1. 豬腰煮湯怎么去腥

一、腰花怎么洗去腥味——白酒

第一步：將腰花子的外膜和內(nèi)膜以及表層的附著物質(zhì)都去除掉，之后立著腰花子從中間片開。

第二步：腰花子切開后的白色經(jīng)絡(luò)剔除掉，這個(gè)部分不能食用。

第三步：腰花子完全處理好后放入碗中，加入白酒開始反復(fù)揉捏腰花子。

第四步：浸泡一段時(shí)間后，白酒會(huì)滲入到腰花子中，去除掉尿味。

第五步：之后再?zèng)_洗腰花子即可。

二、腰花怎么洗去腥味——花椒

第一步：將燒鍋放在火上燒開半鍋水，等到水開后加入三勺小花椒。

第二步：花椒煮上三分鐘左右后，降火關(guān)掉，等到花椒水變涼。

第三步：將涼透的花椒水放入碗中，浸入腰花到花椒水中，浸泡五分鐘左右。

第四部：浸泡后將腰花子在活水中反復(fù)沖洗幾遍后即可。

2. 豬腰煮湯怎么去腥味兒

只要有血有肉的動(dòng)物，它都會(huì)帶有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各種酒，放蔥姜蒜，然后最后的結(jié)果就是炒肉類的菜式的時(shí)候，都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調(diào)料壓下去了，只吃出了調(diào)料味。這是一種本末倒置的做法，因?yàn)橹髁媳慌淞蠅合氯チ耍⒍耸且坏朗〉淖髌贰?/p>

當(dāng)然還有一種情況，就是因?yàn)槟愕男料懔戏诺貌粔?，?dǎo)致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥姜蒜味，而這兩種味導(dǎo)致1+1<0。

　　不論是上述情況的那種都是失敗的，因?yàn)槠浔举|(zhì)不是“去腥”，而是“壓腥”。以味壓味的做法不可取。

而怎樣才能“去腥”呢？

　 將豬肉洗干凈，然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，放入冷水，將豬肉放入鍋中，開火。這時(shí)候重點(diǎn)來了，這個(gè)火要開多大呢，要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種小，然后你就在旁邊看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點(diǎn)非常重要，過一會(huì)兒水就會(huì)慢慢變紅了，而表面上會(huì)浮起來很多雜質(zhì)，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉還是生的，如果你的肉這時(shí)候變白了，那就就完全錯(cuò)了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會(huì)散在湯里，肉味也沒了，肉質(zhì)還會(huì)干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。

　　半小時(shí)之后，你就可以將紅色的生肉拿出來，將水倒掉，然后用微微溫的流動(dòng)水來沖洗一下肉的表面，因?yàn)檫@時(shí)候肉的表面還會(huì)粘附著少許腥臭物。

　　如果你買回來的肉是豬磨肉(絞肉，碎肉末)，那是不可以這么做的，這時(shí)候需要一只干凈無油的平底鍋，然后也是用最小的火，將肉放進(jìn)去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然后將碎肉沖洗一下。

　　這個(gè)時(shí)候肉才算真正的去腥了，不論你要拿肉做什么菜，都可以開始做了。

這么做是為什么呢？

是利用溫度，密度的變化來釋放雜質(zhì)腥臭。

　　微微溫的水可以將血管，淋巴中的雜質(zhì)完全釋放出來，而用燙水瞬間會(huì)讓蛋白質(zhì)凝固，表面凝固后，就把那些東西都封存在肉里了，所以只可以用微微溫的水來做。

3. 豬腰要怎么去腥

豬腰雖鮮，但腥味大，那些不太新鮮的豬腰，腥味更大。去除豬腰的常用辦法是，在燒豬腰時(shí)加入適量的黃酒，同時(shí)，再少放一些醋，那就可以全部清除豬腰的腥味，而且味道比不放醋的豬腰好吃。 紅燒豬腰 原材料： 　　鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 　　調(diào)味料： 　　花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 　　制作過程： 　　1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。 　　2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡，入碟。 芹菜炒豬腰 芹菜對(duì)高血壓患者和有內(nèi)熱的人有效?？山档脱心懝檀己?，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘有效。豬腰可增強(qiáng)腎臟機(jī)能，對(duì)腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對(duì)產(chǎn)后體虛者亦有益。 材料：豬腰2個(gè)、A（鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。 做法： 1．將豬腰豎切兩瓣，將內(nèi)側(cè)筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。 2．芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。 3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）后取出。 4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可?？扇鋈牒贩邸? 火爆腰花 　 用料： 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。 制作方法： 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 　　2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 特點(diǎn)： 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。

