1. 油腐乳怎么做好吃

先把老豆腐切兩厘米的小方塊，然后把切好的豆腐塊放入墊有絨布的竹籃中，擺在太陽底下曬3個小時，曬去老豆腐表面的水分，然后裹上一層保鮮膜保溫，放入儲藏室中，擺入泡沫箱中蓋上蓋子，留一點空隙發(fā)酵4天

5、平時每天要觀察一次，室溫不用發(fā)酵時間不一樣，我們這室溫25°左右，時間到時打開保鮮膜，豆腐已經變色表面有層滑滑的粘液。鍋中倒入適量菜籽油大火燒到八成熱，關火晾涼備用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鮮和鹽攪拌均勻，再另外一個碗中倒入小半碗高度白酒備用，把豆腐塊放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一層辣椒面，放入無水無油的食品瓶中

7、再慢慢倒入燒到八成熱然后晾涼的菜籽油，油量要漫過食材，常溫下腌制三天即可食用。一瓶色澤紅潤非常開胃的紅油腐乳就做好了

8、因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴

2. 腐乳里面的紅油怎么做好吃的

原料

more

豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時間就可以了，就會長出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數高點的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當然也可以繼續(xù)保存

9/時間放的越久，味道越發(fā)的香濃

3. 油腐乳怎么做好吃視頻

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

鹽 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 適量

步驟 1

老豆腐五斤，買回來可以先放置半天瀝一下水分，這樣做出來的豆腐乳會更細膩

步驟 2

豆腐切成2*2*2cm的小塊，均勻碼放在透氣容器中，間隔1cm左右。燒壺開水，用開水淋豆腐，即可以消毒，淋了開水的豆腐更容易長出漂亮的菌絲。

步驟 3

豆腐上均勻撒上腐乳曲，網上有售。將撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要關閉，留條小縫，自然發(fā)酵三天

步驟 4

24小時后的豆腐，仔細看有一點點菌絲

步驟 5

48小時后的豆腐，已經都長上菌絲了

步驟 6

72小時后的豆腐，滿滿白色菌絲，黑色的并不是雜菌絲，而是腐乳曲的顏色。豆腐這樣就可以準備調料開始腌制了

步驟 7

準備好五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒

步驟 8

將豆腐用筷子劃開方便后面操作

步驟 9

將適量豆腐塊放入大碗中，撒入適量白酒拌勻，酒不用太多，否則后面蘸鹽的時候會蘸太多鹽，就咸了。將五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻備用

步驟 10

將拌好酒的豆腐塊放入混合調料中，一兩面粘上調料即可，容器下層的豆腐塊可以少沾調料。關于鹽的用量每個人蘸取不一樣，大家根據自己的實際操作來進行增減就可以，大家盡量根據自己實際情況來，不能吃太咸的可以考慮再減一些鹽的份量

步驟 11

將沾好調料的豆腐塊放入密封容器中，密封繼續(xù)發(fā)酵一個月

步驟 12

已經發(fā)酵好的豆腐乳，夾上兩塊，淋入朋友給的農家芝麻香油簡直就是絕絕子

4. 腐乳油豆腐的做法

用料

老豆腐

 2斤毛霉菌粉 4克高度白酒 80克鹽 6勺花椒面 2勺熟辣椒面 8勺涼開水 80毫升

霉豆腐（紅豆腐、豆腐乳）的做法步驟

1.毛霉菌粉，淘寶買的。

2.豆腐整塊放蒸鍋蒸3到5分鐘，拿出來晾涼切3cm的塊，80毫升涼開水加4克毛霉菌粉攪至沒有顆粒，豆腐用筷子夾到放有霉菌粉的碗里滾一下，然后放蒸鍋的篦子上，中間間隔2cm利于發(fā)酵，切記不要靠的太近到時不好弄來，我的就是太近了，上面一定遮光，發(fā)酵中不要打開看哦，不要密封，毛霉菌洗空氣，發(fā)酵的溫度最好是15至25度，我發(fā)酵的時間用了6天，最主要做的這幾天太冷了，都零下2、3度，一般正常就3天。發(fā)酵6天得效果。

3.接下來我們把辣椒面、鹽、花椒面混合一起，豆腐在高度白酒里滾一下，由于豆腐有毛，酒全吸到毛里了，需要壓一下，再放到辣椒面滾一下，放到密封得容器里。

4.全部裝好后，放置20天就可以享用了。

5. 香油腐乳做法

方法/步驟

1、豆腐要選自己做的那種老豆腐，機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗凈后，放在干凈的篦子上瀝水一天。

2、將水分瀝干的老豆腐切塊兒，整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子里。（草木灰上鋪有干凈的紗布）

3、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋，讓其發(fā)酵，根據溫度的高低來掌握發(fā)酵的時間。（豆腐用筷子能輕易地插入，就表示發(fā)酵好了。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。這個需要經驗，經驗一般都是媽媽級別才能掌握，如果還是把不準就問你家媽媽保證沒錯）

4、不多一周時間，豆腐塊上“長毛”了喲，就可以“出窩”啦！“出窩”的豆腐在白酒里過一下下。

5、椒面：要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料：食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。

6、給酶豆腐穿紅妝，讓她變得美美的，裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一個個小新娘一樣。

7、用香油把豆腐泡起來，放置一段時間就可以開吃啦?。?！

6. 做油腐乳用什么油

材料：香椿300g、腐乳300g、鹽50g

-操作-

1、焯水后的香椿，要一根根攤開來陰干。陰干后的香椿，撒上鹽，攪拌均勻（此處用手比較快）。

2、把玻璃罐或者瓷罐洗干凈，放在沸水里煮5分鐘，拿出來自然風干。

3、一層香椿一層腐乳，逐層擺放進容器里面，注意最頂層一定是滿滿的腐乳。

4、封蓋，用布包起來，避光保存。一個星期以后才可以開封，保質期有一年哦！

7. 油腐乳怎么做好吃竅門

鹵水制法1：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

鹵水制法2：取50重量份的水，作為基準；然后將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進行發(fā)酵，制成腌制汁；最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產品。具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細膩滑嫩的優(yōu)點。據說街邊賣的不衛(wèi)生，還是自己做安全點。