1. 油潑番茄雞蛋面

西紅柿1個，雞蛋2個，鹽1勺香油1點，辣椒面50克，花椒粉10克糖5克芝麻5克

1.西紅柿去皮切小塊，雞蛋打散備用

2.取一個碗加入辣椒面花椒面芝麻白糖，鍋里倒200ml油煮八層熱倒入碗里快速攪拌，油潑辣子就做好了

3.油潑辣子倒入鍋里加入500毫升水加番茄塊水開煮5分鐘加雞蛋液煮一下加蔥花

2. 蔥油番茄雞蛋面

1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油

這是這道菜最后是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心

3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可

西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時候要多費些力氣哦~~

4.蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會，靜置備用

5.鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液

炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了

如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫

如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油

6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會直至邊緣凝固

這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

7.將雞蛋炒散，盛出備用

此時，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油的鮮香

8.準備一些蒜末、姜末

9.西紅柿洗凈，切片

10.鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末

11.倒入西紅柿翻炒

12.調(diào)入一些料酒

13.調(diào)一點糖

這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

14.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調(diào)味

3. 西紅柿油潑面的做法大全

材料

小白菜150克，大蔥25克，番茄50克，雞蛋50克

調(diào)料：醬油5克，醋5克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克

做法： 

1. 面粉加適量清水，和勻，揉勻，搟成面皮，切成面片，

2. 西紅柿洗凈切塊；

3. 小白菜洗凈待用；

4. 雞蛋放入碗內(nèi)攪勻；

5. 鍋內(nèi)放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子；

6. 將面下鍋，同時把小白菜下鍋；

7. 待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上；

8. 在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻；

9. 澆上醬油、醋，加入臊子，攪勻即可。

4. 西紅柿雞蛋油潑面圖片

先和軟面團，醒著，西紅柿去皮切碎，油菜洗凈。

油熱放西紅柿炒，放鹽讓西紅柿出湯，多炒會，放水，水開，放扯面，放油菜，放白胡椒粉，出鍋。

5. 茄子油潑面

蛋糕屬于糖油混合物

1、糖油混合物有各種干鍋鴨，干鍋茄子，油潑面以及蛋糕，餅干，薯片，月餅，包括桃花酥，榴蓮酥等。糖油，分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油。

2、糖油分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油，糖和水按照2：1的比例,說的簡單點應該是：以容器的高度為標準，也就是說先把白砂糖放進容器里，要看砂糖到達哪個高度（比如：A點），然后加入100°沸水，充分的攪拌，然后追加沸水到達A點即可，然后就是用長勺充分的攪拌，開始是渾濁的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈見底，才可以停止攪拌。試驗告訴我們：火煮的糖油容易沉淀，且糖油的密度每次都不一樣，也就是說有時很甜有時不甜。而現(xiàn)在所說的這個方法，是始終都會保持一樣的甜度，且持久不沉淀。

3、另一種糖油也叫糖色，糖和油3：1油燒到四五成熱把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加點水進去就好了，注意油溫高不要燙到，加水時會崩濺注意安全。

6. 油潑西紅柿雞蛋面的做法

面條的做法：

第一步：和面。用淡鹽水和出軟硬適中的面團，和好的面蓋上保鮮膜或濕蒸布，餳30-60分鐘，中間可以再揉1-2次。

第二步：案板上抹上一些食用油，將餳好的面搟成大薄片，用刀劃成6厘米左右的寬條。拿起一根寬條面輕輕拉長抻薄。

第三步：將抻好的面一根根下入開水鍋中。面抻完后將洗凈的青菜放入鍋中同面一起煮。提前用一個大碗準備好涼開水，將煮好的面和青菜撈入大碗中，這樣不會粘。

?蘸汁的做法：

在我看來，蘸水面的靈魂是湯汁，因為味道都裹到里面了。湯汁為西紅柿雞蛋湯，輔料為蒜泥，油潑辣子。首先在鍋里倒油把雞蛋炒熟備用，另起鍋倒油，放蔥段，加上一點黑木耳，再倒入西紅柿塊翻炒均勻后，加入開水或高湯，放入蝦皮，加鹽，醬油，煮開后，加入炒好的雞蛋，淋入適量的香油，蘸水面的湯汁就好了。

最主要的就是蒜汁，這種面條吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顧名思義就知道蒜汁有多重要了。其實這個蘸汁制作起來也不難。

做法1：將大蒜搗碎，然后裝進小碗里，加辣椒粉、花椒粉、鹽及蔥花，然后用滾燙的菜籽油澆上去，再加入適量的生抽、香醋調(diào)一下味道就可以了。

做法2：西紅柿去皮切小塊；炒鍋燒熱加入適量食用油，放入西紅柿翻炒，加入少許醬油和食鹽；西紅柿炒出汁后放入蔥段，加入適量水，小火熬燉約6分鐘；將雞蛋液倒入鍋里，這時湯汁會變稠一些，小火熬燉3分鐘左右關火；剁碎一些蒜泥，用熱油潑一下，加入做好的湯汁中，愛吃辣椒的加入油潑辣椒。

做法3：把西紅柿切丁炒出汁，加入適量高湯（或者清水，高湯味道更好）、胡椒粉、生抽、十三香，然后打個蛋花，再搭配上油潑的蒜碎和辣子，也可以搭配上姜末，一樣的酸辣爽口。

面條和蘸汁都做好后，就可以開吃了。吃的時候分2個碗，一個碗盛面，一個碗盛料汁，料汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，根據(jù)自己喜好加上油潑辣子。從大碗里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后慢慢品味被湯包圍的面條。寬而軟的面條口感軟韌，因為面條很薄，吸足了湯底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太滿足。

7. 番茄炒蛋澆面

1.雞蛋打到碗里打散，加入點鹽順時針打均勻

2.鍋里下油，炒好雞蛋先裝到碗里

3.鍋里下油炒番茄

4.番茄炒至差不多時加入雞蛋和蔥調(diào)味

5.另起一個鍋，水開下面

6.面的水里加入點鹽煮至熟了

7.面撈起控干水分

8.把番茄雞蛋連同湯汁淋到面上就可以了

8. 油潑番茄雞蛋面怎么做

扯面有3種口胃：炸醬(醬香)油潑(香辣)西紅柿雞蛋(咸鮮)，本日重要講油潑扯面的制作。

油潑扯面油潑辣子配方：

油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例制作油兇暴子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+細辣椒面30+香料2克

油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。

一樣平常環(huán)境下用油溫200度的熱油澆在辣椒面上。

9. 放雞蛋油潑面的家常做法

1、調(diào)醬汁，生抽兩勺

2、醋兩勺

3、花椒油半勺

4、白芝麻一勺

5、辣椒面一勺

6、鹽半勺

7、白糖半勺

8、蒜切沫，蔥切成蔥花

9、熱水煮面，加一勺油更好吃

10、撈出過涼水

11、晾干，放碗里，鋪上醬汁

12、鋪上蔥花和蒜末

13、淋上熱油，煎個雞蛋，切半根紅腸搞定

10. 油潑西紅柿雞蛋面

干面種類，按面條的做法可以分為扯面、刀削面、削筋面、手工面、機器面、麻食、棍棍面、節(jié)節(jié)面、剪刀面等等。按配料可以分為西紅柿雞蛋面、油潑干拌面、肉臊子干拌面、三合一干拌面、雜醬面。按地方特色分為咸陽匯通面、寶雞馬勺剁椒面、張輝面、西府biangbiang面以及菠菜面等等，種類繁多。