1. 云南茶香雞

相傳清朝初期一位朝廷大員奉旨巡視膠東，其家眷因水土不服，加上旅途勞頓，渾身癱軟無(wú)力，隨即下榻至雙山一客棧問(wèn)病求醫(yī)，當(dāng)?shù)鼐用裣蚱錁O力推薦雙山名醫(yī)張氏。詢(xún)醫(yī)問(wèn)藥期間，該名醫(yī)既不開(kāi)藥也不針灸，只將其制作的藥膳雞送給該朝廷大員。其家眷食用數(shù)日后，氣色紅潤(rùn)，精旺神足，行動(dòng)自如，不久便痊愈。大員及其家眷倍感神奇，將藥膳雞帶回朝廷敬奉皇帝，皇帝食后龍顏大悅。自此雙山藥膳雞名氣大噪，后人又不斷完善加工，延續(xù)至今成為家喻戶(hù)曉的雙山茶香雞。

以當(dāng)?shù)亓謳B(yǎng)雞與綠茶作為純天然綠色原材料，在繼承祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，添加了黃芪、靈芝、枸杞等八味名貴滋補(bǔ)藥材，歷經(jīng)熬煮、浸泡、果木炭烤等多道工藝精制而成。色澤金黃，味美肉嫩，香濃四溢，食后使人贊不絕口，久吃不厭。今成為家喻戶(hù)曉的雙山茶香雞。

2. 茶香雞價(jià)格

1、麻婆豆腐，口味一般，但是夠便宜，3元;

2、茶香雞，很香，但是偏咸;

3、筒子骨燉豆子，具體名稱(chēng)記不得了，是款不錯(cuò)的湯，三塊大骨頭，適合愛(ài)吃筒子骨的孩子，他們家的菜價(jià)格都不高，可以都試試！　　　推薦外婆家紅燒肉，龍井茶香雞，秘制蹄膀，藥膳牛排，自己吃過(guò)感覺(jué)滿(mǎn)不錯(cuò)！

