1. 橄欖油蒸鱸魚(yú)

鹽焗海鱸魚(yú)

“鹽焗是源自中國(guó)廣東惠州的烹飪技法，通過(guò)用鹽包裹食材后進(jìn)行焗燒，使食材在烹熟的同時(shí)帶有咸味，且水分亦不會(huì)流失，吃來(lái)鮮美柔嫩又多汁。如今，這項(xiàng)源于中國(guó)的古老烹飪技術(shù)傳到法國(guó)，被那邊的廚師引入傳統(tǒng)法餐烹調(diào)之中，他們不僅會(huì)用于烹制肉類，甚至還會(huì)用來(lái)鹽焗蔬菜?！?/p>

用料

主料

鱸魚(yú)1條、海鹽330克、面粉130克、雞蛋5只

輔料

蒔蘿2束、百里香3根、黑胡椒適量、橄欖油適量

鹽焗海鱸魚(yú)的做法

1.去除海鱸魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰭和內(nèi)臟。如必要，可切去魚(yú)頭。雞蛋其中一只打散，剩下4只蛋清和蛋黃分離。

2.在魚(yú)腹內(nèi)涂抹現(xiàn)磨黑胡椒和蒔蘿、百里香、橄欖油等芳香料。

3.將海鹽與面粉混合。4個(gè)雞蛋清用叉子簡(jiǎn)單打散，倒入面粉-海鹽混合物中，攪拌成順滑的面糊。靜置，醒15分鐘?？鞠漕A(yù)熱至180℃。

4.將醒好的面糊搟成約4mm厚的面餅，確保尺寸可包裹整條魚(yú)，開(kāi)口處用少許清水或雞蛋清密封。徹底包裹魚(yú)身后，刷上打散的蛋液。

2. 橄欖油蒸鱸魚(yú)的做法

蒸的時(shí)候，擱蔥姜，可以淋些橄欖油或色拉油別鹽、醬油、味精，否則不嫩蒸夠15分鐘，上桌前擠上檸檬汁，淋上蒸魚(yú)豉油，或者買(mǎi)得到檸檬豉油那就更省事了。

3. 橄欖菜蒸鱸魚(yú)

用料：

　　鱸魚(yú)，橄欖菜，大蒜，小蔥，蒸魚(yú)豉油，油，蠔油，蒸魚(yú)豉油　做法：　宰殺好鮮活的鱸魚(yú)，用水洗凈魚(yú)肚子里的血水，用廚房紙巾吸干魚(yú)表面的水分。(這樣切魚(yú)的時(shí)候，不容易打滑。)

　　從魚(yú)的尾部把魚(yú)身子片下來(lái)，注意：魚(yú)頭要剁開(kāi)，但不要剁斷，可以去掉魚(yú)中間的大骨。將魚(yú)身子用刀切成小塊，注意不要切斷，讓整個(gè)魚(yú)肉還是連在一起。大蒜剁成蒜末，鍋內(nèi)倒油，放入一半蒜末炒香炒黃，隨后再倒入另外一半的蒜末，加一點(diǎn)蠔油，翻炒均勻就可以出鍋了。

　把切好的魚(yú)肉放入盤(pán)內(nèi)，在魚(yú)的一邊淋上橄欖菜，另一邊淋上熬好的蒜蓉醬?！Ⅳ~(yú)盤(pán)子放入蒸鍋內(nèi)蒸制?！≌?到8分鐘的時(shí)間，就可以取出來(lái)晾涼。隨后再淋入一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，撒上一點(diǎn)切好的蔥末，這道雙味鱸魚(yú)就做好了，非常不錯(cuò)的下飯菜哦！

4. 蔥油蒸鱸魚(yú)

做法用料：新鮮鱸魚(yú)一條，

輔料：蔥一棵，生姜半塊，紅椒半個(gè)，調(diào)味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚(yú)豉油一大勺

烹飪做法：

1. 把魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面斜入的各劃5刀左右。

2. 用細(xì)鹽將魚(yú)的表面均勻抹一遍，淋點(diǎn)料酒，腌一小時(shí)左右，中途翻身

3. 腌好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，裝盤(pán)，事先切好的蔥白段和姜片撒在魚(yú)身上

4. 蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時(shí)間要看魚(yú)的大小) 蒸魚(yú)的時(shí)候把剩余的姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)段

5. 魚(yú)蒸好取出，把上面的蔥段，姜片去掉，盤(pán)里的汁水也倒掉

6. 把適量蒸魚(yú)豉油均勻澆在魚(yú)身上. 并撒上切好的姜絲和蔥，紅辣椒絲

7. 在干凈的鍋里倒油燒熱， 熱到冒煙的程度把油淋在魚(yú)身上.蔥香混合魚(yú)香即可，

5. 蒸鱸魚(yú)的油

調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。

小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。

魚(yú)的處理:刮掉污垢/血水/魚(yú)鱗,開(kāi)片,抹上點(diǎn)味精,裝碟,下鍋蒸4分鐘,(水事先要燒開(kāi))取出后倒掉盤(pán)子里的水。

然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)，并在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜。

這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚(yú)、蔥及香菜上面，即可食用

6. 醬油蒸鱸魚(yú)

