1. 正宗水煮魚油怎么熬制

　　做水煮魚用橄欖油最好。

　　原因：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

　　水煮魚的做法：

　　主料：草魚1條，黃豆芽300克。

　　佐料：橄欖油500克，鹽30克，干紅椒100克，青花椒20克，綠豆淀粉30克，味精少許。

　　做法步驟：

　　1、處理魚：從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷；

　　2、然后片下魚腹的大刺；

　　3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟；

　　4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽；

　　5、用手把魚片抓勻腌制，把鹽味抓進(jìn)魚片里；

　　6、魚骨斬成幾節(jié)；

　　7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉；

　　8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；

　　9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可；

　　10、撈出魚骨，放在豆芽上；

　　11、在魚片中加入綠豆淀粉；

　　12、抓勻抓粘，如太干可加微量的水；

　　13、保持大火；

　　15、煮魚片同時另起一鍋，將橄欖油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香；

　　16、至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中；

　　17、點(diǎn)綴少許香菜葉，即可。

2. 如何熬魚油

食材：魚雜魚油200克、小白菜250克、生姜一塊、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣醬一勺、鹽5克、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋、料酒各適量；

制作過程

1.魚油一般和魚腸在一起，用剪刀把魚腸剖開，把里面殘留雜質(zhì)去掉

2.處理好以后，把魚雜魚油放入盆中，加入溫水輕輕清洗，盡量把血水清洗干凈，減少腥味。

3.清洗干凈后，把魚雜魚油改刀切成大塊，然后鍋中燒水，冷水下鍋焯水，當(dāng)水開時關(guān)火，撈出備用。魚油不能切的太小，焯水時會稀釋脂肪變小，過水時水開不能煮太久，不然魚油會煮化。

4.鍋燒熱放入油劃鍋，鍋中留少許油，放入魚肝魚油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后換另一面稍微煎一下。

5.魚油煎好以后，倒出瀝油備用，鍋中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣醬炒香，再放入魚雜魚油，從鍋邊噴入料酒，稍微翻炒一下。

6.把小菜清洗干凈，然后瀝干水分倒入鍋中，放入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋大火翻炒，讓白菜斷生，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出鍋裝盤了。

3. 水煮魚油能做什么

可以煮湯、可以做火鍋等等。

4. 正宗水煮魚油怎么熬制好

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒

5. 正宗水煮魚油怎么熬制好吃

水煮魚的油怎么熬制

兩種做法因人而異

  油脂的煉制方法比較簡單，但是根據(jù)地域的不同，廚師們煉油的方法也會有些差異。這里給大家提供兩種不同的煉油方法：

做法一：1.鍋內(nèi)放入色拉油4500克、煉香的雞油500克，小火燒至四成熱時，放入干辣椒籽500克，小火炒香，油溫升高至五成熱時，再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克，繼續(xù)炒香，待油溫升高至七成熱時，第三次放入干辣椒籽500克，小火炒出香味后離火，靜置24小時，過濾取油。2.鍋內(nèi)放入煉好的辣椒油，燒至六成熱時，放入上好的花椒250克（花椒提前加白酒50克略微拌制），小火炒香，待油溫升高至七成熱時，放入干的子彈頭辣椒1千克，小火炒香，離火浸泡25分鐘，即可用來烹調(diào)。我選擇的干辣椒籽是貴州產(chǎn)子彈頭辣椒的籽，因?yàn)樗粌H辣味特別濃郁，而且色澤還特別紅亮，這也是它區(qū)別于其他辣椒的最大特點(diǎn)。

做法二：鍋內(nèi)放入色拉油1500克，菜子油、蔥姜油各500克，燒至三成熱時放入泡椒醬200克、郫縣豆瓣300克小火炒香，放入蔥段、姜片、蒜片、圓蔥各100克，八角、草果、香葉各10克，炒香后再下入刀口辣椒200克、阿香婆牛肉醬150克，小火炒20分鐘，過濾取油。

6. 水煮魚的油

一、所需原料

1.草魚片沖去血水，瀝干水分；黃瓜去皮，切成長10厘米的薄片；鍋放油燒熱，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗凈的黃豆芽，加上20克水、3克鹽、2克雞精、2克味精，大火熗炒至斷生，撈出擺在盆底。

