1. 老蘿卜干油

腌蘿卜干不放油。 腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。腌蘿卜干步驟：

1、七八月時候，拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內(nèi)蓋密。

2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月后香脆可吃。先開吃一罐，然后再開別罐，庶不致壞。

若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。

3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內(nèi)，三四天可吃。

2. 老蘿卜干油的功效

配料有蔥、姜、蒜，鹽，味極鮮醬油，蠔油，香醋，芝麻等適量。

調(diào)蘿卜干汁做法：

1.蔥切段、姜切末、蒜切成片。炒鍋放油，等油五成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，制成蔥油。

2.把蔥油盛出放碗里，再給蔥油碗里加入1勺鹽調(diào)味。再加入1勺味極鮮醬油。再加入1勺蠔油。再加入1勺香醋。然后再加入1小勺熟芝麻，攪拌均勻即可

3. 老蘿卜干油的圖片

腌制蘿卜干放油和不放油的區(qū)別在于，放油的蘿卜干保存時間會比沒放油的更久一些。不放油的蘿卜干要盡快吃了。

腌制蘿卜干放油可以防止蘿卜干產(chǎn)生霉菌變質(zhì)，還能增加蘿卜干的香味和口感，并不會加速蘿卜干的腐壞變質(zhì)，但一般需要放熟油，也就是要把油下鍋加熱后再放涼使用，如果直接放生油的話，不僅保存時間會縮短，而且還會產(chǎn)生奇怪的味道，如果熱油不方便的話，可以買那種現(xiàn)成的香油放入，可以讓蘿卜干更加香潤好吃。

腌制蘿卜時 不能放油,也不能沾生水,不然腌蘿卜會壞。腌好了以后可以放油

4. 油渣蘿卜干

醬香蘿卜干做法：

一，準備材料：蘿卜干半斤，豬五花肉半斤。

二，輔材：花椒5克，生姜1小塊，香蔥2棵，大蒜2棵，料酒50克，醬油5克，生抽5克，豆豉5克，雞精5克，干紅椒5棵，香油5克。

三，具體操作：1，蘿卜干洗凈切成薄片。2，五花肉去皮切片。3，姜，蔥，蒜，辣椒切成細末。4，鍋中放少許油，將五花肉下鍋煸炒出油，炒至成油渣時全部裝入碗中。5，鍋中放入姜，蔥，蒜，辣椒，豆豉煸炒，炒出香味后加入蘿卜干，油渣，加醬油1勺，生抽1勺，雞精和料酒，淋上香油起鍋。

提示：炒蘿卜干以料酒代替水，不需另外加水了。

5. 紅油蘿卜干

不可以放紅油豆瓣醬。因為一般的腌制食品，不能碰到油，要不然很容易爛掉。

　　腌蘿卜做法：

　　1、拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內(nèi)蓋密。

　　2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月后香脆可吃。若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。

6. 油蘿卜干怎么做

1、首先選新鮮不空心的蘿卜，選紅蘿卜口感比其他蘿卜要好。切成細條擺放到篩子中晾曬。

做蘿卜干一定要選天氣好的時候做，大太陽，曬上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要曬得太干，如果要裝壇子里放很長時間，就要曬干一點。以前家里把蘿卜切成條掛在繩子上晾曬。

天氣好，曬三天就OK。

蘿卜干下飯菜開胃菜自制農(nóng)家干貨特產(chǎn)四川榨菜麻辣脆蘿卜咸菜500g

2、曬好的蘿卜用沒有油的盆子用清水把蘿卜干泡上半小時。如果曬得太干的話還要多泡一些時間。反復揉搓，直到水洗清為止，再把水擠干凈。

把清洗好的蘿卜干再一次放篩子上曬3~4小時，晾干水分。防灰塵或者防蚊的話，上面可以蓋上紗布曬。

3、趁曬蘿卜干時間，可以準備調(diào)料，調(diào)料最簡單的就是鹽、白酒、辣椒，可以根據(jù)自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的時間不長還可以放味精和蒜苗等。

我這個辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干凈，中小火炒干水汽，再放少許花椒炒香。用果汁機打碎即可。做蘿卜干的辣椒粉不要太細，這樣做的特別的香。

4、蘿卜干揉搓入味：

第一步放白酒，蘿卜干咸菜最重要的也是很關鍵的一步，放高度白酒殺菌，放白酒后蘿卜干脆嫩，口感也更好。

第二步放鹽，蘿卜干本身具有清甜味，放的時間不長的話，不要放太多的鹽，和平時炒菜的鹽差不多。可以和勻后嘗一下，再加合適的鹽。然后反復抓捏并揉搓，讓蘿卜干入味。

最后根據(jù)自已的口感，放適量的辣椒粉或者其他調(diào)料。以前家里做蘿卜一般就放鹽、白酒和辣椒粉三種調(diào)料。其實越簡單的調(diào)料，口感越好。把辣椒粉抓勻即可。

7. 油炒蘿卜干

炒蘿卜干是很家常的一道菜了，下飯送粥好伴侶，先把蘿卜干用清水浸泡半小時，我們可以備點蔥花，切點肉絲用醬油生粉耗油腌一下。

浸泡好的蘿卜干濾干水分，起鍋燒油把肉絲倒入鍋中大火煸香再加入蘿卜干大火翻炒兩分鐘加入醬油鹽耗油再翻炒一分鐘，撒上蔥花即可出鍋了。PS：如果吃辣的可以燒油的時候放點小米辣更開胃。

8. 老蘿卜油有什么功效

蘿卜沒有油蘿卜微辣，里面有水分。俗語根莖植?？梢阅脕頍鯗?。也可以生吃。足凈腸胃蠕動。生吃蘿卜夏吃姜。像人槮一樣的大補品。青翠甘甜泡蘿卜也很好吃是四川人哪里的下飯菜再配玩稀飯就是美美的一個早餐。酸酸甜甜太好吃了吧。

9. 老蘿卜干油的價格

趕緊把油去掉。因為油容易把蘿卜污染，然后整鍋壞掉。建議先用勺子把表面的油撈起來。然后用漏勺把蘿卜轉(zhuǎn)移到一個盆子，注入新鮮腌制水，目的是稀釋那些未被清除的油，再把表面的浮油撈走。這樣多次操作，終于把油全部去除掉，保證腌蘿卜的品質(zhì)。希望這樣能幫到你。

10. 茶油蘿卜干

準備材料：胡蘿卜150克、百合80克、蘿卜干30克、洋蔥50克、香菜15克、蒜5克、茶籽油10克、麻油 步驟：

1、胡蘿卜、洋蔥切絲。

2、熱鍋，爆香蒜。

3、下蘿卜干炒一會。

4、倒入胡蘿卜、洋蔥絲。

5、炒一下后加調(diào)味料。

6、加入百合。

7、稍炒一會。

8、下點香菜、麻油。

9、所有材料炒均勻后，關火。

10、即可上碟食用。