1.海鱸魚(yú)洗凈，把魚(yú)從中間剖開(kāi)，在魚(yú)表面上斜切幾刀，把洗凈的魚(yú)用鹽，酒，白胡椒粉腌制5分鐘

2.盤(pán)中放姜片和蔥墊盤(pán)底

3.把腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，再放一些姜片和蔥

4.蒸鍋內(nèi)加水，等水開(kāi)后放魚(yú)

5.蒸8分鐘后關(guān)火，再虛蒸2分鐘，出鍋

6.把盤(pán)中蒸魚(yú)的水倒出，墊底的姜片和蔥都拿掉

7.放切好的蔥絲，鍋中熱油，淋入魚(yú)上的蔥絲，那樣會(huì)有蔥油的香氣，最后加一些蒸魚(yú)豉油

7. 下廚房蒸鱸魚(yú)

準(zhǔn)備好食材，鱸魚(yú)最好選擇1斤左右的，這個(gè)斤稱的魚(yú)最鮮嫩，適合清蒸

步驟2清蒸鱸魚(yú)的做法

鱸魚(yú)開(kāi)膛、去鱗、挖腮，收拾干凈，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚(yú)的攤主幫忙收拾，魚(yú)腹正中魚(yú)骨縫中的血絲一定要清洗干凈，因?yàn)檫@地方是非常腥氣的

步驟3清蒸鱸魚(yú)的家常做法

準(zhǔn)備一些蔥段、姜片，盤(pán)子底部點(diǎn)上蔥段。姜片，把鱸魚(yú)放在盤(pán)子中，表面均勻地涂抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚(yú)身上和魚(yú)肚子里都要塞上蔥段和姜片，腌制20分鐘以上

步驟4清蒸鱸魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

蒸鍋放入適量水燒開(kāi)，把腌制好的鱸魚(yú)放進(jìn)蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時(shí)間剛剛好，魚(yú)肉細(xì)嫩、爽滑鮮美，口感正好。當(dāng)然也要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定，1斤左右的鱸魚(yú)這個(gè)時(shí)間剛剛好，如果鱸魚(yú)比較大，要適當(dāng)增加時(shí)間

步驟5清蒸鱸魚(yú)怎么吃

蒸魚(yú)期間，我們調(diào)一個(gè)料汁，取一個(gè)小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚(yú)豉油，不過(guò)我還是喜歡自己調(diào)汁，因?yàn)椴幌矚g蒸魚(yú)豉油的味道

步驟6清蒸鱸魚(yú)怎么做

魚(yú)蒸好了，取出來(lái)，倒掉盤(pán)子中的湯水，這蒸魚(yú)的湯汁很是腥氣，會(huì)影響魚(yú)的鮮美味道，所以一定要倒掉。然后放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒熱水浸泡后切的。辣椒換成小米辣也很好的，因?yàn)槲沂诌厸](méi)有就用干辣椒代替了

步驟7清蒸鱸魚(yú)怎么炒

把剛才調(diào)好的料汁均勻地淋在魚(yú)的身上，炒鍋燒點(diǎn)熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚(yú)做好了，端上桌開(kāi)吃吧！

8. 橄欖油蒸鱸魚(yú)好嗎

1、將鱸魚(yú)切片備用。tips.切魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)皮朝下會(huì)比較好切喔!

2、豆腐切丁，直接放入平底鍋內(nèi)鋪底。

3、把鱸魚(yú)片鋪在豆腐上。

4、加入金豆豉、豆油伯缸底醬油、米酒、水后，開(kāi)火蓋上鍋蓋燜熟，約3~4分鐘。

5、把蔥切成蔥花、辣椒切小丁、蒜切碎備用。

6、把鍋蓋打開(kāi)再燒約2分鐘，接著把蔥花、辣椒、蒜加上去后，再蓋鍋蓋燒10秒。

7、把蛋打成蛋花淋上去，再蓋鍋蓋燒十秒鐘后關(guān)火，起鍋前灑上冷壓初榨橄欖油、胡椒粉，即可食用。

9. 橄欖油蒸鱸魚(yú)好吃嗎

食材；嫩豆腐 400g,鱸魚(yú)片 600g,蒜頭 6顆,蔥 3支,辣椒 2支,蛋 1顆,醬油 2大匙,豆豉 1大匙,米酒 2大匙,水 1碗,胡椒粉 適量,初榨橄欖油 適量

做法：

1. 將鱸魚(yú)切片備用，魚(yú)皮朝下會(huì)比較好切。

2.豆腐切丁，直接放入平底鍋內(nèi)鋪底

3.把鱸魚(yú)片鋪在豆腐上

4.加入金豆豉、缸底醬油、米酒、水后，開(kāi)火蓋上鍋蓋悶熟，約3~4分鐘。

5.把蔥切成蔥花、辣椒切小丁、蒜切碎備用

6.把鍋蓋打開(kāi)再燒約2分鐘，接著把蔥花、辣椒、蒜加上去后，再蓋鍋蓋燒10秒。

7.把蛋打成蛋花淋上去，再蓋鍋蓋燒十秒鐘后關(guān)火。

8.起鍋前灑上冷壓初榨橄欖油、胡椒粉，即可食用。