1. 花椒油的作用與功效

花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳。

花椒油是從花椒中提取出呈香味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化?；ń访嫫鋵?shí)就是花椒粉，因?yàn)樗?xì)膩的就像面粉一樣所以就叫花椒面了。制做其實(shí)很簡(jiǎn)單，將胡椒放鍋里翻炒，然后拿出來(lái)讓它涼一涼，再研磨成細(xì)粉就可以了。胡椒面最大的用處就是調(diào)味，在雞肉湯、魚(yú)湯或者海鮮里面加一些胡椒面可以去腥味，增香的作用。花椒面還帶有一些微微的辣味，可以增進(jìn)人的食欲。

2. 花椒油功效作用與主治

五豐黎紅牌子好

五豐黎紅，花椒油十大品牌之一，四川五豐黎紅食品有限公司是華潤(rùn)五豐旗下調(diào)味食品企業(yè)（前身為漢源花椒油廠建于1979年），集“產(chǎn)加銷(xiāo)研”調(diào)味料、調(diào)味油、調(diào)和油于一體。公司高度重視品牌塑造、信用建設(shè)，擁有國(guó)家專(zhuān)利十項(xiàng)及五豐黎紅、黎紅、先安香品牌

3. 花椒油的作用和功效

一、花椒調(diào)味油

雖然諸多產(chǎn)品所起名稱(chēng)為花椒籽油，但其實(shí)際是花椒調(diào)味油，如果你留心觀察配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)其配料一般為植物油（菜子油、大豆油等等）、花椒。此種花椒調(diào)味油脂生產(chǎn)工藝多是將花椒加入到植物油中熬制一定之間后，使植物油帶有花椒的味道，然后進(jìn)行過(guò)濾灌裝為成品。

注：GB/T20903 調(diào)味品分類(lèi)中規(guī)定：4.15.2.2 香辛料調(diào)味油，從香辛料中萃取其呈味成分與植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等；4.6 芝麻油，又稱(chēng)香油，從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂；4.13 橄欖油，以橄欖鮮果為原料，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調(diào)味。

二、花椒籽油

花椒籽油（GB/T22479中規(guī)定：3.1 花椒籽油，采用花椒的籽粒為原料制成的油脂）按照制取工藝可以分為壓榨花椒籽油、浸出壓榨籽油等等。花椒籽毛油的酸價(jià)一般較高，精煉得率較低，市面上純的花椒籽油產(chǎn)品較少（多數(shù)經(jīng)過(guò)精煉以后混入到其他植物油脂中進(jìn)行銷(xiāo)售）。GB/T22479中對(duì)花椒籽油的特性指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了詳盡的規(guī)定

注：看到GB/T22479這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，筆者小小自豪了一下，因?yàn)榇藰?biāo)準(zhǔn)的編者是我的恩師！

三、花椒調(diào)味油和花椒籽油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

1、花椒調(diào)味油

DB52/493 調(diào)味油；NY/T 2111 綠色食品 調(diào)味油；DB440100/T35 食用調(diào)味油衛(wèi)生規(guī)范。花椒調(diào)味油尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)多執(zhí)行的為地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2、花椒籽油

GB/T22479 花椒籽油。

如果您在實(shí)際生活中想要購(gòu)買(mǎi)花椒籽油時(shí)就需要弄清楚是買(mǎi)花椒調(diào)味油還是花椒籽油（兩種產(chǎn)品），這時(shí)您只需要留心觀察配料表進(jìn)行區(qū)分，配料中寫(xiě)“植物油（菜籽油、大豆油等）、花椒”的一般為花椒調(diào)味油（一般不標(biāo)注加工工藝）；配料中寫(xiě)“花椒籽”的一般為花椒籽油，另外也可以看是否有加工工藝（花椒籽油必需標(biāo)注加工工藝 壓榨或浸出）。

4. 花椒油的作用與功效禁忌

麻椒油和花椒油的原料、味道不同，制作麻椒油所使用的原料是麻椒，它的味道偏麻，而制作花椒油所需要用的是花椒，它的味道更重辣。我們平時(shí)在家也能自制花椒油、麻椒油，只需要將它們和別的香料一起放到油鍋里面炒、炸即可。

