雞蛋浸泡
我們這里以2斤半的雞蛋為例。我們先將用來浸泡雞蛋的容器洗干凈并且擦干，然后準備2斤半的雞蛋和一斤鹽，放在一旁備用，把水燒開后倒入鹽進行攪拌直到全部溶解，放到旁放到旁邊冷卻備用，（注意不能用生水，不然會有異味）。接下來我們把雞蛋挨個擦干凈，放到準備好的容器中，然后將攪拌好的鹽水倒入容器中，使雞蛋全部浸沒完為止，然后在加上20ML左右的白酒，并且蓋嚴實，這樣子能夠使雞蛋快速的出油，密封29天左右就可以拿出來吃啦。

晾曬雞蛋后腌制
現(xiàn)在春天已經(jīng)來臨了，春天是腌制雞蛋的好機會，我們把要腌制的雞蛋先洗干凈，然后進行晾干，（切記不能直接放到太陽下暴曬），等到晾干后，挨個放入壇罐子中待用，然后我們把適量的生姜、八角、花椒等放入鍋中煮香，再加入適量的鹽、白糖以及白酒。（按雞蛋個數(shù)來加入備料）等到煮好的香料水完全冷卻后，我們倒入裝雞蛋的壇罐子中，記住要把雞蛋的面全部給浸泡。最后蓋上壇蓋子，密封存放20天左右就可以食用啦。（切記一定要放白酒，這樣子可以加速雞蛋出油的速度）

塑料袋密封雞蛋法
這個是最簡單的方法，我們可以直接把雞蛋洗干凈然后擦干，然后用白酒泡十分鐘左右，就撒上適量的鹽，然后把雞蛋放入塑料袋里面，密封20天左右就可以吃了。

竹篾圈壓住法
我們這里以50個雞蛋為例，我們?nèi)?0個雞蛋，用布擦干凈（這里注意用水洗），然后放到壇子里。接下來我們拿10根左右的蔥打一個結(jié)，4片生姜以及適量的花椒一起放入鍋中，加入適量的清水煮沸，直到煮出香味后，加入一千克的鹽繼續(xù)煮。大概在溫水時，我們再往里面加入白酒、白砂糖以及適量的味精，然后盛出來冷卻備用。冷卻好后倒入裝滿雞蛋的壇子里面，并且用竹篾圈輕輕的壓住上方，以免雞蛋浮起來，然后用塑料袋或者壇蓋子密封好壇口，并放在室內(nèi)靜置一個月左右就可以拿出來食用了。

腌制好后煮熟食用
我們將雞蛋洗干凈并晾干（切記不要放在太陽下曬）然后放入壇子里，接下來我們把適量的鹽、花椒、八角、白糖以及生姜片放入鍋中煮，加水攪拌，等待煮沸后冷卻后，加入適量白酒。然后用一張紗布過濾后，把煮好的料水倒入裝雞蛋的壇子里，一樣的要把雞蛋的面給遮住，最后蓋住密封，存放20天左右就腌制好了，但是這里拿出來是需要煮了才可以食用。