橄欖油什么菜都是可以做。
食用橄欖油一般分為初榨橄欖油、精煉橄欖油。初榨橄欖油是用未成熟的橄欖制作的，含有葉綠素這些促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，所以不適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間的加熱，一般用來(lái)涼拌比較好。精煉橄欖油的是通過(guò)精煉而制成的，其營(yíng)養(yǎng)成分比初榨橄欖油低，但是可以經(jīng)過(guò)高溫烹煮，所以精煉橄欖油適合用來(lái)炒菜。
炒菜完成后，在菜上澆上一些橄欖油，這樣使用橄欖油不僅可以使食物變得比較清香，而且也比較的健康。在包餃子、混沌等餡料食物時(shí)，可以滴幾滴橄欖油，拌勻，這樣可以使餃子的口感更爽滑、味道更鮮美。在吃火鍋時(shí)，也可以在涮火鍋的調(diào)料中加入一點(diǎn)橄欖油，這樣可以使食物的口感更加的細(xì)膩。



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初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，無(wú)任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?
精煉橄欖油是通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通過(guò)脫色、除味一般食用油提煉過(guò)程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜，不可直接食用，它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物，可用做烹飪。
參考資料來(lái)源??人民網(wǎng)-橄欖油適合拿來(lái)炒菜嗎？3個(gè)注意事項(xiàng)需牢記