1. 炒栗子放茶油嗎怎么做

糖炒栗子炒之前不需要用水泡，不過要洗干凈，晾干。板栗用刀切一個小口，炒得時候自然就開口，很好剝的。

炒制制作方法

1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

2. 煮栗子放食用油有什么用

炒板栗一般就放食用油即可，比如：菜籽油，掌握好溫度，色鮮味美！

3. 炒栗子放茶油嗎怎么做才好吃

炒制板栗時,：

1，先將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用。那些專業(yè)經(jīng)營者，一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易于操作。

2，預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入經(jīng)過開口處理的栗子，按比例：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克，加入鍋中后連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，即可食用。

其實，炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮，賣相好。

4. 炒栗子放什么油

豬油 能起酥皮。

有的傳統(tǒng)月餅的酥皮全靠豬油起酥。

起酥油中有油炸用的，肯德基做炸雞用的就是起酥油，炸出來的炸雞特別酥脆。

黃油也能起酥的做法

做法：栗子、面粉、豬油、白糖。

A：栗子餡料的做法：

1、新鮮栗子攤開晾兩三天；

2、每個栗子用刀背敲開一道小口，煮一鍋開水，把栗子到進去滾幾下，撈出過冷水；

3、剝?nèi)ダ踝託ず屠踝右?，取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟；

4、把煮熟的栗子肉用料理機打成細膩的糊糊，平底鍋不粘鍋放少許油，倒入栗子糊炒干，火候以可以把栗子糊搓成團為準。

5. 油炒栗子怎么炒炒竅門

1.在炒板栗的時候放入適量油能夠防止板栗在翻炒的過程中出現(xiàn)燒焦以及糊鍋的現(xiàn)象，從而能保存板栗的口感和完整。

2.加入適量食用油能提升板栗的亮度，這樣炒出來的板栗看起來顏色會更加的鮮亮又有光澤，看起來會更加的有食欲。

3.油的沸點比水要高，在炒板栗的時候加入適量的食用油還能讓板栗更快的被炒熟

6. 炒栗子用油嗎

一般沒什么特別要求，普通的食用油就可以了，比如茶油、清油等等。

商業(yè)用茶油炒板栗有三大好處:

1、可以增加板栗的色澤度，讓板栗看起來更有光澤，更有賣點2、可以防止板栗燒焦變糊了，從而影響味道和口感。3、可以滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒。

7. 炒板栗為什么要放茶油

炒板栗的沙子就是石英砂。砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因為炒制時間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。

備砂的時候，要選潔凈及顆粒均勻的細砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。

如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。擴展資料：由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

8. 糖炒栗子放油嗎?

步驟 1

選1元硬幣大小的板栗，用尖刀逐個劃口，再清洗兩遍瀝干水備用

步驟 2

將板栗倒進蒸籠水開后蒸10分鐘即可

步驟 3

沙子淘洗兩邊后撈起瀝干水

步驟 4

沙子不滴水的狀態(tài)下加糖拌均勻

步驟 5

熱水下沙子炒至無水分后，加油炒一分鐘（我用的是椰子油，你可以用其他食用油）

步驟 6

加入蒸好的板栗中火炒10分鐘后板栗就可以吃了

步驟 7

成品

步驟 8

成品