啫啫魚煲
用料
魚(或雞肉) | 350克 |
大蒜 | 30克 |
姜 | 20克 |
蔥 | 20克 |
蔥花 | 5克 |
腌料 | |
生抽 | 10克 |
蠔油 | 5克 |
料酒 | 5克 |
糖 | 2克 |
鹽 | 1克 |
白胡椒粉 | 0.2克 |
淀粉 | 5克 |
食用油 | 10克 |
啫啫魚煲的做法
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魚,到底怎么選?
我推薦海魚(鯧魚類)或沒(méi)什么小刺的河魚也行。這次我用的是“魔鬼魚”,這種魚沒(méi)什么硬骨也沒(méi)小刺。
代替品,雞肉最好(好熟、易入味)。 -
稱了一下,這塊兒魚360g。所以,所以您明白了哈?如果材料重量增加,調(diào)味料和配料的比例也要增加。替換雞肉的話也是一樣哈~
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大蒜拍破、姜切片、蔥切小段。
這里,這里我又得啰嗦一下。蔥可以用洋蔥替代,因?yàn)槲壹依餂](méi)有洋蔥了,所以我用的大蔥段。其實(shí),其實(shí)洋蔥最好O(∩_∩)O哈哈~為啥?因?yàn)檠笫[不容易燒焦╥﹏╥ -
準(zhǔn)備砂鍋1個(gè),要有蓋子。( ̄ε(# ̄)╰╮( ̄▽ ̄///)此處有輕微打臉聲...誰(shuí)家砂鍋沒(méi)蓋子?
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魚切塊,切好后用清水洗一下,去除腥味。瀝干后放入鹽1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蠔油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均勻,然后放入10g食用油10g拌均勻。
啰嗦部分:
如果是使用雞肉,建議加多5g蠔油,為啥?因?yàn)榧依锊蝗毕栍停垮e(cuò)×,因?yàn)楦胛?,海魚自帶咸味較重√。 -
接下來(lái)就是烹調(diào)部分了。等等!好像我們忘了什么沒(méi)講?腌好的肉類最好能腌制2小時(shí)以上,比較入味。雞肉可以腌隔夜,更贊。
砂鍋放入10g食用油,注意,這個(gè)10g油不在配料表里,因?yàn)槲也恢缹懩睦锊挪蝗菀鬃尨蠹一靵y掉,所以我選擇這里說(shuō)明。放入姜蒜炒香。 -
放入蔥段炒香,姜蒜多炒一下,蔥略炒即可。炒香后先關(guān)火,把蔥姜蒜均勻的鋪開(kāi)。
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碼入腌制好的魚塊,盡量保留魚塊與魚塊之間有一些縫隙,比較容易熟。
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開(kāi)火,就用這種小火就行。
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蓋上蓋子,慢慢煲。直到煲仔的氣孔開(kāi)始噴出蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí),8分鐘即可。
啰嗦部分:
如果是雞肉,大約10-15分鐘左右也熟了,記得別切太大塊,熟成的時(shí)間取決于塊頭的大小。 -
時(shí)間到,打開(kāi)蓋子,香氣撲鼻而出。
啰嗦部分:開(kāi)蓋后可以淋入一點(diǎn)點(diǎn)花雕酒,再蓋上燜1分鐘,食用的時(shí)候會(huì)有酒香,這個(gè)程序可做可不做。(我做了,噗哈哈~) -
撒上蔥花,再蓋上蓋子燜1分鐘即可。
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生啫的材料一定要新鮮,做出的味道會(huì)超乎你的想象。而且煲仔特別保溫,冬天吃特適合,久久不冷,吃到最后一塊都跟剛出鍋的似的。
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