4. 豬腰子做湯怎么去腥味

除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法</FONT>　 把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒，并用手反復(fù)捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。

特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒。

去除豬腰腥臊味第二招：黃酒</FONT>去除法

</FONT>將切成形的腰花放入盆內(nèi)，取蔥白、姜各少許，洗凈用刀拍一下放入，再滴入黃酒，浸沒為度。約20分鐘后，用干凈紗布瀝去黃酒，去蔥白、姜、腰花即能去腥味。但要將其瀝干為好。夏天，可放入冰箱備用。 </FONT>去除豬腰腥臊味第三招：花椒去除法　先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除?。?lt;/FONT>

5. 豬腰煲湯怎么去腥

豬腰焯水要先把豬腰切成花的樣子，放入冷水里浸泡，加入3勺鹽和料酒浸泡30分鐘。然后再放進(jìn)開水里焯水2分鐘?？梢愿玫厝バ龋蜒莩鰜?。

當(dāng)把豬腰浸泡30分鐘后，可以把這個(gè)豬腰切出成一朵朵美麗的腰花，然后放生抽和料酒混合后腌30分鐘，為了更好地把腰花的腥味兒全部去除，同時(shí)放點(diǎn)蔥蒜和姜汁在豬腰里滲透，這樣可以更有效的去除腥味。

6. 豬腰煮粥怎么去腥

豬腰洗凈外表后，將外側(cè)面被覆的一層外膜撕去。

然后把豬腰平攤在砧板上，切開成兩片。用清水沖洗剖面，然后去掉里面的白色筋膜。

由于這層筋膜是造成豬腰子臊臭味的主要來源，所以必須將它剜除干凈。

不僅大片處要剜除,而且還應(yīng)順著這層白膜的走向，盡可能將其向腰子實(shí)質(zhì)中延伸的分枝，也一一割除剔。

最后把豬腰放入清水中浸泡(至少泡30分鐘)，其間，會(huì)看到有血水浸出時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換清水，這樣可以進(jìn)一步除去腰子的尿臊臭味?；蛘哂名}多揉幾下也可以的。家人做這道菜的時(shí)候，在最后浸泡豬腰子的清水中，會(huì)加入幾顆花椒(最好用沸水沖泡花椒，待放涼后撈除花椒，再將豬腰投入浸泡)。

這樣不僅能解除豬腰的臊臭，而且經(jīng)花椒水浸泡過的豬腰，更耐烹炒，烹成后的豬腰花，質(zhì)地更顯脆嫩。

7. 豬腰湯怎么去腥味

豬腰之所以有腥味，大多是因?yàn)樨i腰內(nèi)的白筋所造成的，所以剖開豬腰后，要仔細(xì)把白筋剔除干凈，再放入水中用力將血水?dāng)D出即可。此外，在烹調(diào)時(shí)加入姜蔥也有去腥的效果。

8. 豬腰煮湯怎么去腥的

豬腰雖鮮，但腥味大，那些不太新鮮的豬腰，腥味更大。 去除豬腰的常用辦法是，在燒豬腰時(shí)加入適量的黃酒，同時(shí)，再少放一些醋，那就可以全部清除豬腰的腥味，而且味道比不放醋的豬腰好吃。 紅燒豬腰 原材料： 鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。

調(diào)味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

制作過程：

1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡，入碟。

芹菜炒豬腰 芹菜對(duì)高血壓患者和有內(nèi)熱的人有效?？山档脱心懝檀己?，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘有效。 豬腰可增強(qiáng)腎臟機(jī)能，對(duì)腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對(duì)產(chǎn)后體虛者亦有益。

材料：豬腰2個(gè)、A（鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。

做法：

1．將豬腰豎切兩瓣，將內(nèi)側(cè)筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。

2.芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。

3.油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）后取出。

4.油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可?？扇鋈牒贩邸?火爆腰花 用料： 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。

制作方法：

1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。

黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 特點(diǎn)： 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。