1. 江西茶油豆腐乳

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準(zhǔn)備好所有原料，把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。

2. 茶油豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳成本

1.時(shí)間上成本。

不單單是豆腐，它要發(fā)酵還要腌制，經(jīng)過(guò)很多道程序工藝。

2.復(fù)雜工藝

以老豆腐為坯，保溫培養(yǎng)。

3.優(yōu)質(zhì)的原料。

不同的口味還要加上不同的配料，含有豐富的蛋白質(zhì)。

4。豐富的營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是比豆腐高很多的。

舉例：

就拿湖南茶油腐乳來(lái)說(shuō)吧，它以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。

質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，每一口都有自己的味道。

且全程遵循湖南的古法手工技藝，100%豆制品，無(wú)任何添加劑、防腐劑，不使用發(fā)酵菌！

等自然發(fā)酵完畢，新鮮出爐的腐乳們配上湖南的秘制配方，灌以野生茶油的浸泡，封存后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)90天的二次發(fā)酵，才能有現(xiàn)在呈現(xiàn)在您舌尖上的這一味湖南美味。

腐乳的好處可多著呢

1、健脾養(yǎng)胃。腐乳在發(fā)酵中產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。

2.2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白質(zhì)，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點(diǎn)點(diǎn)腐乳就能很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)

3.降低血脂。紅腐乳表面有一層紅色的物質(zhì)，這種物質(zhì)是紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。

4.降低膽固醇。腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，會(huì)產(chǎn)生大量的苷元型異黃酮，這種物質(zhì)能有效地降低體內(nèi)膽固醇的吸收。

5、預(yù)防骨質(zhì)疏松。腐乳含蛋白質(zhì)、雌激素含量高，可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率會(huì)明顯降低。

6、預(yù)防老年癡呆。腐乳在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的B族維生素和氨基酸，其中就有健全神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的維生素B12，中老年人常吃腐乳能有效預(yù)防老年癡呆。

現(xiàn)在大家知道乳腐為何要貴一些。

3. 湖南油茶腐乳

1、玉麟香腰

這道菜制作工藝復(fù)雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚(yú)肉等等，再搭配作料制作而成，多種小吃搭配成一碗，是衡陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，而且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、霉豆腐

來(lái)到衡陽(yáng)怎么能不吃霉豆腐呢，味道可口帶有香辣的味道，色彩鮮艷，讓人看了就有食欲，咬上一口，氣味芳香醇厚，回味無(wú)窮，而且非常開(kāi)胃下飯。

3、荷葉包飯

美味的炒飯搭配荷葉，吃起來(lái)還帶有淡淡的荷葉香，味道鮮香沒(méi)有一絲油膩之感，吃起來(lái)松軟爽口。

4、觀音筍

這里盛產(chǎn)竹子，所以對(duì)竹筍的選取和制作比較講究，肥壯的小竹筍更容易得到當(dāng)?shù)厝说钠珢?ài)，先煮熟然后晾干，和茶油浸泡在一起，時(shí)間越久，做出來(lái)的筍子越好吃。

5、常寧涼粉

原料是用涼粉藤的果心，一般切成片狀或者條，在拌些佐料，口感清爽。

6、魚(yú)頭豆腐

用魚(yú)頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，魚(yú)肉鮮嫩，舀上一碗湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

7、唆螺

衡陽(yáng)夏天的飯桌上經(jīng)常看見(jiàn)這道菜，壯漢們一瓶酒一盤唆螺，別提有多爽，特別是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸，那蕩漾在臉上的笑容就可以看到這道菜有多好吃了。

8、荷折皮

純手工制作，可以炒也可以蒸，吃起來(lái)有勁道。

4. 羅山茶油豆腐乳

10.羅山豆腐乳

羅山豆腐乳是以優(yōu)質(zhì)大豆、羅山礦泉水、羅山辣椒、天然茶油為原料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精制而成，是一種理想的純天然綠色食品，具有開(kāi)胃生津、增強(qiáng)食欲之功效，是深受人們喜愛(ài)的餐桌小菜。豆腐乳的所有原材料均由海拔800米以上的高山專業(yè)生產(chǎn)基地提供。年產(chǎn)量500噸左右。

