1. 酥油可以做蛋黃酥嗎

蛋黃酥流油做法：

主料：面粉（水油皮）110克、豬油（水油皮）40克、糖粉（水油皮）25克、溫水（水油皮）50克、面粉（油酥）100克、豬油（油酥）50克、咸蛋黃10個、豆沙餡200克。輔料：蛋黃液一個、黑芝麻適量。

1、首先制作水油皮，將面粉過篩弄成粉墻，中間放入糖粉，酥油，加入溫水和面至出筋。

2、制作油酥，面粉加入酥油揉勻。

3、將油酥和油皮分別分成10等份。

4、油皮搟皮包住油酥。

5、將面團搟成牛舌狀，折疊三層。

6、餳發(fā)10分鐘左右，重復操作三次。

7、豆沙餡分成10份，取一份壓扁包住咸蛋黃。

8、將酥皮壓扁包住豆沙蛋黃餡，依次包好所有的。

9、烤盤鋪油紙，將蛋黃酥放入，抹上蛋黃液，撒上黑芝麻。

10、將烤盤放入烤箱160度大約烤20分鐘即可。

2. 做蛋黃酥用什么油

豆沙餡分為水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜點時使用油性豆沙的頻率更高一些，原因是水性豆沙含水量高，比較柔軟，不容易塑形，而油性豆沙硬度高、水分含量低、保質期長，非常適合用來制作蛋黃酥和月餅的內餡。

3. 酥油可以做蛋黃酥嗎竅門

做蛋黃酥揉面盆要大的。把油酥面團的油換成黃油。如果你用豬油或者酥油的話，這樣蛋黃酥的起酥效果會很好，在烘烤的時候表面也會有開裂的。而說用黃油起酥效果就沒那么好。網紅軒媽蛋黃酥就是用黃油做的油酥。蛋黃酥做好一后表面風干了。這樣烘烤出來就會開裂。

4. 做蛋黃酥可以用食用油嗎

可以的。

牛奶在蛋黃酥里是屬于液體材料，牛奶可以使蛋黃酥更加濕潤。同時，液體與油性材料（比如蛋黃、色拉油）乳化均勻之后，也能保護蛋黃酥中的空氣。使蛋黃酥的口感柔軟、濕潤、輕盈。

另外：還可以?一些常用的替換材料：橙汁、酸奶、豆?jié){、大多數果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等也是可以的。

5. 蛋黃酥的酥油怎么做

可以吃的。起酥油，形似豬油，是食品工業(yè)的專用油脂之一，最初是指好的豬油。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過豬油。由于成本以及提煉的工藝等原因，現在的起酥油基本上都是植物油煉成的，所以樓主可以放心的吃。但是這邊小小的建議一下，起酥油中的植物油脂含有反式脂肪酸，正式這東西對人體的危害很大，吃多了會導致癡呆以及致癌，所以，能少吃的話還是少吃的好

6. 蛋黃酥的油酥還能做什么

麻薯： 糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g

油皮： 中筋面粉 75g，豬油 30g，糖粉 15g，水 30g

油酥： 低筋面粉 60g，豬油 30g

內餡： 紅豆沙 200g:咸鴨蛋黃 8個，白酒 適量，肉松 40g

裝飾： 新鮮雞蛋黃 1顆，黑芝麻 少許

步驟 1先制作麻薯部分，將糯米粉、玉米淀粉、牛奶、細砂糖和食用油混合均勻至無顆粒狀態(tài)再過篩倒入盤中

步驟 2混合好的麻薯原料用保鮮膜蓋住，留一個小口，放鍋上蒸20分鐘

步驟 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用

步驟 4取一些糯米粉，倒入無水無油的鍋內翻炒至微微發(fā)黃成熟粉備用

步驟 5接下來做酥皮部分，將75g中筋面粉、30g豬油、15g糖粉和30g水混合成團，放入揉面機中揉10-20分鐘。最好使用糖粉，因為糖粉比較細膩沒有顆粒感，沒有揉面機可以手揉至光滑即可

