1. 茶油炒豬腰的做法

山油茶營養(yǎng)豐富，吃法比較多，這里說幾種常見的吃法：茶油拌面，空腹吃；苦茶油拌飯，一勺醬油一勺苦茶油配米飯；茶油涼拌生雞蛋；茶油炒腰花等

2. 茶油炒豬腰的做法視頻

長汀泡豬腰做法:材料：新鮮豬腰1對(一定要當(dāng)天的),姜絲一點，小蔥兩根，蕃薯粉少量，1、手撕掉外白膜（透明的）；2、洗凈；3、對半切開，剃除里面白筋(很重要）。把半片豬腰（里朝按板）斜切成片，越薄越 好！（刀工）4、將豬腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍（洗凈里面血水）。再用清水加少許鹽、幾滴酒泡上至少20分鐘（等腰片漲至一倍），濾出；5、鍋里下適量清水（最好有豬骨頭湯或高湯）放姜絲，燒開（旺火），可以考慮下幾滴橄欖油什么的。最好有山茶油；6、將濾出腰片放少許鹽、雞精拌上蕃薯粉（使腰片更嫩）；7、把腰片倒入已經(jīng)滾開的湯水里（還是旺火），燒開后10秒內(nèi)，咬開腰片斷紅即好(切忌煮久?。缓蠓湃胧[花，立即關(guān)火放鹽、雞精調(diào)味就OK啦!

3. 茶油炒豬腰的做法大全

        茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

1.茶油拌飯：一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯，香而不膩。

2.茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤肺、消紅褪腫。

3.茶油爆炒淮山：長期食用，有利于補氣、健脾。

4.茶油擂茶：生津止渴、提神，長期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

5.茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補品。

6.茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

7.茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。

4. 麻油炒豬腰子的做法

爆炒腰花是一道經(jīng)典魯菜名菜，魯菜以爆見長，尤其是油爆、醬爆、蔥爆，為世人所稱道。烹飪之道，如火中取寶，不及則生，稍過則老，爭之于俄頃，失之于須叟。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫，因此被稱為“食在中國，火在山東”。爆炒腰花這道菜可以說歷史悠久，是魯菜的代表之作。它以豬腰為主料，搭配藕片或是玉蘭筍片、青蒜和木耳，經(jīng)爆炒而成,其特點是味道醇厚、鮮香脆嫩。

爆炒腰花也是一道考驗廚師刀工、火候、調(diào)味水平的菜。在上世紀(jì)90年代，廚師到酒店任職試工和廚師考級都是必選菜，可以說一道爆炒腰花的成敗就能看出一個廚師的功底。

爆炒腰花看似簡單，制作的難度卻不小，比如腰片的臊味是否處理干凈？刀工是否合乎要求？口感是否鮮嫩帶脆？口味融合是否適口？所以做好這道菜并不容易。這些年來，隨著廚師的不斷創(chuàng)新，爆炒腰花也有很多改良的版本。在初步熟處理方面，有的人是先將腰花焯水后再進(jìn)行爆炒，有的則是先將腰花滑油然后爆炒，比較而言肯定是滑油后的腰花口感更好（焯水處理后的腰花容易出水，而且不容易掛芡，比較適合用來溫拌、涼拌或者熗）；在配料選擇上，有人選擇馬蹄、蓮藕、筍片，還有人選擇香蔥、青蒜、木耳、圓蔥、辣椒等；在口味上，有的以辣味突出，有的則是椒麻味的，還有泡椒味的、黑椒味的，還有更大膽的做果味的。但是無論怎么變，我覺得不要偏離食材本質(zhì)，偏離市場就好，也不能完全為創(chuàng)新失去一道菜的本質(zhì)。

制作7細(xì)節(jié)

NO.1刀深3/4打腰花時刀的深度最好控制在腰片厚度的3/4，深了炒制時腰花易碎，淺了腰花炒后不卷，影響成菜的賣相。NO.2白醋水浸泡切好的腰花一定在白醋水中浸泡，這樣不僅可以祛除腰花多余的臊味，還能使腰花質(zhì)地變脆，不過制作前一定要控凈水，最好用干毛巾再吸水。NO.3拉油前裹干淀粉腰花是不適合上漿的，但直接入鍋又容易脫水，而且成菜不好掛汁，所以拉油前要加一點干淀粉抓勻，淀粉能起到保護(hù)腰花的作用，同時使成菜更油亮飽滿。NO.4七成熱拉油腰花拉油時油溫控制在七成熱最適宜，油溫低了腰花不出花且易夾生，油溫高了腰花干癟易老。NO.5旺火爆炒五六秒正常烹調(diào)這道菜，都是要用蔥花來爆鍋的。為節(jié)省時間，我選擇了自制的蔥油。整個爆炒過程要把火頂至最旺，才能出鍋氣且包緊汁，爆炒時間為5秒—6秒。NO.6出鍋淋花椒油菜肴出鍋時一定淋煉制的花椒油，不要淋其他明油，花椒油既能增加菜肴的香味，又能二次抑制腰花的臊味。

