1. 如何制作茶油豆腐視頻

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時(shí)把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個(gè)大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動(dòng)盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會(huì)碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒(méi)過(guò)豆腐。輕輕晃動(dòng)容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒(méi)有，時(shí)間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

2. 茶油燉豆腐的做法視頻

食材用料：

柴魚(yú)一條、娃娃菜一顆、黃豆芽一把、番茄一個(gè)、豆腐一塊、蔥姜適量、料酒兩勺、蒸魚(yú)豉油兩勺、茶油適量、糖一勺、鹽一勺、啤酒一瓶、生粉兩勺。

1、柴魚(yú)清理干凈剁成小塊，加料酒，蔥姜，用手抓勻放一旁備用。

2、將豆腐切成一厘米厚的長(zhǎng)條，鍋里倒入茶油，碼進(jìn)去。

3、小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、將魚(yú)塊里的生姜片和蔥段挑出，加兩勺生粉，用手抓勻，保證每塊魚(yú)肉上都裹上一層薄薄的生粉。

5、鍋里茶油多一點(diǎn)，跟煎豆腐一樣，也小火把魚(yú)塊煎至兩面金黃。煎好的魚(yú)塊同樣盛出備用。

6、番茄切成小丁，鍋熱后下兩勺豬油，油融化后下番茄丁，炒出紅油后加一小碗水，兩勺蒸魚(yú)豉油，小火繼續(xù)加熱，使番茄汁盡可能的熬出來(lái)。

7、趁熬番茄汁時(shí)把配料在比較深的砂鍋里碼好，最底下碼一層黃豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣碼在四周。

8、再把煎好的豆腐碼在中間，把柴魚(yú)塊碼到最上面。碼好材料后就可以將鍋里的番茄汁澆到上面，然后取一瓶啤酒，繞著鍋四周倒進(jìn)去，再加水直到能看見(jiàn)水線，不用加滿，否則一開(kāi)鍋湯就全溢出來(lái)了。

9、大火燒開(kāi)后，小火慢燉半個(gè)小時(shí)。湯燉的濃稠后加一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，接著小火再燉兩分鐘，關(guān)火撒上蔥花。

3. 茶油豆腐怎么做

1、準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火，等油完全冷卻。

5、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬(wàn)不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油，可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

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把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

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找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

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找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見(jiàn)風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

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第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，我娘說(shuō)是霉菌開(kāi)始活動(dòng)了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開(kāi)始向外滲黃色汁水，我娘說(shuō)霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。┑谒奶扉_(kāi)始，因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞，沒(méi)能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來(lái)選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

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準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過(guò)一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

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擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

第三種方法：

1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。

2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草桿，把豆腐一小塊一小塊分開(kāi)放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然后蓋上保鮮盒，貼上日期標(biāo)簽，就可以進(jìn)冰箱發(fā)酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天后，打開(kāi)盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長(zhǎng)了白色或者粉紅色的霉，這個(gè)白霉可不簡(jiǎn)單呢，可以被稱作是天然的“青霉素”，對(duì)人體健康是很有益的。這時(shí)候就可以進(jìn)行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里備用

4、還要準(zhǔn)備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細(xì)鹽，要稍咸一點(diǎn)，還有一丁點(diǎn)雞精，一勺子胡椒粉拌勻。

5、輕輕的鏟起一塊發(fā)酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對(duì)不能省。

6、馬上放到辣椒粉的碗里，打個(gè)滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味后就可以吃了。

4. 油茶豆腐怎樣做好吃

主料：油面適量

輔料：油豆腐適量

調(diào)料：色拉油少許、食鹽少許、沙茶醬適量、花生醬適量、白糖少許、辣椒醬適量。

做法：

1、鍋內(nèi)倒入少許油，加入沙茶醬翻炒出香味，再倒入蒜蓉醬繼續(xù)翻炒煸香。

2、往鍋內(nèi)倒入適量清水。

3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，倒入自制的花生醬，濃淡都依據(jù)自己的口味。然后加入少許糖和鹽調(diào)味。

4、繼續(xù)熬制成濃稠的沙茶醬即可出鍋。

5、另起一鍋燒開(kāi)水，分別燙熟油面盛入碗里。

6、將吃的配料（豆腐泡、魚(yú)丸、豬肝、基尾蝦、血腸、魷魚(yú)、香腸等等）依次燙熟了鋪在面上，最后淋上之前熬好的沙茶醬，撒上油蔥酥。

5. 如何做油豆腐視頻教程

1.雞汁燒鮮鮑魚(yú)要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開(kāi)；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚(yú)以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油/生抽調(diào)味，用太白粉水勾薄芡。

2.白灼中蝦－中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開(kāi)，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。

3.酒香硬殼蝦－湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進(jìn)冰箱浸泡隔夜。

4.明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。

5.檸香烤魷魚(yú)－鮮魷魚(yú)撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥/姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚(yú)上。

6.玫瑰鹵雞腿－鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續(xù)燜十分鐘，剔骨起肉切塊。

7.鹵豬蹄/鹵蛋－豬蹄放清水里加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過(guò)爛，要帶點(diǎn)嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。

盆菜

8.釀?wù)ㄓ投垢?2只中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細(xì)粒后稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍勅胗投垢?，入油炸熟。半碗雞湯燒開(kāi)，放釀?dòng)投垢?，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收干。

10.清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽/味精稍炒，不要過(guò)熟，口感清脆才好。

