小白_廚娘小白

這個純是閑來無事非要搞點事做，沒算好時間，等我做完了都是晚上八點多了，做出來確實Q彈，無奈也只能密封好放入保鮮，還不知道明天的口感如何呢
（第二天晚餐才拿出來吃，從冰箱里拿出來需要放到蒸鍋上再蒸一下，之后用冷水過一下，我是把涼皮切條，黃瓜絲，蒜末，加了生抽，一點鹽，一點花椒油，孩子特別愛吃，不過建議做完就吃，別隔夜，隔夜的口感差很多）

水	適量
鹽	一點
高筋面粉	500克

1. 其實我用的是中筋面粉，高筋的用完了，加入一點鹽，水慢慢加，一邊加一邊攪拌，活成偏硬一點的面團

   

2. 如圖，偏硬一點的面團概念就是不沾手不沾面板，然后蓋上保鮮膜醒半個小時

   

3. 加入礦泉水，不需要淹沒面團

   

4. 用手揉搓面團，水會越來越白，揉到剩下的面已經(jīng)成筋的手感就可以了，把面水用濾網(wǎng)過濾一下導入一個干的容器里靜置四五個小時讓面水分離

   

5. 這個就是剩下的面筋，洗面筋的洗的水基本變清就可以了，這個正常是可以加一點酵母粉（用一點點水融化后加入面筋里，大概醒發(fā)20分鐘左右）（當然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸個十五分鐘左右，之后切小塊跟涼皮一起拌著吃，不過我這個一不小心蒸久了，我覺著不好就扔了

   

6. 這個就是靜置好的面水，輕輕的倒掉上面的清水

   

7. 剩下的就是這些白白的面液，攪拌均勻一下

   

8. 我這個盤子剛好是上圖的一木勺，把盤子里的面液旋轉均勻

   

9. 放在已經(jīng)燒開的蒸鍋上，蓋上蓋兒蒸至透明色，時間兩分左右，我就是中大火蒸，記住一定要蓋蓋子蒸，我的前兩張就是沒蓋，拿出來的時候都開裂，切記放入鍋里的時候一定要平放，稍微歪一點蒸出來的就會一邊薄一邊厚了

   

10. 蒸好后拿出來放在冷水上除熱，冷下來后慢慢從邊緣起開涼皮

    

11. 這個是抹了一點油放在一起做好的涼皮

    

12. 就像這樣

    

13. 很舒服的涼皮，Q彈

    

14. 每張涼皮做好后涂抹一點熟油，我涂的是橄欖油，涂上油后這些涼皮就不會沾在一起了，做是成功了，問題是時間太晚了沒得吃，只能裝盤子套進密封袋放保鮮一個晚上，就是不知道明天還能不能Q彈了

    

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