小白的自制涼皮(水洗版)
來源:www.cisanotes.com
時間:2020-05-03 07:10
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編輯:niming
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小白的自制涼皮(水洗版),
8.3
綜合評分
363
人做過這道菜
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小白_廚娘小白
這個純是閑來無事非要搞點(diǎn)事做,沒算好時間,等我做完了都是晚上八點(diǎn)多了,做出來確實(shí)Q彈,無奈也只能密封好放入保鮮,還不知道明天的口感如何呢
(第二天晚餐才拿出來吃,從冰箱里拿出來需要放到蒸鍋上再蒸一下,之后用冷水過一下,我是把涼皮切條,黃瓜絲,蒜末,加了生抽,一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)花椒油,孩子特別愛吃,不過建議做完就吃,別隔夜,隔夜的口感差很多)
(第二天晚餐才拿出來吃,從冰箱里拿出來需要放到蒸鍋上再蒸一下,之后用冷水過一下,我是把涼皮切條,黃瓜絲,蒜末,加了生抽,一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)花椒油,孩子特別愛吃,不過建議做完就吃,別隔夜,隔夜的口感差很多)
用料
水 | 適量 |
鹽 | 一點(diǎn) |
高筋面粉 | 500克 |
小白的自制涼皮(水洗版)的做法
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其實(shí)我用的是中筋面粉,高筋的用完了,加入一點(diǎn)鹽,水慢慢加,一邊加一邊攪拌,活成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)
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如圖,偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)概念就是不沾手不沾面板,然后蓋上保鮮膜醒半個小時
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加入礦泉水,不需要淹沒面團(tuán)
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用手揉搓面團(tuán),水會越來越白,揉到剩下的面已經(jīng)成筋的手感就可以了,把面水用濾網(wǎng)過濾一下導(dǎo)入一個干的容器里靜置四五個小時讓面水分離
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這個就是剩下的面筋,洗面筋的洗的水基本變清就可以了,這個正常是可以加一點(diǎn)酵母粉(用一點(diǎn)點(diǎn)水融化后加入面筋里,大概醒發(fā)20分鐘左右)(當(dāng)然不放酵母也可以,就是口感不同),蒸個十五分鐘左右,之后切小塊跟涼皮一起拌著吃,不過我這個一不小心蒸久了,我覺著不好就扔了
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這個就是靜置好的面水,輕輕的倒掉上面的清水
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剩下的就是這些白白的面液,攪拌均勻一下
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我這個盤子剛好是上圖的一木勺,把盤子里的面液旋轉(zhuǎn)均勻
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放在已經(jīng)燒開的蒸鍋上,蓋上蓋兒蒸至透明色,時間兩分左右,我就是中大火蒸,記住一定要蓋蓋子蒸,我的前兩張就是沒蓋,拿出來的時候都開裂,切記放入鍋里的時候一定要平放,稍微歪一點(diǎn)蒸出來的就會一邊薄一邊厚了
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蒸好后拿出來放在冷水上除熱,冷下來后慢慢從邊緣起開涼皮
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這個是抹了一點(diǎn)油放在一起做好的涼皮
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就像這樣
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很舒服的涼皮,Q彈
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每張涼皮做好后涂抹一點(diǎn)熟油,我涂的是橄欖油,涂上油后這些涼皮就不會沾在一起了,做是成功了,問題是時間太晚了沒得吃,只能裝盤子套進(jìn)密封袋放保鮮一個晚上,就是不知道明天還能不能Q彈了
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