怎樣做韭菜油?
來源:www.cisanotes.com
時(shí)間:2021-07-03 07:51
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用最小火慢慢把油加的太熱時(shí),加入韭菜,直到韭菜炸干為止。
1)取新鮮韭菜切成約0.5mm小段,加入其重量0.02~0.2%(w∶w)的乳化劑司盤和50~200%(w∶v)的色拉油,混合絞碎后,在溫度為25~60℃、微波功率(w)與物料流速(l/h)的比率為10~55的條件下進(jìn)行連續(xù)微波提取,壓濾,收集濾液和濾渣;(2)取步驟(1)所得濾液,經(jīng)分液除去下層淺黃色的水相,取上層綠色油相,離心進(jìn)一步除去剩余的水,加入油相1~15%(v∶w)的氯化鈣干燥10min~3h,過濾,得澄清碧綠的韭菜油。本發(fā)明方法可使韭菜中的芳香和呈味成分在低溫下快速溶出,不僅極大地提高了提取效率,還顯著提高了韭菜油中呈味成分的含量。
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