9.“老實(shí)人”瓜子

“老實(shí)人”瓜子突破傳統(tǒng)炒藝，出品全新口味瓜子。選自中國(guó)各地的上品瓜子，經(jīng)過(guò)浸取、蒸煮、風(fēng)干、包裝等工序，成為一品一的老實(shí)人瓜子，讓您在任何時(shí)間和地點(diǎn)，無(wú)論多么出格，都可以來(lái)一包老實(shí)人瓜子。輕松品味忙碌中的悠然一刻。 “老實(shí)人”商標(biāo)榮獲江西省著名商標(biāo)。通過(guò)ISQ9001―2000版國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和QS質(zhì)量安全體系誰(shuí)認(rèn)證。

8.腳魚(yú)炒粉皮（鱉）

1、主料：活腳魚(yú)（鱉或甲魚(yú)）一只（約一斤半），粉皮六兩，蒜頭一個(gè)，生姜五錢，米酒五錢，蔥頭二錢，胡椒粉五分，植物油一兩半，食鹽二錢，味精五分。2、制作：腳魚(yú)斬去頭爪，取出內(nèi)臟洗凈，將腳魚(yú)切成半寸長(zhǎng)方塊，粉皮浸泡二十分鐘，切成小長(zhǎng)方塊，用旺火將油燒熟，將蔥姜下鍋、泡出香味取出，然后放下腳魚(yú)入鍋，加酒再炒兩分鐘，再放開(kāi)水三斤入鍋內(nèi)，大火燜熟腳魚(yú)。

7.墨魚(yú)薯粉條

1、主料：薯粉條半斤；配料，墨魚(yú)二兩，大蒜絲二兩，茶油二兩。2、制作：墨魚(yú)浸透切成絲；瘦肉切小條狀，薯粉條浸濕用茶油炒熟，把先前炒熟的墨魚(yú)絲、大蒜絲、瘦肉條、醬油進(jìn)行混合拌炒兩分鐘，撒少許味精。3、效能：味道鮮美。

6.孫渡板鴨

孫渡板鴨，是江西省久負(fù)盛譽(yù)的地方名產(chǎn)。制成的板鴨外觀呈桃圓形，體肥、皮白、肉紅。食用時(shí)具有香、酥嫩、骨脆可嚼、余味回甜等特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，是逢年過(guò)節(jié)擺筵設(shè)席，饋贈(zèng)親友上乘佳品，又稱“南安板鴨”。 孫渡地處豐城市南部，境內(nèi)湖、塘、庫(kù)、壩星羅棋布，河、溪、圳、港縱橫交錯(cuò)，是水禽生產(chǎn)繁衍的天然場(chǎng)所，自然資源豐富，具有飼養(yǎng)水禽得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。

5.“一品齋”醬菜

“一品齋”醬菜以豐城特產(chǎn)雪里紅、芥菜、黃豆為主要原料,博采民間傳統(tǒng)的囟腌工藝，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)精制而成。“一品齋” 醬菜系列屬天然綠色食品，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂等微量元素，產(chǎn)品用料講究，配方獨(dú)特，加工精細(xì)，色鮮味美，是家庭佐餐，饋贈(zèng)親友，外出旅游之佳品。 醬豆王：選用優(yōu)質(zhì)黃豆，采用傳統(tǒng)的方法，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成。