步驟 6面團揉好后用保鮮膜包住松弛30分鐘

步驟 7再來制作油酥部分，將60g低筋面粉和30g豬油混合，用刮刀或手抓勻至無干粉狀態(tài)，覆保鮮膜靜置30分鐘

步驟 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一個，共8個稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不會粘手，壓平并搟圓

步驟 9豆沙分成25g一個，共8個

步驟 10生咸鴨蛋磕出蛋黃，要把蛋黃表面的一層蛋清膜也用手弄掉，這層蛋清膜是腥味的來源，磕生咸鴨蛋前可以先預熱烤箱到180℃

步驟 11咸鴨蛋黃放烤盤中下面墊硅油紙，噴上一層白酒去腥

步驟 12烤箱預熱好到180℃后入蛋黃烤5分鐘，之后取出放涼備用

步驟 13肉松分3g一份，共8份

步驟 14蛋黃和肉松放在一塊，用麻薯包住封口

步驟 15再用豆沙將包了蛋黃和肉松的麻薯包住，做好后覆保鮮膜備用

步驟 16接下來做酥皮，做好的油皮分18g一個，油酥分11g一個，油皮油酥各8個

步驟 17油皮壓平用搟面杖搟圓，放入油酥完全包裹起來

步驟 18包好后輕輕按扁，用搟面杖輕輕搟成長條狀，手法一定要輕，不然容易漏酥，之后從下往上卷起(步驟按1，2，3來)，覆保鮮膜松弛10分鐘

步驟 19松弛好后繼續(xù)壓平并搟長條狀，再次卷起(步驟依然按1，2，3來)，繼續(xù)覆保鮮膜松弛10分鐘

步驟 20由兩頭往中間捏起再壓扁，用搟面杖搟成圓形，此時可以開始預熱烤箱到180℃

步驟 21用上一步搟好的酥皮將包好的內餡包好，用虎口不斷的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住內餡，收口的部分朝下放置

步驟 22取一顆新鮮的雞蛋黃，用刷子打散，在蛋黃酥的表面刷上薄薄一層，再撒上少許黑芝麻

步驟 23準備好的蛋黃酥入180℃預熱好的烤箱烤30分鐘。肉松麻薯蛋黃酥就做好啦！

7. 起酥油可以做蛋黃酥嗎

冰花酥做法如下↓

步驟 1

面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團。水要一點點倒入，根據各種面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

步驟 2

揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘

步驟 3

把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上

步驟 4

像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20分鐘

步驟 5

從冰箱取出松弛的面片，檊成長方形的片狀

步驟 6

疊成4折，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20分鐘，依次重復3次

步驟 7

將松弛好的面皮，搟成0.3CM左右的厚度，用刀切去不規(guī)整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水

步驟 8

稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖

步驟 9

把千層酥皮從兩邊向中心線對著卷起來

步驟 10

用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片，切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可

8. 蛋黃酥怎樣做才能更酥

讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：

方法一 1、將吃剩的蛋黃酥放涼。

2、放涼后放置保鮮袋中。

3、這樣可以隔絕空氣，防止氧化。

方法二 1、將蛋黃酥放置烤箱內。

2、烤箱調至140度，然后烤5-8分鐘。

3、這樣吃起來就還是一樣的酥脆。

方法三 1、購買可以直接接觸食品的干燥劑。

2、然后放到袋子里和蛋黃酥放置一起儲存。

3、把袋子密封起來常溫放置就可以了。蛋黃酥一般第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化，這樣蛋黃酥就可以保持酥脆了。

9. 黃油可以做蛋黃酥嗎?

材料：蛋黃130克 黃油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺

步驟 

1、黃油室溫軟化切入大盆內用打蛋器攪打到黃油發(fā)白。

2、在加入蛋黃每次加入前要等到蛋黃完全融合到一起再加入下一次，分三次加入

3、分兩次加入白砂糖，同樣等完全融入在加下一次。

4、低粉和泡打粉混合篩入蛋黃大盆里。

5、用橡皮刀翻拌至無干粉。

6、裝入裱花袋里，剪一個小口。

7、烤盤內鋪入吸油紙，擠入條狀的蛋黃糊。

8、間隔一定要寬不然烘烤的時候倒下會粘連在一起，烤箱180度預熱中層烤25到30分鐘。