1. 茶油烤鴨做法

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個(gè)，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因?yàn)橐恢怀圆煌?，如果是有客人?lái)就可以用一只，我們稱(chēng)為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要?jiǎng)澔ǖ丁?/p>

3· 準(zhǔn)備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準(zhǔn)備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周?chē)鷿擦暇埔粌扇脲亙?nèi)，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒(méi)有，把中間鴨肉趕開(kāi)，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點(diǎn)高湯或前面第一次揭鍋蓋時(shí)舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關(guān)火，盛盤(pán)出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

2. 茶油烤鴨加茶油嗎

原料

鴨子 一只，鴨血 適量，辣椒，蒜頭，八角，桂皮，生姜，油，鹽

做法步驟

1/5

選用家養(yǎng)土鴨，宰殺，用碗盛血，將血不停攪拌至冷卻，挑出血筋殘?jiān)Ｓ?0-80度熱水燙毛將鴨子除毛，開(kāi)膛，洗干凈。

2/5

準(zhǔn)備適量調(diào)料，生姜為必須去除腥味。辣椒、蒜頭（本地紅頭蒜）、八角、桂皮。也可準(zhǔn)備蘿卜或者花生炒鴨肉

3/5

將茶油倒鍋燒紅，放入姜、八角桂皮等香料后把鴨肉放入鍋中爆炒，起皮，出現(xiàn)鴨油

4/5

如果準(zhǔn)備了蘿卜或者花生伴炒食料，在鴨肉起皮后可將其放入鍋中一起炒3-4分鐘，放適量水熬煮

5/5

等水少去適中，加入辣椒炒至六分熟，到入鴨血快速翻炒上血2-3分鐘即可出鍋

3. 茶油焗鴨的做法

用料 鴨 香菇 7，8朵 香菜 一大把 香蔥 一大把 醬油 一碗左右吧 茶油 一碗 茶油焗鴨的做法 鴨洗干凈，鍋放一大鍋水煮開(kāi)后放鴨煮熟撈出把香菜香蔥切段放在一大碗里，把醬油也倒到大碗里，用手抓出香味，然后涂在鴨身上，再把剩下的材料同香菇放在鴨肚子里鍋里放茶油燒熱放鴨去炸一下，再放一大匙鴨湯去焗，記得要勤翻動(dòng)，焗到鴨皮都變深棕色就可以了，撈出放涼，切小塊就能開(kāi)動(dòng)啦

4. 茶油烤鴨圖片大全高清

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛，一次入口，令人回味無(wú)窮。既無(wú)沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無(wú)疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開(kāi)，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^(guò)，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤(rùn)，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開(kāi)，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì)，注意細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

5. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；

2.將泡開(kāi)的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開(kāi)后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

6. 茶油烤鴨做法視頻

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是沒(méi)辦法評(píng)定的，比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫桑幸欢ǖ谋＝∽饔?/p>

7. 茶油烤鴨的腌制方法

原　　料:

水鴨1只（約1000克）。茶油50克、精鹽8克、味精6克、雞精4克、料酒20克、陳醋10克、八角、桂皮各5克、九制陳皮8克、整干椒50克、姜10克、胡椒粉5克。

特　　色:

香辣味濃，回味悠長(zhǎng)。

操　　作:

1、將水鴨宰殺洗凈，剁成3厘米大小的塊，略微拍松；姜切片。

2、鍋內(nèi)放茶油，燒至六成熱時(shí)，下入姜片、八角、桂皮煸香，加入鴨塊，中火煸干水分，再加入整干椒、九制陳皮炒香，放精鹽、味精、料酒繼續(xù)煸炒至鴨塊呈棗紅色時(shí)，加陳醋、雞精、胡椒粉炒勻，盛入盆內(nèi)，封好保鮮膜，上籠蒸30分鐘至肉質(zhì)酥松，取出即可。

8. 茶油烤鴨做法大全

用料：新鮮鴨肉500g、子姜500g、茶油一大勺、八角兩個(gè)、桂皮一片、干辣椒一把、大蒜子200g、食鹽適量、

步驟：

1、上鍋放入水燒開(kāi)，把切好的鴨肉倒入鍋中汆水十分鐘，用大漏勺撈出清水沖洗去浮沫瀝干水份備用

2、倒入茶油，油一定要燒熱，放入八角桂皮，不停用油爆直到爆香，放入鴨肉，不停翻炒至鴨肉變金黃色

4、然后放入準(zhǔn)備好的干辣椒和大蒜子，翻炒一會(huì)，加水，水要淹沒(méi)過(guò)鴨肉，放鹽蓋鍋蓋燜二十分鐘以上，到水幾乎燜干

5、出鍋前十分鐘放入子姜不停翻炒，再加老抽上色少許鹽味精，翻炒出鍋即可

9. 茶油烤鴨好吃嗎

用料：

鴨半只、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、鹽一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、雞精2克。

做法：

（1）鴨肉切丁，蒜切片，姜和辣椒切絲。

（2）鍋燒熱倒進(jìn)茶籽油燒開(kāi)，倒進(jìn)鴨肉，炒勻。

（3）炒片刻，淋上醋或料酒去腥。

（4）撒上鹽，入味。

（5）翻炒片刻。

（6）淋上生抽或醬油。

（7）炒干水分，大約炒至出油即可。

（8）炒好的鴨肉移鍋邊，放進(jìn)姜，蒜，辣椒絲，再放點(diǎn)鹽，讓辣椒入味。

（9）放清水燒開(kāi)，撒上味精，炒勻。

（10）裝盤(pán)，香噴噴的姜絲鴨即成。

10. 茶油烤鴨怎么做

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過(guò)夜。

熏鴨子前提前1小時(shí)將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風(fēng)干一些。

在烤盤(pán)上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會(huì)漏氣，烤箱溫度達(dá)到后，將烤盤(pán)放入烤箱中下方，425F烤3小時(shí)即可取出。鴨子油基本都烤出來(lái)了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

11. 怎樣做茶油鴨

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。