1. 烤兔怎么做

一、 鹵水的制作方法：50斤水所用調(diào)料重量。

香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、干松5克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅曲米100克、木瓜10克、當(dāng)歸8克。

調(diào)料：精鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。

將香料用小火在鍋中炒3-5分鐘，取出裝入紗布袋中，再放入開水鍋中煮20分鐘，取出香料袋子。再放入已經(jīng)制作好的高湯中， 燒開后放入調(diào)料、焦糖汁一起熬制，待鹵水熬出香味后，即可放入處理好的兔子鹵制。

二、 兔子的處理：

將白條兔子里外均勻的涂抹上精鹽、料酒、姜、蔥、花椒、（使用色素）入味3-4小時，之后放入開水中抄透，除去血水，之后洗凈。

三、 焦糖汁的制作：

炒鍋中放入少量菜油，加熱放入冰糖炒化，顏色由黃變褐色，滿鍋起泡，將變淺黑色時馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。

四、兔子的鹵制：

將處理好的兔子放入鹵水中，先大火燒開后，再用小火保持鹵水微開，將兔子鹵到肉熟，后關(guān)火浸泡30分鐘，取出后將兔子涼干即可烤制。

鹵兔子的火候應(yīng)該不宜用大火，應(yīng)用中小火，保持鹵水微開最佳，因為大火容易造成兔子肉質(zhì)被沖爛，影響產(chǎn)品質(zhì)量和外觀。

五、兔子的烤制：

用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，當(dāng)看見烤兔上的油已經(jīng)出來了以后，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷 上一遍。當(dāng)?shù)谝淮嗡⒂?-8分鐘后可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。

最后便是為烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三種味道，用四種原料都可調(diào)配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘后，香味出來以后，再用同樣的方式刷一次即可。

2. 烤兔的做法及配方

主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。

調(diào)料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。

刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內(nèi)臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內(nèi)浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內(nèi)，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索 朱葛師傅.

做法：烤箱預(yù)熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。

3. 烤兔的做法 烤箱

烤兔子制作（包括腌制）方法如下：；準(zhǔn)備材料：兔子一只、生姜、青辣椒、干辣椒、泡青椒、泡紅椒泡姜、大蒜、西紅柿、萵筍、胡蘿卜；準(zhǔn)備調(diào)料：花椒、鹽、味精、雞精、孜然粉、豆瓣醬、芝麻油；

1、配料切好，準(zhǔn)備開鍋，鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香；

2、然后依次放入干辣椒、豆瓣醬炒至鍋里變紅油；

3、再把泡紅椒、泡青椒、泡生姜、西紅柿放進(jìn)去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用，可以適當(dāng)放重一些，這是用來腌制兔子的；

4、兔子洗干凈，切口，放入炒好的調(diào)料里，拌好，腌制兩小時以上；

5、把腌制好的兔子，抖悼調(diào)料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了；

6、最后將烤好的兔子切塊裝盤即可食用。

4. 烤兔怎么做不柴

烤兔子制作（包括腌制）方法如下：準(zhǔn)備材料：兔子一只、生姜、青辣椒、干辣椒、泡青椒、泡紅椒泡姜、大蒜、西紅柿、萵筍、胡蘿卜準(zhǔn)備調(diào)料：花椒、鹽、味精、雞精、孜然粉、豆瓣醬、芝麻油1、配料切好，準(zhǔn)備開鍋，鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香；

2、然后依次放入干辣椒、豆瓣醬炒至鍋里變紅油；

4、兔子洗干凈，切口，放入炒好的調(diào)料里，拌好，腌制兩小時以上；

5、把腌制好的兔子，抖悼調(diào)料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了；

6、最后將烤好的兔子切塊裝盤即可食用。

5. 烤兔怎么做麻辣

1.市場上沒有賣新鮮兔肉的，只有從網(wǎng)上購買了冰凍的兔肉，將兔肉放在冷水中解凍，泡出血水

2.解凍后的兔肉清洗干凈撈出，去頭，分成兩半

3.用叉子在肉上扎孔，扎密一些，方便腌制更加入味

4.加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、麻辣燒烤料、蔥姜蒜、姜片要少放點。攪拌均勻，將兔肉在調(diào)料里不停的揉捏，幫助入味，正反面都要。大概5分鐘左右