6. 怎樣制作油豆腐視頻

串串香的做法主料豆皮2張豆腐泡20個(gè)蘑菇100g雞肉丸20個(gè)藕1節(jié)土豆2個(gè)火腿腸4根 輔料油適量鹽適量姜適量胡椒粉適量濃湯寶2盒甜辣醬適量蒜泥適量芝麻醬適量香菜適量木耳適量菠菜適量 步驟1.竹簽用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。

2.豆皮洗凈切成寬條，疊扇子一樣穿到竹簽上。

3.穿上豆腐泡。

4.蘑菇串。

5.自制雞肉丸串串，木耳串。

6.藕片串。

7.土豆片串，火腿腸串。

8.菠菜串。

9.鍋中油熱后，爆香蔥段，姜片，加入適量的清水。

10.放入兩盒濃湯寶，調(diào)入一些胡椒粉,中火煮上10分鐘。

11.所有蘸料準(zhǔn)備好。芝麻醬用醋澥開(kāi)，香菜切碎，甜辣醬，蒜泥倒入碗中。

12.邊煮邊吃，把準(zhǔn)備的蘸料涂抹在串串香上就可以開(kāi)吃了。

7. 如何制作茶油豆腐視頻教程

用料

鹽 280克

老豆腐 10塊

高度白酒 半瓶

辣椒面 半斤

芝麻油 1瓶

生姜 3塊

稻草 若干

自制霉豆腐（自然發(fā)酵）的做法步驟

步驟 1

做霉豆腐必須要老豆腐噢，切記切記敲黑板！去市場(chǎng)買的時(shí)候和老板說(shuō)拿來(lái)做霉豆腐的，買回來(lái)瀝干水分放一晚，切記切記：一定要菜籃子瀝干水分放一晚，豆腐水分本身就很多?。?！

步驟 2

豆腐瀝干水分后，用紙箱、菜籃子都行，下面鋪一層稻草，因?yàn)榈静萦欣谧匀话l(fā)酵，記憶里的味道就是外婆用稻草發(fā)酵的豆腐味，現(xiàn)在城市里見(jiàn)不到稻草，到某寶上搜一下啥都能買到。如果嫌麻煩，也可以不用稻草，把豆腐鋪在紗布上就行，但是這樣的霉豆腐不會(huì)長(zhǎng)白毛，表皮會(huì)發(fā)酵成有粘液的黃色，那樣也是可以吃的

步驟 3

鋪好以后蓋上稻草，放陰涼的地方通風(fēng)

步驟 4

沒(méi)有稻草的就蓋紗布，不能讓豆腐裸露在外面，一定要陰涼通風(fēng)，不然豆腐會(huì)變黑，發(fā)酵長(zhǎng)白毛和黃色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我這個(gè)是5天的樣子就發(fā)酵好了，你們要看狀態(tài)去。沒(méi)有用稻草的話，表面黃黃的粘粘的就是發(fā)酵好了

步驟 5

步驟 6

把發(fā)酵好的豆腐用筷子一塊塊夾出來(lái)放盆中，均勻的裹上一層白酒。也可以拿個(gè)碗裝一碗白酒，把霉豆腐一塊塊多夾到酒里面打個(gè)滾再夾出來(lái)。我做的豆腐比較多，就直接把白酒灑在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一塊塊的放白酒里打個(gè)滾立馬夾出來(lái)吧。

步驟 7

加鹽，辣椒粉，姜絲一起攪拌

步驟 8

腌制一晚上，再裝入密封罐中，最后淋上芝麻油，這樣吃一年都不會(huì)壞！一定要密封好！裝豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒

步驟 9

蓋上蓋子，壇子周圍加滿水。壇子一定要記得時(shí)常添水，水干了豆腐也容易壞

步驟 10

霉豆腐要放久一點(diǎn)才好吃，剛開(kāi)始吃口感有點(diǎn)硬，放一兩個(gè)月吃味道越來(lái)越好。這張圖的豆腐是去年做的，一年都沒(méi)有壞，味道很nice

8. 油豆腐制作方法視頻

一定要買北豆腐，因?yàn)楸倍垢可?買來(lái)后不要急于做，放一天后，讓里面的水充分的控出來(lái)后，切兩厘米的方塊待用 鍋燒熱加多油，油溫80～90度時(shí)下豆腐塊，炸至金黃撈出即可 色拉(我個(gè)人喜歡用菜油一是，味道好；還有就是顏色比較黃)油多多的，油不要太熱，豆腐選硬點(diǎn)的，結(jié)實(shí)的，切均勻的方塊，放進(jìn)油里先別急著動(dòng)它，要不容易碎。

9. 如何制作茶油豆腐視頻講解

原材料及秘方：  

大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g 鹵汁15kg、生鹽100g 、熟石膏300g  

生產(chǎn)加工工藝：  

（1）制水豆腐 將大豆用小水泡發(fā)，泡好后用冷水清洗，換入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加與稀糊一樣多的溫開(kāi)水翻拌，裝進(jìn)布袋子內(nèi)，用勁把漿汁擠壓，再在豆腐渣內(nèi)對(duì)入開(kāi)水翻拌后再擠，這般持續(xù)豆腐渣不粘手，豆槳已挑完時(shí)，去掉泡沫塑料，將漿汁下鍋用大火燒開(kāi)，倒進(jìn)主缸，增加熟石膏汁，邊加邊用棍子攪拌，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少量水，如與漿混和，表明熟石膏汁不足，須再增加一些熟石膏汁再攪。如所滴進(jìn)的水沒(méi)有同漿混和，約過(guò)20Min后即變成老豆腐。將老豆腐舀入禮品盒內(nèi)，蓋上木工板，壓上重石頭，壓去水份，即成水豆腐。