4.張巷狗肉

張巷有一道歷史名菜―狗肉，到過(guò)張巷或了解張巷的人，無(wú)不對(duì)此津津樂(lè)道。雖不敢說(shuō)名揚(yáng)天下，但在豐城或者更大一些的范圍，可算婦孺皆知。 張巷人喜歡養(yǎng)狗。每家每戶都養(yǎng)狗。眼下，在張巷農(nóng)村，由于養(yǎng)豬規(guī)模化，可能一村找不到一頭豬，但每家都有幾條狗。外地人如果沒(méi)有本地人陪同，不大敢貿(mào)然入村，因?yàn)楣返臍g迎隊(duì)伍實(shí)在是寵大而熱烈。 張巷人喜歡吃狗肉，且歷史悠久，可以追溯到唐宋時(shí)期。狗肉是美味佳肴，壯陽(yáng)極品。

3.豐城凍米糖

江西久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名優(yōu)食品。豐城凍米糖是一種糕點(diǎn)食品。豐城凍米糖江西眾多傳統(tǒng)名品小吃中的佼佼者，曾被評(píng)為江西五大傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。豐城凍米糖有200多年生產(chǎn)歷史，始產(chǎn)當(dāng)在清乾隆年間。據(jù)稱1756年，乾隆下江南品嘗后評(píng)價(jià)為“脆酥香甜”。開(kāi)始，是民間用炒米生產(chǎn)的，后改由凍糯米油炸，膨脹而成，輔料則有白砂糖、飴糖、桂花、紅柚絲等多種。原產(chǎn)主要在河?xùn)|的杜市、鐵路、洛市一帶鄉(xiāng)村，后來(lái)在縣城有多家作坊生產(chǎn)。

2.豐城富硒大米

豐城富硒大米以其米粒細(xì)長(zhǎng)、晶瑩剔透、口感佳、硒元素豐富等特點(diǎn)，成為人們天然補(bǔ)硒，抗氧化、增強(qiáng)人體免疫的食補(bǔ)佳品。豐城富硒大米獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。豐城市位于江西省中部，面積2845平方公里，人口135萬(wàn)，現(xiàn)有耕地121.9萬(wàn)畝，豐城富硒土壤78.7萬(wàn)畝，其中耕地30萬(wàn)畝。 豐城市所產(chǎn)豐城富硒大米以其米粒細(xì)長(zhǎng)、晶瑩剔透、口感佳、硒元素豐富等特點(diǎn)，成為人們天然補(bǔ)硒，抗氧化、增強(qiáng)人體免疫的食補(bǔ)佳品。

1.豐城田螺辣醬

采用傳統(tǒng)的曬醬、熬醬經(jīng)驗(yàn)和精選上等野生田螺肉，經(jīng)現(xiàn)代工藝、科學(xué)方法秘制而成的新一代極富地方特色的名牌產(chǎn)品，經(jīng)科學(xué)分析。田螺不僅肉質(zhì)鮮美，而且富含大量的蛋白質(zhì)，維生素A和利于人體吸收的鈣、磷、鐵等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且有清熱、明目，利尿等功能。辣椒含有豐富的維生素C等，且有開(kāi)胃、健胃等多種功效?！褒埞才啤碧锫堇贬u及其系列產(chǎn)品牛肉辣醬、芝麻辣醬、豆豉辣椒、火鍋底料、香辣豆乳、香辣蘿卜干極品田螺王、龍共“老干媽”等。

5. 江西茶油豆腐乳好吃嗎

10.羅山豆腐乳

羅山豆腐乳是以優(yōu)質(zhì)大豆、羅山礦泉水、羅山辣椒、天然茶油為原料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精制而成，是一種理想的純天然綠色食品，具有開(kāi)胃生津、增強(qiáng)食欲之功效，是深受人們喜愛(ài)的餐桌小菜。豆腐乳的所有原材料均由海拔800米以上的高山專業(yè)生產(chǎn)基地提供。年產(chǎn)量500噸左右。

