1. 茶油醬油辣醬的做法大全

張家街獨(dú)有的高山紅辣椒洗凈切粒，大圈切成碎末，生姜切成碎末，開始攪拌。

在加入茶油，料酒，鹽，白砂糖，花椒。加入適量白酒，攪拌均勻后裝入容器，冷藏保存7——10天就可以食用了。

2. 茶油醬油辣醬的做法大全視頻

1、涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

2、熱炒：營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4、烘烤：在烘烤前或烘烤時涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

5、湯菜：在煮湯時或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。

3. 油辣醬的做法最正宗的做法

油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜?、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。

復(fù)合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。

自制香麻辣醬

以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因?yàn)槲覀兙频暧玫嚼贬u的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。

這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。

這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。

干辣椒再利用

我們廚房的師傅經(jīng)常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丟掉，我看著非?？上?，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調(diào)味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾干即可食用?？诟兴执?，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒“辣子兔”、“辣子雞”等微辣的菜肴。

注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。

自制復(fù)合辣醬

我們這邊的農(nóng)家婦女都會制作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開口（上面蓋網(wǎng)篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農(nóng)家自制辣椒醬加入其他的成品醬料制成一種復(fù)合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農(nóng)家自制辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。

4. 辣醬油怎么做

上海辣椒油風(fēng)味調(diào)味料一般都是吃炸豬排時蘸來吃的，也可以吃冷面時候拌來吃，還可以吃冷餛飩時候蘸來吃，我吃生煎饅頭時候也放點(diǎn)，還有吃鍋貼時也喜歡放點(diǎn)，至于放多少可以根據(jù)個人喜好，反正個人感覺油炸的用辣椒油都特別好吃，又能解油膩，可以開胃口。

5. 油辣醬的做法及配方

備用食材：紅辣椒300克，大蒜100克，朝天椒45克，醋半勺，香油2勺，白砂糖1勺，生抽1勺，大醬1勺；

制作過程：第一步，首先將所有需要的食材都準(zhǔn)備好，紅辣椒和朝天椒分別清洗干凈后，擇去根蒂，注意要晾干其中的水分，這個過程中，將大蒜剝皮后，切去根部，注意大蒜剝皮不要放在案板上拍松，直接剝皮即可；

第二步，待將辣椒中的水分晾干后，將其放入破壁機(jī)中，啟動醬料程序，將其打成非常細(xì)膩的辣椒榕，接著將大蒜也放入在其中，按照同樣的方法打成細(xì)細(xì)的蒜末，當(dāng)然如果沒有破壁機(jī)，便需要手工剁，需要剁的細(xì)細(xì)的才可；

第三步，炒鍋中添上稍微多一點(diǎn)的食用油，待將油燒熱后，先將切好的大蒜放入鍋中，小火將其中的香味煸炒出來后，即可放入辣椒碎，繼續(xù)翻炒，香味出來后，加上大醬、生抽和鹽炒勻后；

第四步，加上適量的香油、白砂糖和醋，繼續(xù)不停翻炒，防止糊鍋，炒的過程需要非常注意，小火并且不停攪拌，直到將食材中的水分都蒸發(fā)，并且辣椒的顏色變色后，即可關(guān)火；

