長條茄子切成滾刀塊，撒少量鹽，用手抓勻，腌10分鐘。

蒜切片；青椒，紅椒，洋蔥等配菜切成小塊。

準備水淀粉：淀粉2克加入30克水中，攪拌均勻。

茄子腌制10分鐘后，撒1-2勺面粉，均勻裹在茄子上。

油熱后，開中大火，大概炸1分鐘后，茄子表面面糊稍稍上色，撈出。

炒鍋內(nèi)加入少量油，油不熱時候，加入蒜片，煸炒出味。

再放入豆瓣醬和配菜（也可放入肉沫和蝦仁）炒出味道。

放入炸好的茄子，翻炒，放入醋，糖和少量鹽。

最后加入水淀粉。

出鍋。