1. 茶油腌臘肉的做法竅門(mén)

主料

臘肉300克

輔料

茶油1勺 干辣椒適量 豆豉適量

做法步驟

步驟1

選用鄉(xiāng)里臘肉中的五花肉部分肥瘦相間處，將臘肉表面徹底洗凈

步驟2

把肉切片，大小適中，不宜太小

步驟3

再將臘肉放入鍋中煮沸，用過(guò)濾勺將水瀝干

步驟4

放入辣椒和豆豉，不要放鹽，臘肉本身有咸味

步驟5

再加入適量茶油或植物油，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘到30分鐘即可

2. 用醬油腌臘肉的做法

臘肉曬干后，可以刷醬油嗎？

這個(gè)應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好吧，不說(shuō)也可以吃的呀！如果你想吃醬油味的臘肉，那是最好采取一下的方法：比如豬肉不用抹鹽，而是用醬油泡一泡，曬干后有濃濃的醬香味，味道也十分鮮美，比普通的臘肉、鹵肉都好吃。很多人都愛(ài)吃臘肉吧，擁有獨(dú)特的香味，自己做的比買(mǎi)的更放心，都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，而外面買(mǎi)的可能是放了好幾年的臘肉（密封包裝），味道口感都很差。

3. 茶油腌臘肉的做法竅門(mén)圖片

原料：湖南臘肉、蟶子、香蔥段、蒜片、姜末、紅椒粒、湖南剁椒、海爾斯茶油。

　　做法：1、臘味過(guò)水，切條。

　　2、蟶子過(guò)水放鹽、胡椒粉入味。

　　3、臘味過(guò)5成熱茶油，撈出待用。

　　4、鍋中放茶油煸香放入配料、剁椒翻炒出香味，加入蟶子。

4. 浸醬油肉的腌制方法

1、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買(mǎi)現(xiàn)成的醬肉料。

2、自己做醬料把甜面醬準(zhǔn)備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開(kāi)放涼，加白酒甜面醬等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻個(gè)身。

3、腌好的肉用繩子穿起來(lái)掛在陰涼的地方陰干，北方城市一周就差不多了，別太干了。

4、陰干好的肉洗凈放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插進(jìn)肉里就好了。煮好的醬肉放涼，吃的時(shí)候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來(lái)分鐘就可以了?；蛘咔衅床顺裕綮易酗埗己贸?。

5. 茶油腌臘肉的做法竅門(mén)視頻

沙坡里臘肉采用鹽和茶油保質(zhì)，但只是將茶油稍稍涂一層在臘肉表面即可。不需要泡在茶油中。

6. 腌臘肉可以放油嗎

不用

1、腌胡蘿卜的時(shí)候放入適量白醋和白糖，這樣會(huì)讓腌好的胡蘿卜特別好吃，它的具體做法是準(zhǔn)備胡蘿卜一千克，白蘿卜500克，把準(zhǔn)備好的胡蘿卜和白蘿卜全部洗凈并切成塊狀，然后放在清水中浸泡兩小時(shí)，取出后把水分去掉，控干表面上的水分。

2、把準(zhǔn)備好的白糖，白醋和適量食用鹽放在一起調(diào)勻制成料汁直接放在胡蘿卜中腌制，調(diào)好的料汁要把胡蘿卜浸沒(méi)，腌制3~5天以后胡蘿卜就能入味，這時(shí)腌好的胡蘿卜酸中帶甜爽脆可口特別好吃。

7. 怎樣腌醬油臘肉

主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小蔥150克、干黃醬100克、黃豆醬油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面醬40克、姜片30克、食鹽10克。

制作步驟：

1、選用大塊五花肉，用噴槍或者鐵鍋將豬肉皮燒烤或者烙燙一遍，放入清水中用鋼絲球洗刷干凈，備用。

2、把五花肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出沖洗干凈，備用。

3、把干黃醬放入容器中，加入150克花雕酒將干黃醬稀釋開(kāi)，備用。

4、鍋中加入適量植物油（大約150克左右），放入小蔥150克（沒(méi)有小蔥可以用大蔥段，但需要把大蔥段切成絲），小火將小蔥炸至變色出香味后，把小蔥取出（炸干的蔥不要扔，留著用）。然后倒入稀釋好的干黃醬和甜面醬，將其炒出香味后烹入黃豆醬油80克，激發(fā)出香味后，先加入少量清水燒開(kāi)，把醬香味煮出后用密漏把醬渣打撈出來(lái)扔掉，然后再加入適量清水，能夠淹沒(méi)五花肉即可。

5、把炸好的蔥裝入紗布袋中，放入鍋中，然后鍋中再加入香料，大火燒開(kāi)后再加入其他配料和處理干凈的五花肉，轉(zhuǎn)小火慢煨1.5小時(shí)后取出煮熟的五花肉，備用。

6、取適量煮肉的醬汁放入炒鍋中，將醬汁收濃后取出，用刷子均勻的刷在煮好的五花肉上，低溫放置一夜后即可切片食用。

8. 茶油腌臘肉的做法竅門(mén)是什么

臘魚(yú)臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳肴之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》"喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒"，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開(kāi)始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見(jiàn)長(zhǎng)。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷"冬至"前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做"盤(pán)子菜"主要用來(lái)待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚(yú)、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。

高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

特點(diǎn)

湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。

注

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作關(guān)鍵

用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時(shí)大火燒沸后小火熬12小時(shí)以上。

9. 茶油臘肉制作方法

茶油有點(diǎn)味道最好不要吃，因?yàn)樗^(guò)了保質(zhì)期，這種食用油最好不要再吃了。如果你實(shí)在舍不得，就在火上進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，這樣可能會(huì)減少哈味道在熬制的時(shí)候放點(diǎn)姜蒜以及其他的東西。正宗的山茶油如果把油燒紅了，就不會(huì)有味道了。

10. 茶油浸臘肉

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門(mén)的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡(jiǎn)單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門(mén)裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動(dòng)時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長(zhǎng)年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤(pán)。再將豆腐干炸爆開(kāi)后裝盤(pán)，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過(guò)油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來(lái)，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒(méi)茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開(kāi)后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開(kāi)，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來(lái)那感覺(jué)是滿口余香，回味悠長(zhǎng)。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因?yàn)槲毒珪?huì)改變湯的原汁原味，同時(shí)湯中一般也不放辣子，因?yàn)楹葴珪r(shí)容易嗆人

11. 油腌肉的腌制方法

先將肉用食鹽進(jìn)行淹制二到三天，大約十斤肉用500克食鹽，淹好后放冰箱冷藏，然后三至四個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，讓鹽分吸收均勻。然后再進(jìn)行清洗，洗掉肉上多余的鹽份，再將大肉進(jìn)行油查，渣到表面微黃無(wú)水份成熟即可儲(chǔ)藏。這是定西油腌肉方法，也叫壇子肉，可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。