第五步，將炒好的辣椒醬，盛出在碗中，撒上適量的熟白芝麻做點(diǎn)綴，待將其充分晾涼后，即可裝入玻璃瓶中保存。

6. 茶油醬油辣醬的做法大全圖片

主料

牛雜500g

輔料

蔥姜蒜適量

八角5g

桂皮5g

小丁香1g

花椒20g

辣椒10g

火鍋料小半袋

豆瓣醬1勺

冰糖10g

步驟一

牛雜切塊！不能切太小！因?yàn)橹筮^會縮水。

步驟二

放清水泡半小時！去除血水！

步驟三

鍋里放清水！牛雜冷水放鍋！加姜蔥！煮開后在煮五分鐘。

步驟四

煮好撈出！用清水洗凈！把蔥撿出！

步驟五

鍋里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香。

步驟六

在放入蔥姜蒜！在加入冰糖～豆瓣醬和火鍋料！炒出紅油。

步驟七

加入牛雜！翻炒幾下！加料酒～生抽～老抽！

步驟八

加入水！放入高壓鍋！壓20分鐘。

步驟九

開吃吧。

7. 醬油辣椒醬的做法大全

用的是醬油，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：青尖椒 5斤、鹽 2兩、姜 1兩、八角 1兩、花椒 1兩、味精 1兩、白糖 1兩、醋 1兩、醬油 適量。

1、辣椒洗凈控干水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味。

4、最好處理辣椒時用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片。

6、八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、清洗好腌制辣椒的容器。

8、將辣椒，鹽，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋還有醬油放入容器里。

9、蓋上蓋子腌制七天。

10、7天后即可取出食用，這樣腌辣椒就完成了。

8. 麻辣醬油做法

食材明細(xì)

紅辣椒、白芝麻、大蒜、油、鹽、豆瓣醬、花生碎、味素、白糖。

1、準(zhǔn)備食材，紅辣椒去蒂洗凈，控凈水分。能吃辣的都用紅辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半不是很辣的紅椒，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整?；ㄉ卓臼旌笕テ?，可以裝入食品袋用搟面杖壓成花生米碎，也可以用料理機(jī)打碎。白芝麻烤熟即可。

2、大蒜去皮洗凈，控凈水分備用。

3、辣椒切成小段兒，裝入深一點(diǎn)的盆中，用料理機(jī)將辣椒絞碎，我用的是簡易料理機(jī)，沒有料理機(jī)隨便用什么可以粉碎的設(shè)備都可以，實(shí)在沒有那就切碎也成，只是浪費(fèi)一點(diǎn)時間，切辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。

4、大蒜先用刀拍碎，然后再用料理機(jī)打碎。

5、取個大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣醬、白糖和鹽等所有的食材。

6、輕輕地將所有食材攪拌均勻。

7、炒鍋加入250g油，燒開，植物油都可以，沒有特別要求，當(dāng)然做辣椒醬油越香越好吃。

8、慢慢倒入調(diào)好的辣椒醬翻炒，炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊最好都鋪上報紙，這樣容易善后處理，卷起來就扔掉了。

9、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。關(guān)火后加入味素，配方是味素，家里沒有味素，我用的是蘑菇粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。

10、冷卻后裝入事先處理好的有密封蓋的玻璃容器或者瓷盆里，放入冰箱冷藏，喜歡的朋友不妨試一試，是菜也是非常美味的調(diào)味料，涼拌熱炒加點(diǎn)它，真是浪費(fèi)了不少米飯。

9. 茶油醬油辣醬的做法大全竅門

材料:

蘇子葉500克，花生米100克，黑芝麻100克，食用鹽和白糖各適量，小米辣和蔥姜蒜各適量，白酒適量

制作方法:

1、蘇子醬在做的時候要準(zhǔn)備蘇子葉五百克，花生米一百克，黑芝麻一百克，食用鹽和白糖各適量，再準(zhǔn)備適量的小米辣和蔥姜蒜，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜提前洗凈以后全部剁成細(xì)末。

2、準(zhǔn)備好的花生米和黑芝麻要分別入鍋炒熟，花生米炒熟以后還要把它壓碎，去掉外面的花生紅衣，把準(zhǔn)備好的蘇子葉放在淡鹽水中浸泡，半小時以后取出用清水洗凈，空干水分以后把它放在料理機(jī)中攪碎。

3、攪碎以后的蘇子葉取出加入蔥姜蒜和食用鹽與白糖，再放少量白酒，最后把準(zhǔn)備好的花生米和黑芝麻放進(jìn)去調(diào)勻以后裝入干凈玻璃瓶腌制，四五天以后里面的蘇子醬就能做好。