2.取一個大盆，在盆中放入蔥姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、雞精，攪拌均勻。

3.把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌直到料汁全部滲到魚肉里。

4、時候加入蛋清、濕淀粉，繼續(xù)攪打1分鐘，等到蛋清和濕淀粉均勻后包裹住魚片，撒上一層豌豆淀粉，拌勻后擺在一旁靜置30分鐘。

5.漏勺放入燒開的麻辣高湯里，保持沸騰狀態(tài)，把靜置好的魚片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片魚片剛變色，把漏勺拎出，這時候魚片大概有八成熟。

6.魚片瀝一下水分，倒入墊有黃豆芽的盆中，鋪上黃瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入燒到八成熱的紅油激香，這水煮魚就做好了。

三、高湯及紅油做法

麻辣高湯做法：二湯5000克，蔥段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，鹽50克，雞精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋里中火熬40分鐘即成。

特制紅油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入鍋內(nèi)，大火燒到七成熱，放入洗凈的香菜200克、芹菜300克、小蔥200克、姜片100克，轉(zhuǎn)中火將蔬菜炸干出香，撈出渣滓即可，熬好的紅油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出來就可以了，千萬不能炸糊，否則油里會帶有一股焦糊味兒，影響成菜口味。原料：草魚片500克。

輔料：黃瓜100克，去頭黃豆芽100克，干辣椒段100克，青花椒粒50克。

腌魚料：蔥姜水20克，60度老白干酒5克，廣東米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，4個蛋清，濕淀粉50克，豌豆淀粉50克。

7. 清油水煮魚油熬制配方

沸騰魚起源于成都，是在傳統(tǒng)川菜水煮牛肉、水煮魚的基礎(chǔ)上改良而成，初次聽說這道菜的朋友可能會對這個名字摸不著頭腦。

這道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾沸騰，下面漂浮著雪白細(xì)嫩的魚片，沸騰魚這個名字也是由此而來，生動形象。

具體做法請看我們的具體操作：

準(zhǔn)備擇洗干凈的鯉魚一條，先從魚尾處下刀，片開魚肉，從中間切開，再把魚骨斬成段，放入盆中。

接著把魚刺片掉切成段，一起放入盆中備用。

然后把魚肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗干凈，擠干水分以后，裝入盆中。接著把魚頭和魚骨清洗一遍備用。

下面把魚肉腌制一下：

盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚肉更加入味，再放入適量玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住魚肉里面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在一邊腌制10到15分鐘。

準(zhǔn)備洋蔥一個，去掉頭尾，切成薄片，放入盆中。

洗凈的黃瓜一根，先去掉頭尾，一分6半，片去內(nèi)瓤，再切成4厘米長的段，和洋蔥放在一起。

洗凈的綠豆芽一小把，放入盆中備用。

大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，再抓入幾粒紅干椒備用。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒幾下，加入食鹽2克，胡椒粉1克、白糖1克提鮮，顛鍋翻炒片刻，即可關(guān)火起鍋裝入盆中墊底。

另起鍋添入適量清水，加入食鹽4克，料酒5克，攪拌化開，等水快要燒開時，下入魚頭和魚骨，焯水兩分鐘以后，即可撈出，和配菜放在一起。

再把腌好的魚片，均勻的擺在魚骨上面?zhèn)溆谩?/p>

然后撒上少許食鹽，白糖，淋入適量的生抽調(diào)味，再放上一把紅干椒和青花椒。

重新起鍋，添入三勺清油，等油溫?zé)?成熱時關(guān)火，再把熱油均勻的澆在魚片上面，激發(fā)出辣椒和花椒的香味，最后放上蔥段和白芝麻點(diǎn)綴。

好了，這道香辣開胃的沸騰魚就做好了，現(xiàn)在天冷了，也可以倒入火鍋或砂鍋里面，邊燉邊吃，味道更好，學(xué)會了就在家試試吧。

8. 水煮魚油的熬制方法

水煮魚是一種很多人都喜歡吃的食物，也是一種既美味又營養(yǎng)的食物。當(dāng)然，想要做出成功的水煮魚，不僅要挑選新鮮的草魚，還要掌握一定的方法與技巧。當(dāng)然，熬制水煮魚的底料也是比較重要的。下面就為大家介紹一下水煮魚的制作方法以及水煮魚底料的熬制方法，供參考。