5.用保鮮袋將兔肉和調(diào)料一起裝好，放入冰箱保鮮，不用另外加鹽

6.兔肉腌好后取出，用錫紙將兔肉包好，放入提前預(yù)熱的烤箱中，溫度上下180度，時間30分鐘

7.時間到后將兔子取出，打開錫紙，將多余的湯汁倒掉，在兔子表層刷上少許油和蜂蜜、吃的辣的還需再刷一層辣椒粉，撒上孜然

6. 烤兔怎么做視頻教程

烤兔的做法：

1）清洗：生兔應(yīng)選用去皮去內(nèi)臟、頭、腳的鮮殺兔，或者選用品質(zhì)大小合適的凍兔。鮮兔在購入后首先清凈，去除外面的殘余毛發(fā)，死皮及內(nèi)臟、污血等，如有多余的脂肪一并去除。鮮兔的重量應(yīng)保持在1.5斤左右，太大將會影響成本，太小則不利于銷售?？竞煤蟮耐眉s在1.1斤左右。凍兔先行解凍，然后與鮮兔一樣的清洗。

2）定型：兔肉較嫩，因此在加工前需要用竹簽等進(jìn)行定型，從而使成品更具展示效果。

3）漂制：不論凍兔還是鮮兔，肉內(nèi)均有一定血水未滲出。尤其是鮮兔較多血水，所以需在鹵制前進(jìn)行漂洗。

4）氽水：漂好的兔子滴干表面水份后，將進(jìn)行氽水，目的在于進(jìn)一步去除兔身表面污漬和草腥味。

5）晾干：氽好的兔，撈出約晾干即可下鍋醬制。

6）醬制：鹵制時先將鹵水燒開然后關(guān)小火，鹵多只兔時，可疊層放入即可，鹵水應(yīng)寬盈。時間約40分鐘，至兔肉手感略軟時即可。注意保持兔肉不縮水并能保證合理的燜制時間，使兔肉充分入味。

7）撈出：醬好后，將兔撈常溫晾涼即可。

8）熏制：熏60分鐘左右。

9）取出：將熏好的兔取出晾涼。

10）劃刀：刀距約1.5厘米左右。劃口也可以在晾涼的過程進(jìn)行，刀口不能張開過度，影響美觀。

11）上夾：將劃好刀口的兔，頭朝上，平放上夾子并夾子。

12）烤制：在自動轉(zhuǎn)爐上，冷兔可先小火或快速轉(zhuǎn)動烤，熱兔則可大火慢轉(zhuǎn)速烤?？局频酵蒙碛椭俺?，有滋滋聲時。便可加入佐料。當(dāng)然也可視顧客要求而定。

13）入味：視顧客要求，可以烤制成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可，加入佐料烤香即成，當(dāng)然也可是原味的。

14）手撕：將烤好的兔從夾上拿下，手拿食品夾撕成大小一致的肉條或塊即可，撕兔可以頭開使，延脊椎進(jìn)行，兔后腿肉厚，應(yīng)撕細(xì)小些。

15）拌制：撕好的兔，按入適量麻辣老油拌制則更有滋味。 當(dāng)然有了這些文字的描述是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者的口味，自己琢磨是需要很長時間的。你可以去網(wǎng)上搜下餐飲體驗式培訓(xùn)網(wǎng)，上面有更詳細(xì)的介紹！

7. 烤兔怎么做更紅

最好是用微波爐加熱最好。首先把冷了的兔子肉清洗干凈切成塊，然后放到鍋里煮十五分鐘撈出來，然后在鍋里加入花生油，花生油加熱好了，加入切好的蔥花爆炒香，再加入切好的紅辣椒爆炒香，加入切好的兔子肉翻炒一會，然后加入調(diào)料和醬汁攪拌均勻，這樣慢慢燉半個小時，最后收汁就可以了，這樣好吃的爆炒兔子肉就做好了，直接吃就可以了，還可以搭配主食一起吃。

8. 烤兔怎么做才好吃

主料：兔肉約850g、青菜葉50克

輔料：火腿50克、味精5克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克、精鹽15克

做法

1、將兔肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽腌制15分鐘。

2、火腿切成薄片。

3、將腌好的兔肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。

4、在兔肉的一端放上蔥段、姜絲，用細(xì)鐵絲將兔捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。

5、將烤熟的兔肉拆去鐵絲后，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉食用夾撕成大小一致的肉條或塊即可。

9. 烤兔怎么做好吃

一般中高火烤制大概20到30分鐘左右就可以了，我是這樣做的，先把兔肉洗凈，然后按照料肉比例進(jìn)行腌制個4個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，兔肉也比較軟嫩可口，特別好吃的。