鍋中放花椒，花椒水煮排骨20分鐘～30分鐘。（大火）

排骨煮至用筷子一扎即透，撈出控干水，備用。

鍋中刷一小層油，冷鍋冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥殼。（小火）

煎到這個程度就可以撈出鍋，備用。鍋中煎排骨出的油留用。

準備混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，混合（這步不再放糖）。額外準備一碗清水，備用。

用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖，炒至出糖色。（小火）

炒糖炒至這個顏色，類似香油的顏色，即可下排骨翻炒掛糖。（保持小火）

劃動鍋中排骨，讓每塊排骨都掛上糖漿。（保持小火）

倒入糖醋汁，轉(zhuǎn)中火，翻炒出醬油香味，加清水一碗。（中火）

蓋鍋蓋，煮15分鐘。（中小火）

轉(zhuǎn)大火，開鍋蓋收汁。（大火）

收干汁，灑上芝麻，即可出鍋。

總結(jié)做法：排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。這做法特點是：排骨口感——外酥里嫩——～～～喜歡這個口感的朋友，可以嘗試一下。

胖狗饞的望著飯桌直流口水～