蛋白打發(fā)法技巧大全
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時(shí)間：2020-05-03 05:21
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蛋白打發(fā)法技巧大全,
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大家平時(shí)做蛋糕,打發(fā)蛋白是基礎(chǔ),也是最重要的一環(huán),但很多朋友在打發(fā)蛋白時(shí),總是打發(fā)不成功,最終以失敗而告終.今天,我給大家說(shuō)幾個(gè)小技巧。
工具/材料
4個(gè)雞蛋
60g細(xì)砂糖
一個(gè)電動(dòng)打蛋器和一個(gè)蛋清分離器
3個(gè)打蛋盆
01
打蛋的盆不能有水和油，不然會(huì)有影響，千萬(wàn)要注意。
02
蛋白和蛋清要分離干凈，一絲蛋白都不能有，就需要用到三個(gè)盆，這樣好操作一點(diǎn)。
03
我們都知道低溫能使蛋清更容易打發(fā)，所以打之前先放冰箱里冷藏，這時(shí)先做其他的準(zhǔn)備。
04
砂糖要分三步放，蛋打發(fā)看到較大泡泡的時(shí)候加第一次。再打發(fā)到泡泡比較小的時(shí)候加第二次。打發(fā)至蛋液可以立起來(lái)的時(shí)候加第三次。
05
加砂糖的時(shí)要一次比一次多，到后面很難打，所以多加點(diǎn)比較好打。
06
打好之后要盡快使用，不然泡泡會(huì)消掉的。
07
打蛋的時(shí)候也可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，可以代替泡打粉，而且沒(méi)有各種添加劑。
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