1. 油酸菜怎么做

1、將泡菜壇里的水倒掉，然后用潔凈的水燒成一壺開水，并用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開后放涼，然后倒進(jìn)泡菜壇里，加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣；

2、加點(diǎn)紫蘇也有效，一壇泡菜加一兩紫蘇即可；

3、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起放進(jìn)壇子里即可；

4、經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止油放入后的白沫產(chǎn)生；

2. 油菜怎么腌制成酸菜

制作時(shí)先把菜洗凈（以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、萵苣為上），煮至七八成熟，撈于缸或盆中用石頭壓實(shí)，再添上煮菜的水，不讓菜露出水面，然后，泡一晝夜，即可食用，如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。西峽酸菜是河南省南陽市西峽縣特有的一種蔬菜發(fā)酵食品，西峽酸菜和東北及四川的酸菜有本質(zhì)的區(qū)別。因?yàn)樗|(zhì)的原因，西峽酸菜只有河南南陽的西峽、淅川和內(nèi)鄉(xiāng)三縣獨(dú)有，且以西峽的口味最為正宗。

3. 油酸菜湯怎么做

每到秋、冬季節(jié)，火鍋、砂鍋成為了人們的最愛，看著云霧燎燒的白煙猶如身在火爐里，看著就很暖和。酸菜一般做酸菜魚用得最多，但離開酸菜魚也可以做成暖身又暖胃的“酸菜燉鍋”二者互相通融，酸爽開胃，在這個(gè)秋、冬季節(jié)抵擋寒冷，不用再凍得縮著脖子了。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

【酸菜燉鍋】—— 酸爽開胃

步驟一：首先，我們準(zhǔn)備一下食材

準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗干凈上面的鹽分再切成長條；既然燉湯，再來幾片白菜葉，菜幫要比菜葉難炒熟，要把菜幫和菜葉分開，清洗干凈把菜葉切成大片，菜幫切成長條。

寬粉一把，清洗干凈；豆腐皮來一張，清洗干凈切成寬條；再來兩根蒜苗增加香味，斜刀切成段；生姜一塊，切成片。配菜可以選擇自己喜歡吃的，這個(gè)不受限制。

步驟二：下面，我們把豆腐皮焯一下水

鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮快速汆煮一分鐘，豆腐皮焯水主要為了去腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

步驟三：下面，開始做我們的熱氣騰騰的酸菜湯了，天冷時(shí)來一碗，那真是暖和啊

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，開小火炒出香味。

然后把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后，沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色。

湯汁沸騰以后起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準(zhǔn)備好的寬粉，大火燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟并吸收湯汁入味，這樣寬粉吃起來滑嫩勁道又入味。

10分鐘以后，倒入白菜幫和豆腐皮翻拌均勻以后，繼續(xù)燉5分鐘。

時(shí)間差不多時(shí)，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調(diào)味，蒜苗斷生以后再加入一點(diǎn)花椒油，美味即成。

白菜葉和蒜苗不能久煮，要最后下鍋，以免煮爛、失去香味。

好了，一道簡單實(shí)惠的酸菜燉鍋就做好了。

4. 油酸菜怎么做最好吃

原料

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酸菜干 (250克)

油 100克

鹽 1克

雞精 5克

1/將酸菜花干泡發(fā)清水盆中，泡發(fā)好洗凈切碎待用。

2/鐵鍋洗凈放入豬板油燒熱，然后放入酸菜花梗炒幾遍再放菜葉炒香。

3/酸菜干炒香后加水和鹽蓋鍋蓋煮，煮夠一定時(shí)間熟軟后加入雞精就OK了。

4.美味又好吃的做油酸菜湯完成開吃了。

5. 紅油酸菜的做法

步驟：

1.紅皮蘿卜將外皮削掉留用，蘿卜纓切段，蘿卜切片，胡蘿卜切長條，洋姜切小塊。

2.蘿卜片用少許鹽腌制出水，將水倒掉。

3.白糖放入溫開水中完全融化，再加入白醋調(diào)制成泡菜水倒入密封罐（白糖：白醋=2:3只是大概比例，一定要嘗一下根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。）

4.胡蘿卜，洋姜，紅皮蘿卜依次放入密封罐，蓋上蓋子腌制兩天左右可以食用（喜歡酸一點(diǎn)口味的腌制時(shí)間適當(dāng)增加一天）小竅門：泡菜最怕細(xì)菌滋生吃了壞肚子，首先洗的時(shí)候就要注意一定要洗干凈，我一般我是用淘米水洗，或者加點(diǎn)小蘇打，這兩種方法都可以綜合一下蔬菜上的農(nóng)藥。還有就是切好的蔬菜，我還要用涼開水泡一下，再洗一遍，把好兩道關(guān)，泡菜大可放心地吃了,

