1. 正宗四川仔姜鴨做法

仔姜鴨子用料

鴨 半只

大蒜 1個(gè)

仔姜 5塊

豆瓣醬 2勺

小米椒 適量

花椒 10粒

青椒 適量

泡姜 1塊

泡椒 5個(gè)

白糖 三分之一勺

川味：仔姜鴨子的做法步驟

步驟 1

配菜洗凈準(zhǔn)備，并切好

步驟 2

備好即將用的調(diào)料

步驟 3

鴨子泡血水并洗干凈

步驟 4

開(kāi)火，將鴨子放入鍋中（此時(shí)不加油）翻炒，直至水分炒干出油

步驟 5

鴨子炒干，出油，把鴨子起鍋

步驟 6

利用鍋中的鴨子油，再加入一些菜油，油差不多的時(shí)候放入三分之一勺白糖，起糖色倒入鴨子

步驟 7

放入鴨子，中間加入泡椒、泡生姜、花椒，一起煸炒

步驟 8

中間弄一個(gè)洞，加入豆瓣醬，翻炒2分鐘，此時(shí)仔姜放入一半，小米辣放入一半煸炒，再加入生抽2勺，1勺老抽，煸炒1分鐘

步驟9

加入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，淹沒(méi)鴨肉，加入鹽

步驟 10

蓋上鍋蓋，先大火燒開(kāi)，再小火慢燉35分鐘

步驟 11

此時(shí)把剩下的仔姜和小米辣加入，翻炒收汁

步驟 12

湯汁差不多快收干了，加入二荊條青椒，翻炒1分鐘左右，起鍋開(kāi)吃。

2. 四川仔姜鴨子的做法

【制作主料】：嫩鴨子半只，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個(gè)

【制作調(diào)料】：泡生姜1塊、泡辣椒4-5個(gè)、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

王剛仔姜鴨的正宗做法:

【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然后用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。

【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節(jié)，再放一勺料酒，然后大火燒開(kāi)，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開(kāi)之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開(kāi)大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點(diǎn)發(fā)焦的感覺(jué)，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開(kāi)，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，然后把鴨肉和調(diào)料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒(méi)過(guò)鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘，讓料酒揮發(fā)一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據(jù)自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開(kāi)大火把湯汁收濃，然后裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開(kāi)飯啰！

3. 仔姜鴨子的做法四川竅門

用料:

鴨 半只，仔姜200克，冰糖 10克，老姜 一塊，老抽 一勺，料酒 3勺，豆瓣醬 1勺，花椒 20粒，大蒜 5瓣，鹽 5克，生抽 2勺，二青條辣椒 半斤

做法步驟:

步驟 1 仔姜切小片

步驟 2 二青條切成兔子耳朵狀，喜歡吃辣點(diǎn)的再加幾個(gè)小米辣，蒜切成片。

步驟 3 鴨子剁成小塊，老姜切片，加鹽、料酒、老姜片碼均10分鐘。

步驟 4 比較關(guān)鍵的一步：鍋燒熱，直接倒入碼好的鴨子翻炒。炒到鴨肉變色，用漏勺撈起備用。

步驟 5 這是撈起鴨子肉后鍋里的水和鴨油，倒掉，鍋洗干凈。

步驟 6 鍋洗干凈后，放入菜籽油和冰糖，接下來(lái)放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后馬上下鴨子翻炒。

步驟 7 翻炒幾分鐘后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火燜15分鐘，然后再開(kāi)大火倒入子姜片翻炒幾分鐘，放入蠔油（沒(méi)有的時(shí)候就不放）老抽翻炒。再倒入二青條辣椒炒幾分鐘，放生抽炒幾分鐘。

4. 四川仔姜鴨正宗的做法

自貢小煎鴨/子姜鴨的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

space

鴨子切小塊，姜切絲（如果能買到嫩姜就更好了），線椒和小米辣切圈，蒜切末

步驟 2

space

倒菜籽油，鍋熱了以后把鴨子放進(jìn)去翻炒，小火煸

步驟 3

space

爆出鴨子多余油份，如果覺(jué)得油過(guò)多可以盛出一部分，我今天就拿鴨油炒的娃娃菜很香哦

步驟 4

space

鴨子煎到干香以后來(lái)一小勺豆瓣醬，翻炒均勻

步驟 5

space

再加入適量白酒（或者料酒）去腥大火翻炒

步驟 6

space

接著把蒜末倒入一起炒

步驟 7

space

倒入300ml啤酒，1勺蠔油，1勺生抽，適量糖調(diào)味，然后蓋上蓋子燉一會(huì)

步驟 8

space

湯汁差不多快燉干時(shí)候

步驟 9

space

把剩下的配料都倒進(jìn)去大火一起翻炒斷生

步驟 10

space

出鍋前撒點(diǎn)白胡椒粉，沿著鍋邊來(lái)一點(diǎn)香醋！翻炒兩下就可以裝盤啦！

步驟 11

space

超級(jí)好吃，下飯下酒巨合適！

5. 仔姜鴨怎樣做

子姜鴨的正宗做法王剛？

子姜鴨的正宗做法王剛

食材

鴨腿肉適量、仔姜適量、青紅椒適量、洋蔥適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、香油適量、料酒適量、生抽適量