首先，制作麻椒油和制作花椒油所使用的原料是不一樣的，成熟后呈深綠色、風(fēng)干后呈棕黃色麻椒是制作麻椒油的原料，而顏色偏紅的花椒則是制作花椒油所需要的原料。

　　其次，這兩種油的味道也是不一樣的，麻椒油的味道相對(duì)于花椒油而言帶有更多的麻味，四川的火鍋中經(jīng)常會(huì)使用這種油，而花椒油的味道則更重辣味。

　　我們?nèi)绻矚g花椒油、麻椒油的話，可以自己在家里制作。它們的制作方法都差不多，只需要將花椒或者是麻椒和別的香料一起放到油鍋里面炒、炸即可。

5. 花椒油有什么功效

花椒要怎么炸，在油里炸多久才香呢? 其實(shí)要把花椒炸出味道來(lái)，關(guān)鍵就是油溫的掌握。

一般來(lái)說(shuō)，炸出花椒的麻味兒不外乎是溫油和滾油兩種方法。

1、溫油炸花椒的做法：

就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖?，那就麻苦麻苦的啦?/p>

2、滾油炸花椒的做法：

讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過(guò)了那么花椒就不是麻了而是苦澀了。

6. 食用花椒油的功效與作用

準(zhǔn)備所需食材：青花椒100克、草果1個(gè)、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法：

步驟一：先將青花椒洗凈，然后放入到80度的溫水中，浸泡3分鐘，然后沖洗干凈備用。草果、小茴香、香葉、桂皮洗凈瀝干，即可備用?；ń废磧艉?，要放入到80度的溫水中浸泡3分鐘，多加這1步，是為了去除花椒油中的苦澀味和異味，這樣做出來(lái)的花椒油就會(huì)又香又麻，還不發(fā)苦。

步驟二：將草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘，然后撈出備用。炒香料的時(shí)候，必須小火炸，火太大了，香料會(huì)糊，影響花椒油的風(fēng)味。

步驟三：鍋中放入適量的油，油溫6成熱，將青花椒放入到鍋中，小火炸4分鐘，然后將炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘，接著關(guān)火，蓋上鍋蓋，耐心等待3-5小時(shí)，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起鍋，蓋上鍋蓋，燜3-5小時(shí)，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

敲黑板畫(huà)重點(diǎn):

1.炸花椒油時(shí)，用青花椒或者紅花椒都可以，青花椒炸的偏香，紅花椒炸的偏麻，大家根據(jù)自己的實(shí)際情況去做，做法還是一樣的。

2.浸泡花椒時(shí)，一定要用熱水浸泡，冷水是泡不出花椒中的苦澀味和異味的。浸泡花椒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，3-5分鐘是最合適，超過(guò)了此時(shí)間，做出來(lái)的花椒油香味和麻味都會(huì)減少。

7. 花椒油的功效與作用及食用方法

1.準(zhǔn)備新鮮青花椒放通風(fēng)處自然攤干。

2.然后準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的耐高溫的容器，姜一塊拍爛，蔥挽一個(gè)蔥節(jié)?；ń?，姜塊，蔥節(jié)都放盆里。

3.下面鍋內(nèi)燒油，跟辣椒油制作一樣，燒得冒青煙。

4.然后在油溫稍冷的時(shí)候，把油倒入搪瓷盆里，迅速蓋上蓋子，直到冷卻。

5.最后將煉好的花椒油，換小盆存放即可。

8. 花椒油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

花椒油是從花椒中提取出呈香味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化，用于需要突出麻味和香味的食品中，能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中?；鹇橛褪怯苫鹇槿式?jīng)過(guò)加工壓榨而成的一種植物油，火麻仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多種人體必需的微量元素。常食用火麻油可以治療以及預(yù)防便秘、高血壓、高脂血癥等疾病。由此可見(jiàn)，花椒油不是火麻油。

9. 花椒油的作用與功效有哪些?

不能。

因?yàn)榛ń妨：突ń酚偷挠猛静煌?。以前花椒只是為了增加香氣的調(diào)味品，如今開(kāi)發(fā)出麻辣味道，好多人喜歡的不僅僅是香，而是麻。

比如麻辣香鍋，麻辣拌，麻辣小龍蝦等等，是需要花椒的麻勁兒。這時(shí)候需要的是花椒，而不是花椒油。