6. 酸油菜怎樣做成的

主料：

石頭菜500克

輔料：

漿水原漿200克

面粉2勺

調(diào)料：

米醋50克

做法：

1. 做漿水菜的材料，毛芹菜、西芹，油菜、雪里紅、白菜、蘿卜纓子、包菜、還可以采野菜作原料，薺菜、蒲公英、葛蓬草、苜蓿、石頭菜等等。石頭菜很嫩很干凈，直接淡鹽水泡20分鐘，洗凈控水。

2. 把面粉用清水化開，燒一鍋水，倒入攪好的面汁，煮滾。

3. 放入石頭菜，焯20秒，用筷子翻一下，讓石頭菜受熱均勻。

4. 晾涼，加入漿水引子，喜歡酸的加醋。

5. 連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，捂嚴(yán)。常溫保存，第二天菜葉發(fā)黃，湯汁變酸，就可以吃了。

6. 徹底晾涼后裝入瓶子里，放入冰箱冷藏

7. 油酸菜怎么做好吃

食材:

酸菜300克油20毫升干辣椒2個(gè)大蒜2條鹽5克

1酸菜切細(xì)（越細(xì)越好）梗和葉分開，辣椒切段，大蒜拍扁切段。

2放油（可多放一點(diǎn)口感比較好），煸干辣椒，先炒梗再炒葉子

3放鹽、最后把大蒜放入拌炒30秒即可出鍋。

8. 油菜酸菜怎么做

常溫下不超過12個(gè)月。將油菜酸菜放入冰箱進(jìn)行冷凍保存的話，那么它的保存期是比較長的，一般可以放上幾個(gè)月，甚至一年半載。

進(jìn)入冷凍的酸菜也是要講究方式方法的，首先要用專門的保鮮袋或者是保鮮盒。

然后酸菜凍的時(shí)候，建議大家將腌制酸菜的湯汁也放一些進(jìn)去，這樣在冷凍的時(shí)候，湯汁就會將酸菜包裹在里面，能夠保持酸菜的濕潤感，吃的時(shí)候只要稍微解凍一下就可以了。

9. 油酸菜怎么做才好吃

步驟一：首先準(zhǔn)備好原材料，大腸一條、酸菜少許（興國人喜歡用自己家泡的酸菜）、辣椒、生姜、大蒜、白糖、醬油、耗油、生抽、雞精。

步驟二：先把大腸洗干凈切小段，將辣椒生姜大蒜等等切好備用，再把浸泡好的酸菜撈出洗干凈切絲。

步驟三：將鍋燒干放入油燒熱爆香將辣椒末、生姜末、蒜末爆香后，將大腸一起倒入鍋中翻炒2-3分鐘左右，讓肥腸出些油，這樣煸干焦些味道更好。

步驟四：把炒好的大腸撈出放碗里，將事先準(zhǔn)備好的酸菜放入鍋里翻炒幾分鐘。

步驟五：這樣就可以將大腸一起倒入鍋里繼續(xù)炒2-3分鐘，再倒入醬油、耗油、生抽、雞精，也可根據(jù)自己的喜好放入少許白糖來調(diào)整自己的口味。

10. 油菜花怎么做酸菜

材料

草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒

做法

1、草魚一條，兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少。

2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉、

3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、魚頭從中間劈開。

6、片下魚排骨。

7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）

8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）

9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠(yuǎn)嫩不起來了。

10、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)。

13、加入魚骨和酸菜一起煮，這時(shí)加入魚骨和酸菜一起煮，這時(shí)加點(diǎn)白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實(shí)酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的）

15、大火燒開以后打去浮沫。

16、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。

17、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）

18、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開（加不加各種精自便）

29、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

20、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒

11. 油酸菜怎么做好吃又脆

老東北美食燉酸菜做法：

主料：

酸菜半棵，豬排骨600克，豬五花肉300克

輔料：

大蔥半根，姜3片，料酒2勺，鹽適量，

做法步驟：

1/7

酸菜清洗切絲備用。

2/7

排骨和五花肉涼水下鍋，加料酒焯水3分鐘，然后撈出，用溫水清洗干凈。

3/7

另起鍋燒開水，放入清洗好的排骨和五花肉加入蔥姜，燉半小時(shí)。酸菜比較吃油，放塊五花肉出點(diǎn)油水，酸菜更好吃。

4/7

半小時(shí)后放入酸菜絲，根據(jù)實(shí)際情況燉1小時(shí)左右。

5/7

中間用筷子扎一下五花肉，可以輕松扎透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，最后放在酸菜上面，也可以直接蘸蒜醬吃。

6/7

五花肉撈出后加適量鹽，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。