1. 茶油蒸甲魚

主要食材：

臘魚一條約500g

輔材：

生姜一塊

蔥30g

干紅辣椒10個

花椒5g

香葉3片

白芷3個

做法及步驟：

01、將臘魚剁成小塊錢，在水中浸泡至少四個小時，洗干凈，撈出瀝干水分。魚塊盡量小一些，大小均勻，有利于烹飪；用溫水浸泡效果更佳。

02、準備佐料：姜片、蔥花、干紅辣椒、花椒和香葉；另外我還準備了一點點白芷，確保烹飪出來的魚一點都不腥。

03、熱油滑鍋。鍋中放油燒熱后不停地轉動鍋，讓熱油均勻地覆蓋內部，然后倒出；這樣做是防止粘鍋。

04、鍋中另放涼油，燒熱后依次放入蔥花和姜片爆香。

05、放入提前準備好的魚塊，小火慢煎使魚受熱均勻。

06、煎至一面金黃之后翻面再煎另一面至金黃色。

07、加入水（開水或溫水更佳）沒過魚塊，放入香葉、花椒和白芷開始煮，水開后轉入中小火慢煮。

08、過幾分鐘后開始調味，依據(jù)自己的口味可加入生抽、醋、白糖等；如果魚塊太咸就適當多放些白糖。

09、繼續(xù)煮，等到水干之時再撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

2. 甲魚有油嗎

這是因為餌料投喂過剩，而甲魚活動范圍受限而長時間堆積在體內形成的。

腹中像油脂一樣的東西就是脂肪，不應該吃。因為甲魚不屬于寒帶動物，其脂肪對人體無益，吃了會增加動物脂肪的攝入量。

腹中有大量脂肪的甲魚通常是人工養(yǎng)殖的，由于投放餌料過多，甲魚的活動范圍受限，導致甲魚的營養(yǎng)過剩，脂肪積聚于體內。

3. 茶油蒸甲魚圖片

衡陽，地處湖南中南部，簡稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調味料，適當火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來到古城衡陽來，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進你們的心里。

4. 美味蒸甲魚

45分鐘左右。1斤的甲魚蒸30分鐘左右即可，較重的甲魚則蒸的時間需要延長一些。雄甲魚比雌甲魚口感要好一些，甲魚的尾巴超出了甲魚殼，那么就說明是雄性甲魚。背部是青色的清水甲魚比背部是黃色的黃沙甲魚要好一些。甲魚需要買活的，死甲魚含有許多不好的成分。

甲魚蒸之前要用開水泡20分鐘，然后趁熱剝去甲魚全身的皮，并且還要用菜刀把甲魚從中間劃開去掉內臟用水清洗干凈，這樣用蒸箱蒸出來的甲魚即干凈又鮮嫩，口感極佳。甲魚腥味較濃可以在把甲魚上蒸箱之前用食用鹽、料酒、生姜絲腌制甲魚10分鐘即可

5. 甲魚怎么去油

一、甲魚蛋做法

1、菜場產蛋季的甲魚，甲魚體內甲魚蛋很多，撥出甲魚的內臟，連同甲魚蛋一起扣出，從蛋袋中擠出有殼的甲魚蛋，擼下無殼的甲魚蛋，有殼的和無殼的甲魚蛋分別洗凈備用；

2、小紅椒適量，去掉辣椒蒂，切開后剁成辣椒碎，大蒜子適量，切碎后剁成蒜蓉，生姜適量，去掉姜皮，先切成姜粒，再剁成姜末；

3、鍋燒熱去油，倒入姜末、蒜蓉和紅椒碎，大火翻炒，炒的時候要多次淋入適量的水，炒出辣椒和蒜蓉的香氣，辣椒炒融后甜味遠蓋過辣味；

4、辣椒炒融后甜味遠蓋過辣味，先倒入帶殼的甲魚蛋，加入適量的鹽拔均，淋一勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，開蓋，加入適量的雞精、白糖、胡椒粉，撒上蔥花，即可關火起鍋.

