1. 豆腐鹵茶油的做法大全

1、選擇豆腐時，盡量選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為后期發(fā)酵后會變軟。

2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌后才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進(jìn)行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。

4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經(jīng)剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是后期給菌絲預(yù)留生長空間。

5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應(yīng)該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。

8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然后把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解后將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。

2. 豆腐鹵茶油的做法大全圖片

主料

瘦肉

200g

水豆腐

1塊

輔料

鹽

適量

茶油

適量

蒜頭

適量

生姜

適量

步驟

1.準(zhǔn)備好食材 水豆腐一塊 生姜 蒜頭 瘦肉

2.待油燒熟將瘦肉下鍋炒動

3.肉炒變色后加入蒜頭 生姜

4.再放入鹽 甜醬油

5.接著把切好的豆腐塊倒入鍋中

6.需要加點水蓋起鍋蓋小火煮至有一點湯即可起鍋

7.起鍋

3. 油鹵腐怎么做好吃

云南牟定阿香婆家油鹵腐香料配方是臭豆腐辣椒面，鹽，花椒面裹在豆腐面上放在罐子里，倒上熟的菜油

4. 油茶豆腐湯的做法大全家常

食材清單

鯽魚 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開；鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

5. 油豆腐片怎么鹵

工具/原料

醬油、辣椒油、麻油、紅尖椒、蒜頭

白糖，食鹽，芝麻，花生沫，老干媽

方法/步驟

第一，取一個干凈的空的大碗，在里面加入半勺食鹽，

第二，在倒半勺生抽，半勺香醋到碗里面，

第三，同樣，再取少許白糖和半勺老干媽倒入碗里，

第四，把辣椒油加熱，然后取大半勺辣椒油和少許麻油倒入碗里，

第五，把事先準(zhǔn)備好的大蒜剝皮切成蒜沫，把紅辣椒切成辣椒塊，一起放到碗里，

第六，最后取半勺炒熟的芝麻和花生沫放入碗里，攪拌均勻，這樣蘸料汁就調(diào)好了

6. 鹵汁油豆腐竅門

油炸豆腐泡點漿方法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1

豆腐花

1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2.然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；

3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

做法2

1.豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時

白豆腐

加入涼水，降至70℃時點腦；

2.每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點之；

3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

4.點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法采用兩步法：

1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩

豆腐泡

慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

7. 豆腐鹵茶油的做法大全竅門

茶油燉雞蛋做法

1、準(zhǔn)備土雞蛋4個打入碗中 用筷子攪拌均勻。

2、加入適量清水，適量鹽，一匙茶油調(diào)味，泡沫撇掉 。

3、蓋上保鮮膜，隔水燉蛋，大火燒開后小火燉十四分鐘。

4、成品像豆腐一樣滑滑的，嫩嫩的，香甜可口。

8. 茶油豆腐煲

老鍋豆腐 1大塊

青椒 2個

蠔油 1勺

醬油 1勺

生抽 2勺

油 適量克

白砂糖 半勺

新鮮的老鍋豆腐切塊，放入碗中

青椒斜著切成條狀，備好放入碗中

鍋中放入適量植物油或茶油，開中火加熱

油熱后放入切好的豆腐塊，中火煎至底面金黃，大概3分鐘即可，不確定的話用筷子夾一塊看下底面

底面金黃后開始轉(zhuǎn)小火并翻面，可用筷子夾或者鍋鏟借助筷子一起翻，翻面后調(diào)到中火

等另一面也煎得差不多的時候開始放調(diào)料，一勺蠔油，一勺醬油，兩勺生抽，半勺白砂糖，三分之一碗清水加入鍋中開始煮。

備好的青椒倒入鍋中一起煮，也可以在另一個鍋中倒少量油炒熟青椒后倒入翻炒，口感更好

翻炒一會后用中火或者大火收汁，盛好出鍋

9. 鹵蝦油豆腐的做法

八大碗是河北正定縣的特產(chǎn)菜，又叫正定八大碗。

據(jù)傳，三國時期，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進(jìn)。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，并廣泛流行。

滿族也有八大碗，是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。

10. 豆腐鹵茶油的做法大全視頻

主料：北豆腐300克

輔料：植物油1勺，蔥10克，蒜10克，甜面醬1勺，黃豆醬1勺，辣椒1勺

步驟：

1、豆腐切成厚方塊。

2、鍋內(nèi)燒熱油，豆腐塊放入鍋中。

3、將豆腐塊兩面煎至金黃色。

4、蔥蒜切末，碗中放入甜面醬，黃豆醬和辣醬，蒜末。

5、煎好的豆腐塊盛出用剪刀剪成三角形。

6、將調(diào)好的料汁淋在豆腐上撒上蔥花即可。