1. 火鍋油碟調(diào)配

使用香油(芝麻油+色拉油)做的。

1、做法重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。

2、芝麻油芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值；芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

3、色拉油色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

2. 火鍋油碟調(diào)制

火鍋油碟調(diào)制十分簡單，具體操作如下：

1、首先備一個干凈的小碟。

2、加入芝麻、蔥花等即可。

3、加入油炸好的干辣椒，如果覺得不夠辣，可以多加幾個。

4、加入蒜泥，很多人不喜歡吃蒜，是因為有味道，也可以不添加。

5、將火鍋油碟的專用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調(diào)制。

3. 火鍋油碟調(diào)配順序

食材：芝麻醬4湯匙60克、醬豆腐1塊、韭菜花2湯匙30克、辣椒油隨意、香油2茶匙10ml、蝦油1茶匙5ml、糖1茶匙5克、米醋1湯匙15ml、生抽2茶匙10ml、溫水約4湯匙60m。

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、大碗放入芝麻醬，慢慢漸量加入溫水，邊加水，把芝麻醬用筷子攪拌到稀稠狀。

3、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。

4、用勺子碾碎醬豆腐，然后倒入芝麻醬里，混合攪勻。

5、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

6、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。

7、食用時，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著調(diào)味料吃。

4. 火鍋油碟調(diào)配方案

方法如下：

1.四川傳統(tǒng)油碟： 香油+蒜蓉+鹽+芝麻

南方人一般喜歡吃油碟，蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可減少麻辣對腸胃的刺激。 此種做法，才最能吃出火鍋本身的味道，若搭配太過花哨，就減弱的重慶火鍋原本的味道。

2.芝麻醬風(fēng)味

香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥 北方人一般喜歡吃芝麻醬,切記不要再加入其他醬汁，這樣會影響芝麻醬的味道。同樣，其他醬汁也是一樣，簡潔才能體驗出最佳味道。

3.小米辣風(fēng)味

小米辣+大蒜+醬油+味精+蔥花 想吃辣?這種做法,酸爽一下。

4.牛肉醬風(fēng)味

香油+辣椒醬+牛肉醬+花生碎+芝麻 ，由傳統(tǒng)的麻油鋪滿碗底，再以牛肉醬、辣椒醬豐滿味的多元化，混雜其中的花生碎也起到了很好的輔助提香效果。

5. 火鍋油碟調(diào)和油

精煉植物油實際上就是氫化植物油,俗稱代可可脂,這是用棕櫚油等植物油與氫氣反應(yīng)生成的,是固體狀的,有入口即化的特性,故可以代替可可脂添加在食品中,俗稱代可可脂。

6. 火鍋油碟配料

我通常是準(zhǔn)備一些香菜，蔥姜，鹽，醬油，辣椒，然后用滾燙的湯水加入就可以，加點熱油會更好

7. 火鍋油碟怎么調(diào)配

1、首先，我們準(zhǔn)備一個干凈的火鍋蘸醬碟，要仔細(xì)檢查里面是干凈的，并且最好將里面的水分也都甩出去，以免影響口感。

2、我們先在火鍋油碟中放置簡單的干料，一般來說放一些芝麻、蔥花等即可，根據(jù)個人的喜好，也可以放置一些其他的材料。

3、之后，我們進行口味的調(diào)整，如果喜歡吃辣一點的，我們可以放置辣椒油，以及一兩個干辣椒，這樣看起來會更加美味誘人。

4、之后，我們加入蒜末或者蒜泥，對于火鍋此類肉類較多的餐飲，加入蒜末可以很好的改善口味，讓肉不會膩口。

5、在蒜末上，我們增加一些其他的調(diào)味料，可以加入海鮮醬油或者其他能夠提高鮮味的食材，這樣基礎(chǔ)的準(zhǔn)備就大致完成。

6、最后，我們直接將在火鍋油碟的專用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調(diào)制。如果口味不足，我們還可以加入其他的材料后攪拌即可。

8. 火鍋油碟調(diào)配方法圖片

1、香辣芝麻醬配方：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥。

2、紅油芝麻醬配方：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末。

3、麻辣牛肉醬配方：辣椒油+麻油+花生碎+牛肉醬。

4、變態(tài)麻辣蘸料配方：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥香醬菜。

5、蒜泥辣椒醬配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

6、萌新蒜泥耗油醬配方：耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻。

7、上癮小米椒蘸料配方：小米椒+ 海鮮生抽+醋（一丟丟） +蔥+香菜。

8、濃香芝麻蘸料配料：芝麻醬+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒。

9、火鍋標(biāo)配蒜泥油碟配方：香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油。

9. 火鍋油碟正宗調(diào)法

正宗的重慶油碟里只需要兩樣?xùn)|西搭配--蒜泥+香油就足夠了！油碟就是指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料。

10. 火鍋油碟配料簡單

火鍋油碟一般就是用來給火鍋的食材增加美味的，其中油碟里的食材都是可以直接食用或者已經(jīng)做熟的，因此火鍋油碟可以直接食用。

火鍋油碟除了調(diào)料以外，還可以調(diào)節(jié)不同的口味，還可以放涼食物，防止入嘴時的食材太燙。蘸著吃就沒問題了