9.“老實(shí)人”瓜子

“老實(shí)人”瓜子突破傳統(tǒng)炒藝，出品全新口味瓜子。選自中國(guó)各地的上品瓜子，經(jīng)過(guò)浸取、蒸煮、風(fēng)干、包裝等工序，成為一品一的老實(shí)人瓜子，讓您在任何時(shí)間和地點(diǎn)，無(wú)論多么出格，都可以來(lái)一包老實(shí)人瓜子。輕松品味忙碌中的悠然一刻。 “老實(shí)人”商標(biāo)榮獲江西省著名商標(biāo)。通過(guò)ISQ9001―2000版國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和QS質(zhì)量安全體系誰(shuí)認(rèn)證。

6. 茶陵豆腐乳

糯米洗凈，放入鍋中炒干。放入八角調(diào)中小火炒至發(fā)黃。炒好的糯米放入砧板上，將八角碾碎，糯米稍稍碾碎即可。

買來(lái)的五花肉可以放在冷凍半小時(shí)以上。這樣拿出來(lái)的肉好容易切片。將五花肉切薄片。

炒香后壓碎的糯米和切片的五花肉放入盆中放入調(diào)料。抓拌均勻。分次加入和糯米大概同比例的清水，抓拌均勻。

抓拌均勻的米粉肉蓋蓋或保鮮膜腌制12小時(shí)以上。期間可以觀察翻拌，湯汁要可以看得見(jiàn)，(我這里沒(méi)有拍到，干了加水)

將腌好的米粉肉均勻地?cái)[在碗中。鍋中加上足夠的水大火蒸100分鐘。中途水不夠了，一定要加開(kāi)水。

大功告成，即可品嘗。

7. 茶油豆腐乳哪里最有名

山茶豆腐乳的特點(diǎn)是重口味。

8. 江西紅油豆腐乳

一線品牌質(zhì)量很好。我喜歡吃。

王致和腐乳是北京老字號(hào)，已經(jīng)有二百多年歷史，本來(lái)王致和腐乳只有兩種，即:紅腐乳和白腐乳，北京人一般稱為醬豆腐和臭豆腐，但現(xiàn)在隨著該品牌進(jìn)入全國(guó)，為適應(yīng)各地人的不同口味，王致和出品了很多口味品種，如香辣腐乳，紅油腐乳等，但要說(shuō)味道正宗好吃還是要推什么也不加的大塊腐乳，那是王致和的本味。

9. 江西茶油豆腐乳的做法

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準(zhǔn)備好所有原料，把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。

10. 湖南茶油豆腐乳

2.磨漿、煮漿：將浸泡后的黃豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制漿，然后用立式離心機(jī)濾漿，控制豆?jié){濃度在5±1°bé；最后通過(guò)煮漿機(jī)煮漿，快速升溫至98～100℃，悶漿5～10min。

3.制坯：煮沸的豆?jié){經(jīng)點(diǎn)漿、蹲腦、制坯、切塊后得到豆腐白坯。

s4.接菌發(fā)酵：制備毛霉-少孢根霉混合孢子懸液，對(duì)所述混合孢子懸液進(jìn)行誘變處理，并進(jìn)行篩選，然后加入到培養(yǎng)基中，于28～32℃培養(yǎng)，得到菌種液，菌種液加蒸餾水稀釋成菌懸液，將所述菌懸液均勻噴種在豆腐白坯上，并在24～32℃下進(jìn)行發(fā)酵28～30d。

5.搓毛腌制：將接菌發(fā)酵后的豆腐白坯與10°bé～15°鹽水在真空壓力-0.05～-0.06mpa、脈動(dòng)比0.5～1.0的條件下腌漬20～24h，制成咸坯。s6.后期發(fā)酵：將腌漬后瀝干的咸坯裝入瓶中，加入酒精含量為7～10％的酒液，并加入調(diào)味劑和抗氧化劑，封蓋后放置30～40d進(jìn)行后期發(fā)酵，得到低鹽風(fēng)味腐乳；所述調(diào)味劑包括山茶油、紅棗、甘草、花椒、丁香和姜末。