1. 茶油可以炸魚嗎

        茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

1.茶油拌飯：一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯，香而不膩。

2.茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤肺、消紅褪腫。

3.茶油爆炒淮山：長期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。

4.茶油擂茶：生津止渴、提神，長期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

5.茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

6.茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

7.茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。

2. 魚油可以炸魚嗎

1、炸過魚的油一般是可以使用的，不會造成影響。

2、炸過魚的油可能會有一些魚腥味，一般可用于下次炸魚使用。如果去除魚腥味后是可以正常使用的，去除魚腥味主要是通過使用洋蔥，因為炸過魚的油當(dāng)中含有三甲胺，這是腥味的主要來源，而洋蔥能夠起到揮發(fā)性的作用，同時還能夠吸收魚油中的魚腥味。

3、另外炸過魚的油一定要掌握正確的儲存方法，還需要盡快的使用完，因為使用過的油會導(dǎo)致氧化反應(yīng)的速度加快，如果不盡快的使用完很可能會導(dǎo)致油出現(xiàn)變質(zhì)，對于自身的健康也是不利的，同時炸過的油一般是不可以再次高溫加熱，因為炸過的油脂肪酸會遭到破壞，再一次加熱會導(dǎo)致脂肪酸破壞加重。

3. 茶油可以油炸嗎

不需要。

茶油不同于其他食用油，可以直接生吃，不一定要燒熱吃。茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式，茶油烹調(diào)時的用量一般是普通油的二分之一。普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而茶油在涼拌時不需要加熱，可以直接用于涼拌葷、素菜和調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑、清淡、不油膩等特點。

4. 炸魚油能吃嗎

能

炸魚和炸蝦能用一個油。因為油的話，是可以重復(fù)利用，沒有任何的異味。把炸過魚的油再度加熱到100度以上，把水分蒸發(fā)干凈，用濾油網(wǎng)過濾干凈，直到澄清沒有雜質(zhì)，密封低溫保存。最好炸之前放二片姜，再炸蝦。炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，里面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋里煎，等一會的面粉吃牢，就可翻個面再煎，然后夾出來。等所有的蝦都煎好之后，換成一般的鍋，多放點油，然后將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。

5. 茶油能煎魚嗎

1.苦茶油

在超市可以看到苦茶油，苦茶油的顏色呈現(xiàn)出琥珀色，看上去特別清澈，有一股非常濃的茶香，但是苦茶油的價格較為昂貴，因為苦茶油數(shù)量少，特別珍貴。一般在煎魚炒菜或者煮湯的過程當(dāng)中，都可以加入一些苦茶油，在苦茶油里面含有較多的維生素e和葉綠素，炒菜時加入苦茶油，對身體健康會有一定的好處。

2.橄欖油

橄欖油是現(xiàn)在很多家庭都會用的一種食用油，但是要注意在使用橄欖油的時候不能夠用于炒菜，橄欖油本來就屬于低溫壓榨油，炒菜溫度一般較高，在炒菜的過程當(dāng)中有可能會破壞掉橄欖油里面的營養(yǎng)成分，一般再用小火煎魚或者小火燉湯的時候，可以加入橄欖油進(jìn)去，在做涼拌菜的時候，也非常適合加入橄欖油。

3.椰子油

也只有在很多家庭比較少見，因為很少有家庭會去購買椰子油，椰子油是用新鮮的椰子制作而成的食用油，呈現(xiàn)出白色固體形狀，會有一股濃濃的椰奶的味道，聞起來還是比較香的，用途比較廣泛，可以用來涼拌，炒菜煮湯煎魚的時候都可以加入椰子油。

4.葵花油

葵花油大家應(yīng)該不會感到陌生了，有很多家庭目前使用的都是葵花油，它是用葵花籽油制作而成的，顏色呈現(xiàn)出金黃色，看上去特別漂亮，葵花油雖然營養(yǎng)價值較高，但也不適合高溫，只能用來涼拌小火煎炒煮。

5.花生油

花生油在大多數(shù)家庭當(dāng)中都比較受歡迎，花生油味道很香，不管是做涼拌還是炒菜煮湯，都非常不錯，也可以用來炸食物，但只適合少量。

6. 茶油可以炸魚嗎?

菜油，色拉油，耗油，花生油都可以

用料

香腸2根

番茄沙司適量

李錦記蠔油適量

孜然粉適量

辣椒粉適量

熟芝麻適量

把做法保存到手機(jī)

做法

1

制作調(diào)味醬：番茄沙司1湯匙、蠔油1/3湯匙、孜然粉1/3湯匙，辣椒粉適量攪拌均勻即成調(diào)味醬

2

香腸改刀斜切成魚鱗狀，然后切成2段

3

香腸下油炸至金紅色，控凈油后涂抹調(diào)味醬

4

裝盤后撒上熟芝麻、插牙簽后就開吃吧

7. 山茶油可以炸魚嗎

答：不可以一起炸油。因為兩者不同成分的油不適合放在一起炸油。

山茶籽是油茶籽。是油茶樹的果實。油茶樹是我國主要的木本油料樹，被譽(yù)為“東方樹”，屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國特有的木本類植物油資源。樹高3—6米，胸徑可達(dá)24—30厘米，樹皮光滑為灰褐色。油茶樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花后直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現(xiàn)象。