5、甲魚蛋的蛋清不會硬，蛋黃細嫩，味道棒棒的.

6. 茶油燜甲魚

用料

甲魚 2斤

五花肉 3兩左右

生姜 一塊

大蒜 一頭

八角 3個

桂皮 1塊

料酒 適量

生抽 適量

小米辣 7個

青椒 3個

洋蔥 半個

大蒜苗 3根

啤酒 1瓶

胡椒粉 適量

鹽 適量

冰糖 適量

大蔥 半根

步驟 1

去菜場買一只大小適量的甲魚，殺甲魚的時候一定要叮囑老板血放干凈，腿里的油弄干凈，甲魚身上的皮搓干凈，不然會有腥味

步驟 2

回家把甲魚倒出來沖洗，順便檢查老板有沒有把甲魚處理干凈，避免有糙皮存在

步驟 3

配菜，肉切成這樣的小塊，生姜切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺得不同的辣椒香味會不一樣

步驟 4

加料酒和一片姜焯水，煮開就可以關火了，不要煮過頭，焯水完要把血沫沖洗干凈，瀝干待用

步驟 5

鍋中放油，五花肉放進去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油

步驟 6

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

步驟 7

倒入甲魚，不要急于翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來，這樣菜會更香，等5秒左右開始翻，不用動作過快，炒菜要有耐心哦，慢慢來，均勻受熱

步驟 8

加入圖中差不多的冰糖，這個時候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過，讓調料煮開，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以后用鍋鏟翻炒，家里有老抽的可以放點老抽

步驟 9

倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒

步驟 10

倒入啤酒，煮開，這個時候就沒什么技巧了，耐著性子等鍋煮開

步驟 11

倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關火前嘗一嘗咸淡，淡了再添點鹽，喜歡雞精的放雞精，這樣就完成了

7. 油甲魚怎么煮

用料

甲魚 1只

枸杞 20粒

姜 6片

料酒 4勺

鹽 3克

紅棗 5顆

黨參 5克

白胡椒 1克

水 2000克

做法步驟

步驟 1

一只甲魚宰殺后清洗切大塊。

步驟 2

炒菜鍋中加1000毫升清水，倒入甲魚塊，同時加三片生姜，2勺料酒，中火燒開，撇去浮末，略煮三分鐘后取出待用。

步驟 3

砂鍋中倒入清水1000毫升，燒開后放入焯過水的甲魚塊，同時加入生姜，紅棗，枸杞，黨參，料酒，中小火燉煮40分鐘。關火前加入鹽、白胡椒調味。

8. 如何蒸甲魚

甲魚和清水同時放入鍋內煮，并放入生姜。到鍋里冒出白泡沫，立馬關火，并里外清洗干凈甲魚肝和腰子也好吃的。甲魚裝盤，倒入2勺料酒，均勻撒在甲魚上面。加入半勺鹽。鹽撒在甲魚四周，上鍋蒸，大火蒸10分鐘，中小火蒸20分鐘，關火燜5分鐘出鍋。

蒸好的甲魚，清香撲鼻，湯汁透明。

9. 蒸甲魚要放油嗎

（1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧

10. 蒸箱蒸甲魚

30分鐘。甲魚用蒸箱之前要用開水泡20分鐘，然后趁熱剝去甲魚全身的皮，并且還要用菜刀把甲魚從中間劃開去掉內臟用水清洗干凈，這樣用蒸箱蒸出來的甲魚即干凈又鮮嫩，口感極佳。

甲魚腥味較濃可以在把甲魚上蒸箱之前用食用鹽、料酒、生姜絲腌制甲魚10分鐘即可

11. 蒸甲魚的湯汁還要嗎

1、

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

2、

還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了。

3、

甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

4、

然后就是花時間去燉了，一小時差不多夠了。