準(zhǔn)備以上食材

把雞翅洗干凈用冷水浸泡30分鐘撈出控水，在雞翅兩面各切兩刀，加生抽、老抽、白胡椒粉、糖、3g鹽、料酒、蔥姜抓勻放入冷藏腌制一小時。

大蒜去皮

一多半的蒜用壓蒜器壓碎或者剁碎，此處不適合用搗蒜缸搗成蒜泥，蒜末即可

一小半的蒜就用整粒的，把剁好蒜末放入小碗中，加入一些冷水浸泡幾分鐘，撈出控水，控水時可以倒在細(xì)網(wǎng)篩上，以免蒜末都濾掉了。大蒜含有硫胺素、核黃素，如果直接下鍋炒到焦黃會發(fā)苦，所以用冷水浸泡一下。

鍋里倒油，最好是不粘鍋，比平時炒菜的油要多一點(diǎn)，中火燒熱，倒入整粒的蒜炒制，炒到蒜表皮發(fā)黃撈出。蒜的量很少，炒到時候把鍋?zhàn)觾A斜，油集中在一處炒，如果鍋平著放得需要好多油。

就著剛才的油炒蒜末，一定要小火，不停翻炒，炒蒜很容易糊的，要格外注意，邊炒會邊感覺到辛辣味在揮發(fā)，慢慢只剩下蒜香味，變得微黃就可以盛出了。

土豆和胡蘿卜去皮切塊。

用不粘鍋的話鍋里應(yīng)該還有油也沒糊，那就可以直接煎土豆和胡蘿卜，但是鍋已經(jīng)不干凈的話就需要再洗一洗添一點(diǎn)油煎，也是中小火，煎到土豆和胡蘿卜邊緣變得微黃后加入2g鹽炒勻撈出。

最后煎腌好的雞翅，還是同上一步驟，鍋干凈的話就可以直接煎，不干凈就去刷鍋

中小火把雞翅煎到兩面金黃

取鑄鐵鍋，先倒入煎好的土豆和胡蘿卜、鋪入煎好的雞翅、放入炒好的蒜粒鋪入炒好的蒜末。

120g水加入一勺剛才腌雞翅的料汁攪勻，這一勺約10g,攪勻后轉(zhuǎn)圈淋在雞翅上，開中火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘即可。

看起來步驟好多是不是，其實(shí)就是先把食材都煎過再燜，這樣比直接燜要香很多，輔料還可以在鍋底鋪入娃娃菜和洋蔥等，會更甜。

我很喜歡蒜香味的食物，但是又很怕生蒜的味道，所以一般都會處理一下蒜再用，食譜里用到蒜粒和蒜蓉，蒜粒是用來吃的，蒜蓉是入味的，煎過后燜熟的蒜粒味道很好，其實(shí)土豆和胡蘿卜感覺也比雞翅更好吃。

如果用普通的鍋?zhàn)渔i水沒那么好的話需要增加水量，不然會糊底。