8. 茶油可以燒魚嗎

豆瓣醬煮魚

主料

草魚1斤

豆瓣醬適量

雞精適量

豆瓣醬煮魚的做法

1.鮮魚切塊待用

2.豆瓣醬適量

3.鍋里倒進(jìn)茶籽油燒開，放進(jìn)切好的錢塊，在魚面上撒上精鹽

4.兩面煎成金黃色撈出盤待用

5.再鍋內(nèi)放入一些植物油燒熱，下入豆瓣醬炒開

6.加入煎好的魚塊翻炒

7.加入清水或高湯煮5分鐘

8.待魚汁基本上燒干，加入芹菜大蒜輕輕地翻炒，不然的話錢肉會碎。

9.出鍋前調(diào)入雞精即可

9. 茶油可以炸魚嗎怎么做

：將淡水魚擴(kuò)成肉塊并去腥；

s2：采用茶油對去腥后的肉塊進(jìn)行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩；

s3：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制；

s4：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃；

s5：對制出的成品進(jìn)行裝罐密封。

進(jìn)一步，s2中，所述淡水魚的油炸時間為3~8min。

進(jìn)一步，s3中，所述腌制的時間為10~20天。

進(jìn)一步，所述紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒的辣度占1/3。

進(jìn)一步，s4中，所述低溫發(fā)酵的時間不小于5天。

進(jìn)一步，所述低溫發(fā)酵的時間為6~10天。

進(jìn)一步，s2中，所述茶油選用野生茶油。

進(jìn)一步，s2中，所述油炸溫度為150~200℃。

進(jìn)一步，s1中，所述擴(kuò)成肉塊之前的淡水魚必須為活魚。

進(jìn)一步，所述淡水魚在加工前要喂養(yǎng)六個月以上，且喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細(xì)菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結(jié)合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結(jié)合，既消除了外側(cè)細(xì)菌，又可將內(nèi)層的細(xì)菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細(xì)菌，實現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

另外，由于只采用辣椒與肉塊進(jìn)行混合低溫發(fā)酵，并未添加其他防腐劑，能夠徹底避免對人體健康的危害，且通過控制發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度，大大提高口感。

具體實施方式

以下將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

一種剁椒魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：

s101：將淡水魚擴(kuò)成肉塊并去腥。

本實施例中，所述的淡水魚選用草魚或者雄魚，其喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。草魚或者雄魚這種淡水魚通常是在2月份左右放苗，即通常是將一斤二兩左右的魚苗放入水塘或田間，以草、豆腐、紅薯渣中的至少一種作為喂養(yǎng)飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，即純生物飼料喂養(yǎng)，能夠使得草魚或者雄魚生長快、肉多，且肉質(zhì)更嫩更香；當(dāng)草魚或雄魚喂養(yǎng)六個月以上，通常是6~8個月。2月份放苗，到8~10月份，例如草魚差不多有三斤重，就可以對這種淡水魚進(jìn)行加工處理。

本實施例中，采用機(jī)器或手工將淡水魚擴(kuò)成肉塊，將肉塊清洗后，對肉塊進(jìn)行去腥。

s102：采用茶油對去腥后的肉塊進(jìn)行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩。

具體地，本實施例采用野生茶油對肉塊進(jìn)行油炸，因為野生油茶很香，炸出的魚就更香。之所以不選用其他油，使防止出現(xiàn)苯并芘，而苯并芘是一種致癌物質(zhì)。例如，菜籽油在100℃以上，只要到達(dá)130-150°，就會出現(xiàn)苯并芘，然而如果油炸溫度太低，并不能做出外酥里嫩的肉塊。而茶油在300℃以內(nèi)，都不會出現(xiàn)苯并芘?？梢哉f，本實施例的淡水魚加工方式非常健康。本實施例的油炸溫度若低于100℃，則肉塊上不會起泡，如果高于250℃，就容易冒黑煙，即容易將肉塊全部炸透，而炸透會導(dǎo)致發(fā)干、不新鮮，從而使肉質(zhì)變差。而本發(fā)明油炸溫度為100~250℃，進(jìn)一步優(yōu)選為150~200℃，能夠使肉塊身上起泡，且不會全部炸透，達(dá)到外酥里嫩的效果，且該溫度下，是茶油散發(fā)香味的最佳溫度。油炸時間為3~8分鐘，優(yōu)選為5分鐘，炸5分鐘左右，所獲得的肉塊形態(tài)為外層嫩黃或淡黃，內(nèi)層肉白。