NO.7手勺忌亂翻

制作爆炒腰花時，灶上功夫要一氣呵成，動作要迅速干凈利落，不可用手勺亂翻，以免對腰花造成破壞。詳解一下爆炒腰花的制作方法：

1.原料選擇：豬腰要選擇新鮮、有光澤、富有彈性的，并且不要注水的。配料選擇的是玉蘭片80克，青蒜段60克，水發(fā)木耳30克。2.改刀處理：取豬腰撕去筋膜，從中間片開，去凈腰臊，依次打上麥穗花刀，標(biāo)準(zhǔn)出料率為70％（即500克豬腰可出350克凈腰花）。3.腌制祛異：取500克清水倒入料盒內(nèi)，倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克調(diào)勻，放入腰花350克浸泡10分鐘，能更好地祛除臊味，倒出控水。4.準(zhǔn)備味汁：取生抽、福臨門香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，鹽、白胡椒粉各2克，濕淀粉、蒜片各10克攪拌均勻。5.裹粉滑油：將控凈水的腰花加入淀粉6克輕輕抓勻。熱鍋中加入花生油1千克，燒至七成熱時，倒入腰花，3秒鐘后再倒入玉蘭片，迅速倒出控油（倒出時把青蒜和木耳放在漏勺中，將油直接沖在上面）。6.旺火爆炒：熱鍋內(nèi)倒入蔥油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻勻，淋入花椒油5克，出鍋裝盤即可。

1.主料是不注水的鮮豬腰

2.爆炒腰花的配料是木耳、筍片和青蒜

3.片去腰臊

4.腰花改刀后浸泡腌制

5.控水后加入淀粉

6.調(diào)制味汁

7.腰花過油后澆入笊籬內(nèi)（笊籬內(nèi)放入三種配料）

8.味汁倒入鍋內(nèi)燒熱

9.大火爆炒

5. 豬腰怎么炒的做法大全

　　爆炒豬腰子是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜風(fēng)格的家常菜。以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點是口感柔嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值，老少皆宜的特點?！　≈髁希贺i腰子?！　≥o料：尖椒、紅椒、蔥、姜?！　≌{(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油?！　≈谱鞑襟E　　

1、豬腰子片開、去掉腰騷后洗凈切條備用?！　?/p>

2、尖椒、紅椒切片，蔥姜切末備用。　　

3、鍋中做油，5成熱時下入腰子炸熟后撈出。　　

4、鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜炒香?！　?/p>

5、下入腰子大火爆炒約30秒后烹料酒、醬油?！　?/p>

6、入紅椒、尖椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味?！　?/p>

7、入水淀粉勾芡即成?！　⌒√崾荆骸　?、腰子易熟，不要過油時間太長?！　?、注意始終要用大火爆炒。

6. 茶油豬腰湯的做法

食材主料：豬腰2個、青、紅椒各1個、茶油25克、山藥50克輔料：姜末5克、蔥末5克、蒜末5克、干紅辣椒5克、料酒5克、生抽10克、米醋3克、白糖3克、味精1克、鹽1克、水淀粉少許

1、將豬腰洗凈后打上花刀，過水焯后備用，青、紅椒去蒂去籽后切成條，山藥去皮切片。

2、待茶油5成熱時，放入蔥姜蒜碎、干紅辣椒熗鍋，煸出香味后依次倒入青紅椒、山藥片、腰花翻炒。

3、淋入提前配好的料汁，待料汁均勻后即可出鍋

7. 茶油炒豬腰的做法竅門

　　山茶調(diào)和油的食用方法很多，下面給你介紹一些：　　煎、炒、烹、炸、涼拌、色拉 [茶油拌面]：空腹食用有利于呵護(hù)腸胃（腹瀉、絞腸痧）。 [苦茶油拌飯]：一瓢醬油一瓢苦茶油就是香噴噴的米飯。 [茶油涼拌生雞蛋]：取茶油一湯匙，涼拌生雞蛋1 ~ 2只，生飲有利于止咳及潤喉。 [茶油加姜絲炒雞肉]：有利于清肝潤肺、消紅褪腫。 [茶油爆炒淮山]：長期食用，有利于補氣、健脾。 [茶油擂茶]：生津止渴、提神，長期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。 [ 茶油清燉土雞湯]：有利于產(chǎn)婦坐月子時幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補品。 [茶油素炒紅皮菜]：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。 [茶油炒腰花、杜仲]：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。 [茶油燉蛋羹]：每日一小碗，有利于改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán)，能促進(jìn)大腦發(fā)育。

8. 麻油炒豬腰

食材：

主料：豬腰子（350克）

輔料：荸薺(70克)

調(diào)料：大蔥(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蠶豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)

步驟：

1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4小時，除去臊味。

2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。

3.馬蹄（荸薺）切片。

4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。

6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。

7.鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。