1. 衡陽炒雞的做法

1、夾縫生香（新塘削骨肉）

“新塘削骨肉”是近年興盛起來的創(chuàng)新衡東土菜。它用豬龍骨、新鮮青椒為主、副料，與茶油、精鹽、米燒酒炒制而成。

2、悅客金鳳（菜油燒雞公）

相傳清朝末年，衡山吳集化龍橋有個叫陽新貴的男孩，自小對吃紅毛叫雞公特別偏好，常食不厭，其體格即日見瘋長，不到十歲，便能力舉千斤，一躍三丈。后來循入軍旅，屢立戰(zhàn)功，官至福建水師提督，他的很多故事還流傳在湖廣地區(qū)。

4、金鳳酸香（卜辣椒炒雞）

金鳳酸香的由來，據(jù)說與衡東縣的一個探花有關(guān)。相傳家住石灣平里的譚鑫振，幼時好學(xué)，常廢寢忘食，以至到達食不甘味、精神不濟的地步。譚母為了補其營養(yǎng)又能生津開味，便將青辣椒用老罐卜青椒，使酸中帶辣，又有特殊香味，誘人口舌，加老母雞炒制，讓兒子口味大開，神清氣爽，日攻詩書，夜練書法。后來連中兩元，殿試上對答如流，欽點探花，終成清代著名書法家。現(xiàn)在平里到白蓮東煙、楊橋一帶，都有“吃了卜辣椒炒雞肉中狀元”的說法。

4、大浦血鴨

這道菜以鮮香名揚湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨一只，殺鴨留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜頭、精鹽，用茶油炒燜而成。

5、嬉龍戲鳳（鱔魚炒蛋）

鱔魚炒蛋這道菜，鮮嫩可口，色香味型俱佳，且局溫補性能，是石灣一帶的古典特色菜。

2. 湖南炒雞家常做法

沂蒙炒雞，是臨沂地方代表性特色美食，家家戶戶都會炒雞，家家戶戶都喜歡吃炒雞，俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，到山東臨沂就一定要去品嘗一下臨沂炒雞。

臨沂炒雞歷史悠久，風味獨特。有句話叫：世界炒雞看中國，中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，臨沂炒雞甲天下！臨沂共有大小飯店兩萬三千多家，基本上每家都有炒雞，在臨沂不出五百米就有一家炒雞店，每年要吃掉一千四百六十萬只雞。臨沂炒雞從古至今，一直都是臨沂人宴請重要賓客必上的一道硬菜。

關(guān)于臨沂炒雞還有一個傳說：當年康煕皇帝南巡，經(jīng)蒙山沂州府（今臨沂市），走到城外約十里路，一陣風吹來，忽然聞到前面飄來陣陣香味，就派隨從前往打聽，得知香味來自城里一家炒雞店，于是便帶人來到店里。正時響午，食客滿座，生意昌盛。店小二上前來招呼，康熙讓上幾個拿手好菜，店小二便將本店拿手好菜炒雞和幾個小菜端了上來。雞香濃郁撲鼻，色澤鮮亮，康煕皇帝夾起一塊放在口中細細品嘗，心中頓感興奮，食欲大振，不一會吃個精光。酒過三巡后，康熙詩興大發(fā)，便在墻壁上題詩一首：“神廚一雞打天下，小二炒雞十里香”，流傳至今。

在臨沂好吃的炒雞店很多，王小二炒雞、金壇炒雞、雞上樹、缸鍋雞、湖南崖炒雞、魯南炒雞王等等，當?shù)仉S便一問就能知道。臨沂炒雞選材講究，必須是臨沂本地的散養(yǎng)草雞，加上精選的各種香料，配上蔥姜蒜、紅辣椒、青辣椒等輔料，經(jīng)過各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)農(nóng)家炒雞的方法烹制而成。做出來的炒雞，湯汁濃郁飄香，肉質(zhì)細嫩勁道，滋味鮮美，唇齒留香。

臨沂炒雞是一種味道，是臨沂人內(nèi)心深處的家鄉(xiāng)情懷！

3. 湖南炒雞的做法 最正宗的做法

把雞肉先焯水去血水，放酸辣椒，蒜，姜片爆香，下焯好水的雞塊，炒至雞肉變色后，放水燜個十分鐘左右，放鹽，生抽，蠔油調(diào)味出鍋。

4. 衡陽土雞做法

衡陽市十大食盤菜，排名第一的就是泰式可樂排骨由（味道先生私房菜提供）。

第2名就是佛跳墻（尚宮廚提供）。

第3名是椒麻牛肉粒。（湖南佳和餐飲提供）。

第4名是香辣豬尾。（袁老湘食提供）。

第5名衡陽味道。（陸府酒樓延安店提供。）

第6名橘皮扣肉。（小顏茶油土雞不提供。）

第7名，費大廚辣椒炒肉。（油費大廚辣椒炒肉提供）

第8名泰式芒果蝦球（法布西餐廳提供。）

第9名干燒海參。（曲園酒樓提供。）

第十名燕歸來。（敘藝堂餐廳提供）。

5. 衡陽炒雞圖片

我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽的茶油炒雞與我們有什么不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對是一流?

現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：

1：準備一只農(nóng)家土雞，處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買土雞吃，土雞的肉質(zhì)比較香嫩，緊質(zhì)，口感要比飼料雞好吃很多〉。

2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，姜切片，蒜整個拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。

3：起鍋，鍋內(nèi)倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來的雞肉比較香嫩，油溫燒至八成熱，放入一半姜蒜下鍋爆香，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘后加入少許開水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關(guān)火起鍋即可?

6. 衡陽田雞的炒法

龍蝦，龍蝦本來就適應(yīng)各個地方條件，想要一年產(chǎn)4季蛋，就得搞溫棚式，溫度保持在27-32°之間，龍蝦也和青蛙一樣會冬眠的

7. 衡陽爆炒田雞的做法

原料

凈河田雞(仔雞)1只約1250克，蔥50克，姜25克，茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克

制作

1、將蔥、姜切成末。仔雞治凈，放入蒸鍋內(nèi)干蒸30分鐘取出，倒去血水，再蒸1小時左右至熟爛

2、在炒鍋內(nèi)加茶油燒熱，下入蔥，荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開，倒入碗內(nèi)冷卻

3、雞蒸好后取出，冷卻后切成條塊，按原形碼入盤內(nèi)

4、炒好的湯汁澆在雞上，稍后將汁瀝出，再重新澆上。淋上芝麻油即成

特點

形態(tài)完整，肉質(zhì)鮮嫩。清淡味美

操作提示

要用旺火蒸制雞，汁要澆勻

8. 衡陽小炒雞

1、準備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。

2、將整雞切成5厘米大小雞塊。

3、生姜切片，青尖椒去籽切片。

4、鍋中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香。

5、將雞塊倒入鍋中。

6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。

7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。