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茶油烤鴨飯做法圖解(茶油烤鴨怎么做的)

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2022-12-20 14:41   點(diǎn)擊:196   編輯:niming   手機(jī)版

1. 茶油烤鴨怎么做的

永州血鴨也叫寧遠(yuǎn)血鴨是一款美味菜譜,屬于湖南永州的菜系,主要原料有鴨血等,這道菜味道鮮美營養(yǎng)豐富。

主料:水鴨,(養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個(gè)月的嫩鴨最好)流動(dòng)的新鮮鴨血

配料:基本的油鹽醬醋之外,還有生姜,生姜分為老姜子姜。如果有子姜,準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。跟辣椒,大蒜,大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜,5香粉,甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的,可放可不放的,就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過的黃豆或花生,寧遠(yuǎn)的人喜歡放點(diǎn)黃豆?;ㄉ黄鹱觥|S豆跟花生要先抄好的,我覺的跟血鴨一起煮的黃豆,花生好好恰,好香,可口這可放可不放。

把切成很多小快的鴨肉放鍋里,把水氣先抄干,在放到盤子里。

然后在鍋里放很多油,把老姜,蒜米放進(jìn)有里炸,在放點(diǎn)辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒別燒糊了,然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種,然后繼續(xù)抄,等鴨肉熟后,可把準(zhǔn)備好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入繼續(xù)抄,等這些配料熟了。快出鍋了,放入新鮮大蒜或蔥花抄下,這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的,流動(dòng)的血,不能凍塊的血,把鴨血倒入,抄1,2分種,攪拌,把鴨血抄熟,鴨血熟后是黑色的,然后就可以出鍋了。

2. 茶油烤鴨加茶油嗎

原  料:

水鴨1只(約1000克)。茶油50克、精鹽8克、味精6克、雞精4克、料酒20克、陳醋10克、八角、桂皮各5克、九制陳皮8克、整干椒50克、姜10克、胡椒粉5克。

特  色:

香辣味濃,回味悠長(zhǎng)。

操  作:

1、將水鴨宰殺洗凈,剁成3厘米大小的塊,略微拍松;姜切片。

2、鍋內(nèi)放茶油,燒至六成熱時(shí),下入姜片、八角、桂皮煸香,加入鴨塊,中火煸干水分,再加入整干椒、九制陳皮炒香,放精鹽、味精、料酒繼續(xù)煸炒至鴨塊呈棗紅色時(shí),加陳醋、雞精、胡椒粉炒勻,盛入盆內(nèi),封好保鮮膜,上籠蒸30分鐘至肉質(zhì)酥松,取出即可。

3. 茶油烤鴨圖片大全高清

每個(gè)人的口味不同,這個(gè)是沒辦法評(píng)定的,比較推薦北京茶油鴨,香而不膩,另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫桑幸欢ǖ谋=∽饔?/p>

4. 茶油鴨怎么做?

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用,(先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯,后做茶油鴨)

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后,撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水,紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí),然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯,鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末,加入生抽、蠔油、麻油、茶油,拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀,便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻,腌十分鐘。(時(shí)間更久會(huì)更入味)。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉,鴨肉表皮向下,便于煎出鴨油,小火慢煎,每幾分鐘翻一次面,讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升,油溫升高后,把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中,讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎,均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上??偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼,斬件開吃。

5. 茶油烤鴨好吃嗎

在福建福州,山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年,山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較,永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味,與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛,一次入口,令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀,也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨,無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨,是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味,也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽,用竹片把鴨腹架開,鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細(xì)糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著,改微火,使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香,肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候,多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^,鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的,溫潤(rùn),油亮,入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨,在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā),浸入鴨肉內(nèi),而鴨油也在高熱中滲出,滴到鍋內(nèi),循環(huán)往復(fù)……放入大米,蓋因米香揮發(fā),滲入鴨肉中,風(fēng)味非凡!

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單,鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨,有時(shí)也用番鴨,但一般不選水鴨母,因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料:細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開,放少許鹽,放入鴨子,煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起,加半兩高度糧食酒,調(diào)成糊狀。撈出鴨子,瀝干水,將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔,然后放入盆內(nèi),密封,置放一天。一天后,在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米,倒入一杯茶油,茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架(務(wù)必竹制),將腌制好的鴨子放在架子上,蓋上鍋蓋,確保密封。須以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì),注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響,一般三十分鐘后,爆裂聲和滋滋聲完全響起,熄火,悶,再三十分鐘,起鍋。

永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過嗎?

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后,在鍋底倒入適量糯米,再加入山茶油。隨后,把晾干的鴨子架上,讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘,后改小火慢熏,使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消費(fèi)者的喜歡,也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道,那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們,福建永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過嗎?

