蔥花即可。

【5】雞蛋炒菌菇食材：蟹味菇，海鮮菇，雞蛋，香蔥，蒜粒，老抽，蠔油，雞精，鹽

1、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用，

2、香蔥段成小段，蒜粒剁碎，蟹味菇和海鮮菇清洗干凈后切成小段，開水中焯1分鐘，瀝干撈出備用

3、熱鍋冷油，油溫6成熱后，加入雞蛋，炒至雞蛋凝固后，盛出待用

4、另起鍋燒油，油溫6成熱后，加入少許蒜末，炒出香味，加入蟹味菇和海鮮菇，快速翻炒勻

5、加入一小勺蠔油，一點(diǎn)老抽快速翻炒至上色

6、倒入雞蛋以及蔥段放進(jìn)去快速翻炒，最后加入少許雞精調(diào)味即可。

【6】老干媽麻婆豆腐食材：

嫩豆腐，老干媽豆豉醬，花椒，蒜粒，冰糖，生抽，老抽，鹽，小蔥

做法：

1、豆腐略沖洗一下，切成小塊

2、鍋中燒水倒入豆腐焯水備用

3、起鍋燒油，下入老干媽豆豉醬中的紅油，燒到6成熱，放入花椒，出香味后加蒜末炒香

4、放入焯過水的豆腐，慢慢攤開，轉(zhuǎn)小火煎至一面微黃，翻煎另一面至微黃

5、轉(zhuǎn)大火，放入少許的鹽、生抽、冰糖、老抽、稍翻炒至上色

6、加入熱水，沒過豆腐豆腐即可，轉(zhuǎn)中小火煮兩分鐘，然后大火收汁，起鍋裝盤灑上少許小蔥即可。

【7】香酥鱈魚食材：

銀鱈魚一塊、新鮮檸檬半個、雞蛋2個、面包糠一碗、淀粉100克、吉士粉50克、食用油適量、鹽3克、椒鹽粉1克、黑椒碎2克、雞粉1克、沙拉醬200克

做法：

1、鱈魚洗凈，控干水分

2、將鱈魚切成長條塊狀，放進(jìn)碗里，調(diào)入鹽、撒些椒鹽粉、黑椒碎、少許雞粉、再擠上檸檬汁，攪拌均勻，腌制15分鐘

3、雞蛋打成蛋液，將鱈魚條裹一層淀粉，再放入蛋液里蘸一下，裹上一層面包糠待用

4、鍋中倒入適量的植物油，待油溫升高時放入鱈魚條，調(diào)成中火炸至兩面焦黃色，撈起，放涼片刻，再復(fù)炸一次，撈起裝盤，搭配沙拉醬即可。

9. 臘八豆怎么做制作方法

1.將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。

2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)，

3.再把布袋放在草編袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出毛霉菌種，取出攤涼；

4.然后把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點(diǎn)白酒，以增加香味，也不會壞豆子。