1. 茶油醬豆腐的做法大全

腌好裝壇的時(shí)候就要放。

豆腐乳放油有兩個(gè)作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時(shí)間會(huì)比沒放油的更久一些。

也可以不放油，這個(gè)看個(gè)人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時(shí)候就用無油無水的褲子夾一塊出來，剩余的在密封好，也可以保存幾個(gè)月。

2. 醬油油豆腐的做法

材料

豆腐200克、醬油2湯勺、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、水各適量

做法

1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行，

3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油，

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入醬油翻炒，加入少許清水，

6.翻炒湯汁快沒的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

3. 醬油豆腐的做法大全圖解竅門

豆腐魚醬油水的做法步驟，豆腐魚、蔥、姜、蒜、嫩蒜苗和紅椒。

豆腐魚處理干凈，蔥、姜、蒜、嫩蒜苗和紅椒切好。

鍋里少倒點(diǎn)油，先將蔥、姜、蒜和紅椒炒出香味，加水、鹽、醬油和糖。

燒開后下豆腐魚，蓋鍋蓋煮3-5分鐘，中間揭蓋將醬油水往魚身上澆，因?yàn)槎垢~特別嫩不能翻身。起鍋前下嫩蒜苗。

4. 茶油醬豆腐的做法大全視頻

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌

5. 豆腐腦醬油汁做法大全

主料：

干黃豆克

葡萄糖內(nèi)酯3克

輔料：

蔥花適量

生抽10克

醋5克

鹽5克

香油3克

辣椒油10克

味精3克

步驟1

干黃豆頭一天晚上提前浸泡，經(jīng)過一夜的浸泡，黃豆就會(huì)充分泡發(fā)，干黃豆一定要保證六個(gè)小時(shí)的泡發(fā)，才可以保證豆子的出漿率。

步驟2

早上用料理機(jī)打磨成豆?jié){，倒入紗布中過濾掉豆渣，這樣做出的豆腦才會(huì)更細(xì)膩。

步驟3

豆?jié){倒入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮三分鐘，要保證豆?jié){熟透。

步驟4

我為了可以讓豆腦保溫，到了電飯煲。葡萄糖內(nèi)酯放入電飯煲內(nèi)膽中用150克涼白開化開，要保證充分溶解。豆?jié){涼至90度，連續(xù)沖倒入電飯煲，不要晃動(dòng)蓋上鍋蓋靜置。

步驟5

制作輔料，碗中放入鹽，生抽，醋，味精，香油攪拌均均勻，蔥切成蔥花，辣椒油備好。

步驟6

靜置15分鐘后，打開蓋子，豆腦就已經(jīng)凝固，結(jié)成一整個(gè)了。直接用勺子盛入碗中，撒上蔥花，舀入一勺碗汁半勺辣椒油即可食用

6. 茶油醬豆腐的做法大全竅門

首先我們要挑選均勻保滿園潤的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時(shí)左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過加熱加工過慮等等一系列工序?qū)⑵渥龀衫隙垢?/p>

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專門用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長(zhǎng)酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

7. 油豆腐豆瓣醬的做法

家常釀豆腐】

【準(zhǔn)備材料】：油豆腐150克，肉餡材料，肥瘦肉150克、紅蘿卜1/4條、干木耳5朵、香菜1棵、紅蔥頭2個(gè)、鹽、白胡椒粉、蠔油、油、玉米淀粉各適量。

【具體做法】：第1步，將所有材料清洗干凈，瀝干水分。木耳提前泡發(fā)，香菜切段，紅蘿卜去皮切片，豬肉切成小塊，紅蔥頭去皮。

第2步，將材料放入料理機(jī)打成肉泥，倒出肉泥后加入適量鹽、白胡椒粉、蠔油、油、玉米淀粉和食用油調(diào)拌均勻。

第3步，將油豆腐對(duì)半切開，1分為2，將里面的白豆腐挖松散，這樣肉餡釀的更多。

第4步，將肉餡釀入油豆腐中。有多滿裝多滿，它還有一個(gè)寓意美好名字呢，叫做“招財(cái)進(jìn)寶”，是不是很貼切。

第5步，釀好的油豆腐隔水蒸15分鐘。

釀?dòng)投垢妥龊昧?，蒸熟后，香氣撲鼻，可以直接下飯，一口咬下，油豆腐里面肉嫩多汁，鮮香可口，很下飯的。還可以用蒜蓉、蠔油、生抽、生粉加水煮成醬汁，再淋在蒸熟的釀豆腐上，再撒上蔥花，這樣顏值就高了

8. 茶油豆腐怎么做

把老豆腐切成比麻將牌稍大一點(diǎn)的方塊，碼在蒸屜上，或者米篩上，總之是底部有空方便空氣流通的器具。

溫度10～20是做豆腐乳的好時(shí)節(jié)，不用稻草保溫，直接放在紙箱里避光保存，等待發(fā)霉即可。溫度超過25度，容易腐敗，還沒開始發(fā)霉就變酸了。

一般不超過一個(gè)星期，時(shí)間長(zhǎng)短跟溫度有關(guān)，長(zhǎng)出黃色或者白色的絨毛就說明發(fā)霉成功啦！不要以為發(fā)霉了不能吃，霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。

9. 醬油老豆腐做法

首先做鍋開水，水開以上放入紅燒醬油因?yàn)樯仙缓笤诜湃臌}，味精，蠔油，蔥未，木耳未，胡蘿卜絲，然后在放入香菜，最好用雞骨架熬湯汁，最后放入淀粉，可好吃了，這就是豆腐腦料。