1. 油醬的做法大全圖解

原料：辣椒、蒜、鹽、度數(shù)較高的酒

1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干，制作辣椒醬用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好配制。

2、將晾干后的辣椒和蒜分別剁碎，放在碗里攪拌以下，然后撒入少量食鹽。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

4、將辣椒醬攪拌均勻裝到瓶子里，密封一個月，在密封的過程中，中間不要打開。小貼士：辣椒醬遇水或者油容易變質(zhì)，因此在制作或者食用的過程中，都不能沾水或者油。食用時需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比較密封。

家庭自制辣椒醬的做法二：材料:雞心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶醬做法：

1、起油鍋將花椒粒以小火爆香，再將花椒粒撈出。

2、姜切片、蒜頭剝皮(整顆)、雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片、蒜頭雞心小辣椒或朝天椒入鍋煸到干撈出。

3、把辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可。

2. 油醬怎么制作方法

原料：雞蛋黃 (1個)，鹽 (1克)，玉米油 (180克)，糖 (25克)，醋 (8克)，煉乳 (12克)，味精 (1克可加可不加)。

方法/步驟：

1.除了油，其他配料都配再容器里，油備用，沙拉醬從配件到制作要保證全程無水，不然有可能會做不好，也不易保存。

2.打蛋器開低速或中速攪打至糖融化，打發(fā)到發(fā)白，體積比原來大一點，開高速加入一調(diào)羹油，打勻，每次都要把油打進去融合之后再繼續(xù)加油，全程高速打。

3.慢慢就會看到油開始，從液體變成半流動，開始出現(xiàn)不消失紋路。關(guān)掉打蛋器提起看到，半固態(tài)，且不會流動就好了。

4.用刮刀把邊緣的賤起沒打到的刮下來，再開起機器，打均勻就可以了。

5.打好的沙拉醬，是有點半流動狀的，不會很順滑流動，可以掛住的，用密封容器可以保存十天左右，隨吃隨取。

3. 醬油的制作流程圖

東北的冬天不能做醬油，溫度太低。

哈爾濱的正陽河醬油,是屬于名牌的,他的產(chǎn)品有高鹽稀態(tài)(傳統(tǒng)工藝,味道好)和低鹽固態(tài)的。從醬油制作工藝流程圖看，醬油制作過程中需要曬制和發(fā)酵，我國東北地區(qū)緯度高，光熱條件差，冬天做醬油不利于曬制和發(fā)酵

4. 醬油的做法 最正宗的做法

主料

五花肉1500克

輔料

白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，蔥1把，姜1塊，八角10顆，香葉10片，花椒5顆，白糖適量，鹽適量

1. 準備的原料。

2. 除白酒，蔥，姜以外所有的配料加半碗水煮開，放涼。

3. 五花肉去皮，（不要洗）放干凈的容器里。

4. 倒入熬好的腌汁，再加入蔥，姜，白酒。

5. 在上面壓上一些重物，隔天翻動一次。

6. 大約4到5天就可以串上繩子在背光通風處吹干。

7. 達到自己想要的程度就可以收好進冰箱冷凍存放。

5. 制作醬油的方法大全

原料選擇為較好的黃豆、面粉，按黃豆∶面粉∶鹽水為2∶1.5∶1配制組成一個醬醅，經(jīng)30多道工序，1年左右的日曬夜露，醬醅的顏色逐漸變成紅褐色，并具有濃郁的醬香味。

　　制作方法：

　?。?、原料處理及制曲。大豆清選后洗凈，加水浸泡3～5小時(視季節(jié)而定)，以豆粒脹起無皺紋為度。然后將水放凈，取出黃豆，裝入蒸鍋內(nèi)常壓或加壓蒸煮(常壓4～6小時；壓力1.5～2.0公斤/厘米2，40分鐘)。以蒸至熟透而不爛，用手捻時豆皮脫落，豆瓣分開為適宜。此時即可出鍋，攤于拌料臺上進行冷卻至80℃左右，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，裝匾時要中間薄，四周稍厚。每個匾約裝12.5公斤左右，放入曲室制曲。

利用天然制曲時，室溫一般保持在25～28℃，裝匾后24小時品溫逐漸上升，如超過40℃，需敞門通氣散熱，同時要翻曲，促使霉菌均勻繁殖。溫度過度，曲料會發(fā)粘產(chǎn)酸。成曲呈黃綠色，但?；煊懈够蛎?。老法制曲一般選擇在早春季節(jié)，氣溫較低，利于低溫制曲。

　　２、制醅發(fā)酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，壓實，加入波美度18～20度的鹽水約200公斤，讓鹽水逐漸吸入曲內(nèi)，次日立即把表面的干曲壓至下層。使醬醅日曬夜露進行發(fā)酵。如遇天雨，須加蓋以防止雨水淋入。經(jīng)過一定時間的曬露，待醬醅表面呈紅褐色時，進行一次翻醬。經(jīng)過三伏熱天烈日暴曬，整個醬醅呈現(xiàn)滋潤的黑褐色，并有清香味時，已達到成熟階段，即可進行抽油。發(fā)酵時間一般要6個月以上，若經(jīng)過夏天也要3個月。一般以經(jīng)過夏天發(fā)酵的質(zhì)量較好。

　?。?、抽取母油。缸內(nèi)加入適量鹽水，插入細竹編好的竹筒，利用液汁壓力滲入筒內(nèi)，每缸能抽取母油(也稱毛油)75公斤。母油再經(jīng)較長時間曬露后，去除沉淀，加入10%左右的醬色，用平布袋多次換袋進行過濾，直至濾出醬油，并無沉淀為止。