3. 云南香酥雞

　　原料：　　帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量?！　】оu塊做法　　做法：　　1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥?！　?、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用?！　?、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。　　廣東：　　1)白斬雞　　材料：土雞　　調(diào)料：蔥、沙姜、生抽　　做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃?！　√攸c(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味　　2)干炸雞　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽　　做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽　　3)沸油雞　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽　　做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽?！　?)鍋燒雞　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面　　做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤(pán)內(nèi)，撒上花椒面即成?！　?)香酥雞　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽　　做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤(pán)內(nèi)。　　6)香菇雞　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油　　做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成?！　?)蔥油雞　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油　　做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。　　8)雞蓉　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉　　做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成　　9)雞絲炒雞蛋　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油　　做法：將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋?！　?0)云南－－氣鍋雞　　原 料：　　肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克　　制 法：　　雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。　　撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可?！　?1)福建－－香露全雞　　原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒　　制 法：　　將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯?！　±弮?nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。　　12)廣東－－千島汁雞球　　原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克　　鹽5克 香油1克　　制 法：　　雞腿肉切 片 ；　　加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ；　　在4成熱油中滑熟成球 ；　　鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤(pán)中 ;　　芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可?！　?3)四川－－棒棒雞　　原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克　　制 法　　雞治凈用繩捆住翅、腿；　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成?！　?4)鴛鴦雞　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。　　制法：　?。?）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。　?。?）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過(guò)油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。　?。?）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。　?。?）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可?！　√攸c(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇?！　?5)鄉(xiāng)巴佬草雞　　原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量?！　≈品ǎ骸　。?）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出；　　（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出；　?。?）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。　　特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無(wú)渣，麻辣味厚，芳香濃郁?！　?6)棒棒雞　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克　　調(diào)料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤(pán)中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可?！　?7)金華玉樹(shù)雞　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤(pán)中。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可?！　?8)干烤雞塊　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量?！　≈品ǎ骸　?.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(zhǎng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制?！　?.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.　　3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、　　雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋?！　∫c(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)?！　?9)宮保雞丁　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量?！　≈品ǎ?. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干?！　?. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。　　要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些　　20)宮爆雞丁　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。　　調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。　　制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和?！　。?）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可。中途翻拌一次。　　特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜?！　?1)貴妃雞　　原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，　　葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克?！　≈品ǎ?. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可?！　?2)咖喱雞塊　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量?！　≈品ǎ?.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可?！　∫c(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候?！　?3)烤雞　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許?！　≈品ǎ?1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥） ；　　3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成?！　?4)酒醉雞　　原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許?！　≈品ǎ簩⒛垭u宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味， 裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰　　箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。　　要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩?！　?5)辣子雞丁　　原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂摇⑷n筍）?！　≈品ǎ?. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可?！　∫c(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些?！　?6)冷凍嫩雞　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許?！　≈品ǎ?將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細(xì)地?fù)瞥鲭u，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內(nèi)，將煮雞的湯用細(xì)篩子過(guò)濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調(diào)味后， 倒入盛雞肉的盛器內(nèi)，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結(jié)，然后取出，用刀切成長(zhǎng)方形厚片，裝入盆內(nèi)即可食用。　　要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨　　27)栗子燜雞　　原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）?！　≈品ǎ?. 將雞洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用。　?. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺?！　?. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋　　上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可?！　∫c(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。　　28)栗子燒雞　　原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、　　白糖、五香粉適量。　　制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎?！　?.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透?！　∫c(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透?！　?9)毛豆仔雞　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量?！　≈谱鳎?. 將雞從腹部剖開(kāi)，去內(nèi)臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內(nèi)放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，　　再用小火》透，酥爛入味即成?！　∫c(diǎn)：要掌握好火候，開(kāi)始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透?！　?0)茉莉花氽雞片清湯　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克?！　≈品ǎ?雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調(diào)和的漿料內(nèi)漿一下， 入開(kāi)水內(nèi)略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內(nèi)過(guò)一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內(nèi)，并立即用沸滾的雞湯沖入即可?！　?1)奶油烙雞片　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量?！　≈品ǎ?1.雞肉切片；　　2.牛奶和湯汁放鍋內(nèi)置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內(nèi)用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見(jiàn)稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調(diào)味；　　3.將一部分上述奶油糊裝入內(nèi)壁涂油的烤盤(pán) 內(nèi)，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見(jiàn)表面呈淡褐色時(shí)取出即成。　　烤箱溫度：200℃　　32)清蒸滑雞　　原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量?！　≈品ǎ?. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調(diào)拌均勻，放在盤(pán)內(nèi)?！　?. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可?！　∫c(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老?！　?3)長(zhǎng)征雞　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量?！　≈品ǎ?. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開(kāi)花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi)?！　?.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下?！　∫c(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些?！　?4)炒雞丁　　原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量?！　≈品ǎ?. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁?！　?. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋　　內(nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤(pán)即成?！　∫c(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候?！　?5)炒雞雜　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量?！　≈品ǎ?.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(zhǎng)段。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。　　2. 炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤(pán)即可?！　∫c(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟?！　?6)蔥油雞　　原料：嫩雞500克。　　調(diào)味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油?！　≈品ǎ?（1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。　?。?）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和?！　。?）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強(qiáng)功率6分鐘即可。　　特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口?！　?7)蛋白雞片　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克?！　≈品ǎ?. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝?nèi)ぃ磺卸?，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊?！　?. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即可?！　∫c(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些?！　?8)粉皮拌雞絲　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。　　制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內(nèi)， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內(nèi)，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的　　調(diào)味汁，即可食用?！　∫c(diǎn)：雞絲應(yīng)盡量燙得嫩一點(diǎn)。　　39)芙蓉雞　　雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用　　好肉湯炒，蔥 、醋調(diào)和?！　?0)芙蓉素雞片　　原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量?！　≈品ǎ?. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤(pán)旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分。　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。　　要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤(pán)旋傾入鍋內(nèi)　　自己選吧?。。?/p>

4. 云南香草雞

香草雞的做法

1、將雞洗凈，細(xì)細(xì)地摘凈毛，清理干凈內(nèi)臟和無(wú)用之處（因平時(shí)不喜歡雞的頭和頸，就都去掉了，愛(ài)吃的可留著）控凈水或拭將雞身上的水

2、取一湯鍋，加進(jìn)所有調(diào)料，加足水大火燒開(kāi)，自然放涼；同時(shí)另燒一鍋能浸泡這只雞的開(kāi)水放涼，并準(zhǔn)備一些冰塊