上述做出的肉塊可直接食用，當(dāng)然，本發(fā)明還可將肉塊做成醬香罐頭等，而且是無任何防腐劑、添加劑的有機(jī)魚罐頭，具體操作如下：

s103：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制。

具體地，本實施例的辣椒可根據(jù)不同人的口味進(jìn)行選取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本實施例為了符合大多數(shù)人的口味，優(yōu)選為紅辣椒，且紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒帶有一定的辣度，線椒不辣且較香，本實施例優(yōu)選的小米椒數(shù)量要滿足小米椒的辣度占整體的1/3，如果過辣，會讓大多人無從下口。將紅辣椒變成剁辣椒后，用鹽腌制，腌制時間為10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就會散出酸味。如果腌制時間過短，就不會出酸味，如果腌制時間過長，就變成壇子菜而不是醬菜了，而本實施例的腌制時間為10~20天，這樣，就既有壇子菜的香味，但它又不是壇子菜，而是真正的醬菜。

s104：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃。

具體地，本實施例采用冰箱保鮮，在5℃溫度下進(jìn)行低溫發(fā)酵。由于魚肉是高蛋白肉類，很容易滋生細(xì)菌，如果肉塊內(nèi)外層全部炸黃，它就不會發(fā)酵，因此本發(fā)明設(shè)置油炸溫度為100~250℃的另一個目的就是：保證肉塊的外層為黃色，且外層通過高溫油炸已經(jīng)將細(xì)菌殺死，而內(nèi)層被外層包裹后，外層的細(xì)菌進(jìn)不去，且內(nèi)層即使有細(xì)菌，通過發(fā)酵，內(nèi)層的細(xì)菌本身就作為發(fā)酵的酵母，從而也就消除了細(xì)菌，可以說，本發(fā)明的發(fā)酵為沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。本實施例的低溫發(fā)酵時間優(yōu)選為6~10天。本實施例通過密封低溫發(fā)酵，使得肉塊與剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鮮美。由于沒有任何防腐劑，制備出的魚罐頭的保質(zhì)期通常為常溫下兩周左右，冰箱儲存2~3個月左右，如果有特殊生物保鮮模式，也可達(dá)6個月左右。

s105：對制出的成品進(jìn)行裝罐密封。

通過對發(fā)酵后的剁椒魚塊進(jìn)行裝罐密封，形成剁椒魚罐頭，從而用于銷售。本發(fā)明的肉塊可以是魚身上的肉塊，也可是魚頭部分的肉塊，甚至是整個魚頭，做成剁椒魚頭進(jìn)行裝罐密封。

綜上所述，本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細(xì)菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結(jié)合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結(jié)合，既消除了外側(cè)細(xì)菌，又可將內(nèi)層的細(xì)菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細(xì)菌，實現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

10. 魚油可以榨油嗎

中國遠(yuǎn)古時的食用油都是動物油。古人對不同的動物油有專門的稱謂，如有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。牛油羊油稱脂，豬油稱膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月冊）”。而獸脂聚，又曰“（月囷）”。古人在不同的情況下會使用專門的油來烹飪，《周禮·天官·庖人》中記述掌管天子膳羞時供應(yīng)肉食的官，根據(jù)不同的季節(jié)，使用不同的油煎和各種鳥獸。

春天用牛油煎羊羔、乳豬；夏天用狗油煎野雞肉干、魚干；秋天用豬油煎牛犢和鹿崽；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁。不同的油搭配的材料也不同，《禮記·內(nèi)則》記當(dāng)時烹飪，“脂用蔥，膏用韭”。這里脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。

使用相當(dāng)長時間的動物油后，因為榨油技術(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢，但不能食用，而是涂在絲織物上。芝麻油是最早的素用食油。芝麻大約是漢代傳入中國的，《夢溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’?！贝笸鹗枪盼饔驀?，今獨(dú)聯(lián)體中亞費(fèi)爾干納盆地。漢時芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無文字記載。

西晉張華的《博物志》上已記有用麻油制豆豉法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止。”芝麻油在唐宋成為極普遍的烹飪用素油。唐孟詵《食療本草》：“白麻油，常食所用也?！薄秹粝P談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至。客訝之，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑?！?/p>

宋莊季裕《雞肋編》中有一節(jié)專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認(rèn)為諸油之中“胡麻為上”。莊季裕記，當(dāng)時河?xùn)|食大麻油，陜西食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油?！靶椭校┪鞔笄福讼嗍场?，又“煉腦為油，以食販于四方莫能辨也”。

至明代，植物提取的素油品種增多。《天工開物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、萊菔（即蘿卜）子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。”，榨油方法：“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也?！薄短旃ら_物》還詳細(xì)記述了榨各種菜籽油的步驟，用其榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開物》卻沒提到花生油?；ㄉ褪钦Q生得最晚的植物油。

清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：“落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油?！碧摧退浿畷r乃清乾隆年間。

但作于清嘉慶十八年的《調(diào)疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油(芝麻油)、豆油、蕓臺油(菜子油)、吉貝油(棉花子油)，并無花生油。李調(diào)元《粵東筆記》《油》篇記：“欖仁(橄欖)油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以為小磨香油名曰‘秧油’?！币矝]提花生油?！墩{(diào)鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數(shù)日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙?！边€是沒提花生油。