抽出母油后的頭渣，加入定量鹽水后，再裝袋壓榨，作為一般市售醬油。

　?。?、成品。濾出并經(jīng)曬露的母油，經(jīng)加熱滅菌(80℃)后得到色澤濃厚的成品。每100公斤大豆僅可產(chǎn)龍牌醬油50公斤(母油，不包括市售回收部分)。

　　產(chǎn)品特色由于龍牌醬油生產(chǎn)工藝是在沿用千余年前祖?zhèn)鞯幕A(chǔ)上改進和提高，并經(jīng)過長期的歷史考驗而具有獨特的工藝。所以這種傳統(tǒng)產(chǎn)品一直以色深、汁濃、含糖不甜、含鹽不咸、含酸不酸、醬香味濃郁的獨特風味稱著于世，這不僅是釀造工人辛勤勞動的結(jié)晶，也是民族遺產(chǎn)得到發(fā)揚光大的象征。其主要特色如下：

　　1.醬油色深汁濃：選用皮殼較薄、表面光滑、無蟲咬的黃豆和二三等面粉，這些都是植物中含蛋白質(zhì)和淀粉較高的。此外，龍牌醬油的發(fā)酵是在低溫度、長時間中進行的，通過幾次撳醅，上下的醬都經(jīng)過日曬夜露，這樣，醬釀的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而加深，所以成品色澤深褐而鮮艷，適應(yīng)了南方群眾喜歡醬油顏色深一些的習慣。

　　2.咸度適宜：食鹽在醬油中提供咸味，并與氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉鹽，賦予醬油鮮味，同時鹽水還有防腐作用，也能抑制酶的活動。如鹽水過低，不能抑制雜菌的生長，會引起酸敗，過高又會破壞酶蛋白。所以龍牌醬油在鹽的選用上除采用儲存較久的閩鹽外，鹽水濃度一般在18Be，這樣不僅有利于在露天發(fā)酵，而且成品在感覺上不顯苦、澀味，也滿足了北方和內(nèi)地對醬油咸味要重一些的要求。

　　3.氨基酸含量高：醬油鮮味主要來源于氨基酸和酸類物質(zhì)的鈉鹽。醬油的發(fā)酵過程中由于蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生18種以上氨基酸。這些氨基酸都具有鮮美的口味，且甘氨酸、丙氨酸呈甜味。一般使用東北大豆和日本大豆。含有人體營養(yǎng)所必需的八種氨基酸，且大豆蛋白質(zhì)易被人體所吸收，其營養(yǎng)價值很高。

　　4.甜酸適當：醬油中味道除鮮味外，還有甜味。甜味來自淀粉經(jīng)曲酶、淀粉酶水解所生成葡萄糖和麥芽糖，以及部分氨基酸；酸味主要來自葡萄糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的乳酸及少量醋酸和琥珀酸。醬油中有機酸的含量要有一定的范圍，如酸度過低，鮮味就不突出；酸度過高，而其它無鹽固形物含量不相應(yīng)提高時，就會感到酸味。而龍牌醬油甜、酸適宜，吃起來使人感到味柔而長，是一種具有色、香、味、體五味調(diào)和的獨特風味。

6. 油醬的做法大全圖解視頻

《家政女皇》20160730期

http://www.le.com/ptv/vplay/26162486.html#vid=26162486

7. 自制醬油的做法大全

第一步：準備一斤黃豆洗干凈，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黃豆倒在鍋里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食鹽、醬油，再加上沒過黃豆的清水，開大火煮開，把里面白沫都撇掉，蓋上蓋子把黃豆煮的軟爛。

第二步：把青紅椒的蒂部切掉，然后切成段，大蒜去皮，生姜切成片，都放在攪碎機中絞碎，在小碗中加上甜面醬，辣椒醬、生抽、老抽、食鹽攪拌均勻，黃豆煮好后，用手一捏豆子就軟爛，把黃豆撈出來，先控一下表面的水分備用。

第三步：在鍋里倒上油，盡量多倒一點，加上青紅椒，蒜末和姜末翻炒出香味，再加上黃豆翻炒均勻，大約熬5-10分鐘，把里面的水分都熬干，倒上調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)到小火慢熬，大約熬5分鐘出鍋。

8. 醬油菜的做法大全圖解

　　一般炒菜放點生抽就可以，醬油主要作用是調(diào)色，增加菜的美觀。如果你是燒菜，比如紅燒肉，紅燒魚，就放老抽（顏色比生抽要深）。

　　醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

　　醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

9. 油醬怎么做

主料：雞冠油500克，輔料：甜面醬250克，蔥結(jié)1個，白糖15克，味精10克，黃酒15克，植物油20克。

做法：

先把雞冠油的淋巴組織剪去，必須處理干凈（兒時沒這么考究），切成10Ⅹ5厘米長條，燒水焯水，撈出瀝干，鍋內(nèi)加油，七成熱時放入蔥結(jié)爆香，倒入雞冠油翻炒，再放入甜面醬、白糖、黃酒、味精，放入清水拌均，盛入盤中。

將盤放入高壓鍋蒸格，底部加水蒸40分鐘，待氣消后，取出盤子，一盤紅亮柔滑，色澤誘人，香氣沁人，油而不膩的雞冠油攪醬就端上了飯桌。