方法/步驟

1/8

鴨腿肉。

2/8

仔姜、青紅椒、洋蔥。

3/8

將青紅椒、仔姜、洋蔥分別切成塊。

4/8

鴨肉切小塊加料酒、鹽、醬油、水淀粉拌勻腌制備用。

5/8

鍋中加少許油，下入鴨塊煸炒出油。

6/8

把鴨塊推到一邊，放入仔姜煸出香味，再與鴨塊一起翻炒。

7/8

加料酒、醬油、白糖、鹽和一碗清水，燜到鴨塊熟爛。

依次放入青紅椒、洋蔥翻炒均勻出鍋。

6. 四川仔姜燒鴨的正宗做法

鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節(jié)，再放一勺料酒，然后大火燒開(kāi)，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開(kāi)之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開(kāi)大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點(diǎn)發(fā)焦的感覺(jué)，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開(kāi)，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，然后把鴨肉和調(diào)料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒(méi)過(guò)鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘，讓料酒揮發(fā)一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據(jù)自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開(kāi)大火把湯汁收濃，然后裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開(kāi)飯啰！

7. 四川仔姜鴨怎么做

材料準(zhǔn)備：

鴨肉500g、青尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、仔姜一大塊、料酒、糖、淀粉、生抽、雞精、蒜瓣、蠔油

01

選取鴨肉中鴨胸肉，切成小片后放入碗中，加入適量鹽、料酒、雞精調(diào)味，再加入淀粉拌勻，腌制15分鐘。

選取大一些的仔姜，切片。將青紅椒切碎，蒜瓣拍碎。

02

將油鍋燒熱后加適量油。油溫八成后倒入鴨胸肉滑炒均勻，注意翻炒至鴨胸肉表皮變色，鴨肉油脂溢出。

03

將鴨肉撇開(kāi)一邊，加入仔姜、青紅椒、蒜瓣爆香。然后將鴨胸肉和配菜混合翻炒3分鐘。

04

加入適量料酒、鹽、生抽、白糖和蠔油，翻炒均勻，蓋上鍋蓋微燜入味。

開(kāi)蓋，繼續(xù)翻炒均勻后，即可出鍋。

8. 仔姜爆鴨的做法川菜

用料:

鴨 半只，

仔姜（或嫩姜） 400g（可減量），

干辣椒 3個(gè)，

啤酒 半瓶，

老抽 1勺，

雞精 1小勺，

鹽 適量，

花椒 30粒，

大蒜 1只，

大蔥 適量，

青辣椒 3個(gè)，

豆瓣醬 1勺，

白糖 1勺，

白酒 1勺，

蠔油 1勺，

香葉 3-5片，

八角 2-3個(gè)，

泡菜蘿卜 適量，

泡辣椒 適量，

做法步驟:

步驟 1 半只鴨子洗凈瀝干水分 放一邊等會(huì)切

步驟 2 準(zhǔn)備好各種配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大蔥、

步驟 3 第一步中的鴨子分割：皮跟油取下來(lái)拿一個(gè)碗單獨(dú)裝著（之后熬油用，油渣可炒菜）鴨肉、鴨骨分別切小裝一起，如果有多余水分記得倒掉哦～

步驟 4 準(zhǔn)備好所需的調(diào)味料～有醬油，老抽，蠔油，白酒，豆瓣醬、自己做的蒜蓉辣椒醬。此處省略啤酒、白糖、鹽跟雞精

步驟 5 鍋燒熱下鴨皮跟鴨油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。

步驟 6 大概5分鐘后，鴨油鴨皮縮小成油渣立可以將油渣瀝出放一邊。（最后用來(lái)熗生菜了）

步驟 7 油渣瀝好后，再次打開(kāi)大火，油熱下鴨肉煸炒。ps：這個(gè)菜好吃的地方在于鴨子不過(guò)水 干炒出來(lái)更香

步驟 8 鴨肉炒2分鐘基本水干之后加入醬油翻炒均勻

步驟 9 繼續(xù)炒1分鐘加入泡辣椒、跟泡菜蘿卜（沒(méi)有可以不放）

步驟 10 繼續(xù)炒1分鐘放入大料（八角香葉花椒）翻炒均勻炒出香味

步驟 11 加入老抽、蠔油繼續(xù)翻炒均勻上色

步驟 12 加入一大半的姜片繼續(xù)翻炒均勻

步驟 13 繼續(xù)加入大蒜大蔥爆香、翻炒均勻

步驟 14 加入適量白酒繼續(xù)翻炒均勻，加入半瓶啤酒蓋上鍋蓋燜3分鐘

步驟 15 打開(kāi)鍋蓋，加入一勺豆瓣醬（這里我還加了自己做的一點(diǎn)蒜蓉辣椒醬，不太能吃的辣的可以忽略）繼續(xù)翻炒均勻

步驟 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均勻

步驟 17 最后加入適量的鹽和雞精，和適量提鮮用的白糖翻炒均勻出鍋

9. 正宗川味仔姜鴨

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開(kāi)水下鍋一起煮一會(huì)兒，可以去掉一些腥味。

2. 瀝起來(lái)后沖一下，沖掉浮沫和血水。

3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個(gè)人口可以調(diào)整。

4. 仔姜切片，小米辣切條。

5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會(huì)浪費(fèi)，油熱了放一小把花椒。

6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒。

7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什么生抽老抽，就是黃豆醬油。

8. 一勺豆瓣。

9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒繼續(xù)翻炒。

10. 炒香后加水淹沒(méi)，放入一勺雞精。

11. 大火燒到快干時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

12. 水份收的差不多就可以起鍋啦