6. 茶油烤鴨怎么做的視頻

材料:臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法:

1、將臘鴨腿洗凈,切塊。如不喜歡太大煙熏味,可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲,蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中,不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜,然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒,然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中,同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉,直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子,宰殺前一天停止喂食,只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪,再用左手捏開鴨嘴;右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分,提起雙腳,血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70~80~C(老鴨用80~90~C)熱水浸燙,趁熱拔凈羽毛和鴨舌,除去表皮污物,切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口,從切口處拉出氣管,再用食指中指掏出內(nèi)臟,割去肛門。

洗凈后放冷水浸泡4~5小時(shí),漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭,掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下,頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處,使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì),加入少量茴香粉拌勻。

先把2/3的鹽料放人翅下切口內(nèi),充分涂抹,使體腔內(nèi)沾滿鹽料,再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦,揉擦大腿時(shí)向上抹,使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次,使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出,再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層,而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后,放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色,又名血鹵或老鹵,可多次使用,愈老愈好。

老鹵再加入其重量1/2的細(xì)鹽煮沸,去掉表面的污穢及白沫,涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里,加壓使鴨體全部浸入料鹵中,24小時(shí)后出缸去鹵,用鉤子掛吊至鹵水滴凈后,再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里,24小時(shí)后取出整形。

4.壓制整形 先將鴨壓扁,再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后,將鴨整成琵琶形,風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥,油亮光潔,頸直腿硬,胸肌結(jié)實(shí),形扁似琵琶。 5.烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí),洗凈灰塵,使鴨身柔軟,鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi),留1/2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香,煮沸后?;?。

將插好竹管的鴨放人,待熱水灌人鴨腔后,提腿倒出污湯,再放鍋中,添加原湯1/6的水于鍋內(nèi),用蓋壓鴨使之全沒入水中,加熱至鍋邊冒小水泡,此為抽絲。燜煮30分鐘后,提腿倒出腔內(nèi)熱水,再次人鍋加熱至第二次抽絲,約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火,勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法,主要的有:鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥;鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜,也可做糯米湯圓的佐料等,味道十分獨(dú)特。當(dāng)然,你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門”吃法。

7. 茶油烤鴨怎么制作

1、凈鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片。

2、鴨片用鹽料酒,濕淀粉拌勻上漿。

3、炒鍋內(nèi)加茶油燒熱下入姜片,蔥花,蒜片炒出香味,下入紅椒片,鴨肉片,醬油,雞精,醋和余下的料酒,精鹽炒勻,用余下的濕淀粉勾芡,撒上糊椒粉,出鍋裝盤即成。

8. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

步驟1

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:1

白芋蒙要戴上手套剝?nèi)テぁ?/p>

步驟2

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:2

把白芋蒙切成塊,再用鹽拌勻,最好是比較粗的海鹽來腌制。

步驟3

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:3

把芋蒙腌制軟后,再戴上手套反復(fù)的把芋蒙抓軟。

步驟4

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:4

再用水發(fā)復(fù)的沖洗,擠干水份待用。

步驟5

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:5

把大蒜,線椒和老姜蔥結(jié)洗凈備用。

步驟6

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:6

把青椒大蒜切成斜刀,老姜一部份切片,一部份切絲。

步驟7

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:7

把姜絲放進(jìn)鴨血里,再加入料酒,少許鹽, (在市場(chǎng)帶回來的鴨血就已經(jīng)加有醋了的)。

步驟8

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:8

把鴨血拌勻,再加用水和生粉拌勻的芡汁,最后加入味精再次拌勻。

步驟9

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:9

把辣椒放油放鹽炒入味備用。

步驟10

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:10

鴨子洗凈砍成塊。

步驟11

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:11

把水燒開,放入兩片姜,再加入蔥結(jié)料酒,把鴨焯水,但要焯透。再用清水沖冼干凈。

步驟12

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:12

鍋燒熱放油,把姜片爆炒出香味。

步驟13

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:13

倒入鴨肉,用大火爆炒出香味,加入料酒先燜炒一會(huì),再加入鹽生抽老抽,繼續(xù)翻炒。

步驟14

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:14

再加入一碗清水或是高湯。

步驟15

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:15

把水煮到只剩一半的時(shí)候,加入芋蒙。

步驟16

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:16

把芋蒙和鴨肉炒勻再蓋上蓋子燜。

步驟17

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:17

水燜干后加入大蒜和辣椒。

步驟18

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:18

倒入鴨血翻炒熟就行了。

步驟19

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟:19

一碗酸辣的美味醬血鴨即可食用

9. 茶油烤鴨怎么做的好吃

鴨洗干凈后,剁成小塊,五花肉切稍厚一點(diǎn)的片

步驟2

阿米姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結(jié)備用。然后鍋內(nèi)放茶油燒熱,先放鴨掌和鴨舌爆一下,然后把剩下的鴨塊全部倒入,一同煸炒出油,烹少許料酒。之后再放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻,放五花肉繼續(xù)翻炒

步驟3

放適量醬油炒勻,然后放清水剛剛沒過鴨肉,大火燒開后,改小火燜半個(gè)小時(shí)。等到湯汁快收干的時(shí)候,放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒,放鹽調(diào)味,炒炒勻。出鍋前放入蔥結(jié),再翻炒幾即可。

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