秘制老油的制法： 原料：糍粑辣椒500克 郫縣豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜顆各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香葉各適量制法：①將三柰、八角、小茴、草果、香葉、丁香、香草、桂皮用溫水發(fā)漲待用。②凈鍋上火，摻油燒至七成熱，放入姜蒜顆炸至水分將干時，下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制過程中應(yīng)用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以防粘鍋）1個小時至郫縣豆瓣油潤發(fā)亮、鍋中的油起魚籽泡時，將香料瀝干水分放入鍋中浸炸10分鐘左右，見油變清之后，將鍋端離火口，待其稍冷時（約半小時），用漏勺打去料渣，老油便制成了。

水煮魚制作流程 1.草魚片沖去血水，瀝干水分；黃瓜去皮，切成長10厘米的薄片；鍋放油燒熱，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗凈的黃豆芽，加上20克水、3克鹽、2克雞精、2克味精，大火熗炒至斷生，撈出擺在盆底。 2.取一個大盆，在盆中放入蔥姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、雞精，攪拌均勻。 3.把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌直到料汁全部滲到魚肉里。 4、時候加入蛋清、濕淀粉，繼續(xù)攪打1分鐘，等到蛋清和濕淀粉均勻后包裹住魚片，撒上一層豌豆淀粉，拌勻后擺在一旁靜置30分鐘。 5.漏勺放入燒開的麻辣高湯里，保持沸騰狀態(tài)，把靜置好的魚片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片魚片剛變色，把漏勺拎出，這時候魚片大概有八成熟。 6.魚片瀝一下水分，倒入墊有黃豆芽的盆中，鋪上黃瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入燒到八成熱的紅油激香，這水煮魚就做好了。

高湯及紅油做法 麻辣高湯做法：二湯5000克，蔥段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，鹽50克，雞精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋里中火熬40分鐘即成。

特制紅油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入鍋內(nèi)，大火燒到七成熱，放入洗凈的香菜200克、芹菜300克、小蔥200克、姜片100 克，轉(zhuǎn)中火將蔬菜炸干出香，撈出渣滓即可，熬好的紅油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出來就可以了，千萬不能炸糊，否則油里會帶有一股焦糊味兒，影響成菜口味。

9. 水煮魚的油怎么熬制

準(zhǔn)備的調(diào)料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。；

制作方法：；

1、將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個過程中使其漲發(fā)吸水，泡出一部分苦味、澀味；

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進(jìn)一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣隨著酒精迅速揮發(fā)出來；

3、菜籽油入鍋燒至七成熱，放入姜蒜粒小火炸干水份后，將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒（在炒制過程中要不停的翻炒，以防粘鍋）；

4、約半小時后，郫縣豆瓣顏色發(fā)暗，鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘；

5、加入泡制后的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁后，將澄清的油打出即可。；注：菜子油一定要先煉熟，否則會有生菜油的味道。

鍋內(nèi)放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了，取一白色盆子，用勺子滴一點(diǎn)在盆子上，如果油的顏色發(fā)白，那就是熟了。

10. 水煮魚油怎么用

水煮魚潑的是植物油

原料

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草魚 (1條)

鹽 1勺

淀粉 2勺

料酒 1勺

蛋清 1個

姜 2片

豆瓣醬 1勺

蒜瓣 10粒

豆腐皮 2張

豆芽 1把

麻椒 1勺

干辣椒 10個

香菜 2棵

1/首先把魚切成薄片，放到碗中，加入鹽、淀粉、料酒、蛋清，腌制20分鐘。

2/在油里加入食油，放入姜片、豆瓣醬、蒜瓣、清水，等水加熱。

3/水熱時加入豆腐皮、豆芽，煮熟后撈出來，湯留用。

4/把腌好的魚片下入留用的湯里，因?yàn)轸~片很薄，很容易熟，熟后盛出放入豆腐皮、豆芽上面。

5/在魚片上放上麻椒、干辣椒、蒜末、再澆上熱油，撒上香菜即可。