3、將雞放進(jìn)料鍋內(nèi)，浸泡8小左右

4、將泡雞的原鍋中火燒至水有點(diǎn)冒泡（即將近開(kāi)水狀態(tài)），關(guān)小火煮20分鐘

5、將雞從熱湯中撈出，放入加了冰塊的涼開(kāi)水中浸泡至涼透即可

6、做涼菜：可直接斬件上桌;做熱菜：再將原湯（帶調(diào)料的）燒開(kāi)，淋在雞身上至熱透，斬件裝盤(pán)，淋上少許湯汁上桌

5. 云南茶花雞

紅原雞是家雞的祖先極為稀少，為了保護(hù)這個(gè)古老的物種，我國(guó)把紅原雞列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物，捕殺紅原雞要承擔(dān)法律責(zé)任和嚴(yán)重的后果。

6. 云南香葉雞

食材：土雞1200克、白色洋蔥1個(gè)

方法/步驟：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘。

3、把姜切片、大蔥切段。

4、調(diào)料準(zhǔn)備好洗洗。

5、線(xiàn)辣椒泡2小時(shí)洗凈撈起，用剪刀成末。

6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線(xiàn)椒大火燒開(kāi)，煮到香味出來(lái)。

7、加土雞，加鹽，大火煮開(kāi)

8、轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟。

9、撈起徹底涼透。

10、熱鍋小火把線(xiàn)辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線(xiàn)辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可。

12、大蔥切段、洋蔥切絲。

13、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。

14、一起拌均勻即可。

拓展資料

椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

7. 南云上品瓦香雞

答：納西族主要聚居于云南省麗江納西族自治縣。納西族原是中國(guó)西北古羌人的一個(gè)分支，大約在公元三世紀(jì)遷徙到麗江地區(qū)定居下來(lái)。早在一千多年前，納西族就創(chuàng)造了自己的文字，東巴象形文字。東巴象形文字，納西語(yǔ)叫做“森究魯究”，被中外學(xué)者譽(yù)為“納西族古代的百科全書(shū)”。

納西族人熱情好客是世人皆知的，每當(dāng)獵獲歸來(lái)，凡是路上遇見(jiàn)的行人都可分一份獵物。貴客臨門(mén)，主人要做六樣或八樣菜進(jìn)行款待。

納西族忌諱騎馬到寨前不下馬，也不能把馬拴在祭天堂的地方；不能登踏三腳架，也不能翻弄灶里的灰；進(jìn)行祭天堂、祖先等儀式的時(shí)候，不許外人觀看；忌坐在門(mén)檻上和用刀斧在門(mén)檻上砍東西。

有的地方還忌在家里唱山歌；不許殺耕牛、馱馬以及公雞；忌食狗肉。納西族主要從事農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)、手工業(yè)也有發(fā)展，“麗江馬”聞名全國(guó)。納西族普遍信奉“東巴教”，少部分人信仰喇嘛教。

8. 云南茶山雞

1、上南燒肉產(chǎn)地為雅瑤上南云蓼墟，故又名云蓼燒肉，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。每逢節(jié)假日，特別是清明、端午、重陽(yáng)等節(jié)日，燒肉店一開(kāi)市就被搶購(gòu)一空，連廣州、佛山等地也有不少食客電話(huà)訂購(gòu)，更有港澳同胞回鄉(xiāng)歸程時(shí)帶回去饋贈(zèng)親友。

2、竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）“香米”配肉類(lèi)為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。

3、鶴山古勞水鄉(xiāng)聞名遐邇，最有特色的美食當(dāng)數(shù)水浸雞。村民在古勞水鄉(xiāng)附近陸續(xù)辦起了多家水浸雞小餐館，由于風(fēng)味獨(dú)特，食客越來(lái)越多。

4、江門(mén)五邑及佛山、中山等地的游客，經(jīng)常慕名到鶴山游玩，在飽覽茶山勝境后去品嘗水浸雞，餐館由初期的幾家增加到現(xiàn)在30多家。

5、鶴山市雅瑤鎮(zhèn)一家酒店，“五一”假期期間新推出清泉水竹篙粉、三文魚(yú)刺身、招牌炭燒鵝、煎釀自制豆腐、自制腐竹片浸節(jié)瓜等菜肴。該店的蔬菜很多都是自種的，綠色環(huán)保，口味清甜。