1. 傳統(tǒng)木榨榨油工藝(下)

榨油，農(nóng)業(yè)科學術(shù)語，是將花生等農(nóng)作物轉(zhuǎn)化成油的工藝。

古法榨油講究工藝，工藝講究經(jīng)驗的積累，傳統(tǒng)的古法木榨每一道工序都十分考究，都有其要訣所在，如火候、力度、時間等。古法榨油繁雜的工藝并沒有因為時間的推移而漸漸消逝，反而經(jīng)歷了不斷的改良、提煉，凝聚民間代代工匠師傅們的智慧結(jié)晶，歷經(jīng)創(chuàng)新。

2. 木榨油工藝流程圖

記得小時候家里每年都要自己在土榨上榨上100多斤菜籽油，在油坊里剛榨出來的油都是用那種給瓷的大缸來裝的，等到冷卻后用塑料桶裝回來，自己家里裝油的也都是那種黑缸，我認為最好是用玻璃或者缸裝我們自己榨的油心里比較舒服！現(xiàn)在的超市賣的油都是用塑料桶裝的，幾乎九成以上都是，只有極少數(shù)的是用玻璃瓶裝，像芝麻油，還是很小瓶的，塑料桶透明的是PET材質(zhì)的，是無毒的，在常溫下裝食用油應該沒有問題，半透明的是HDPE材質(zhì)的，比PET的耐高溫，如果說農(nóng)村的現(xiàn)榨油還沒有冷卻的情況下還是最好不要用塑料桶裝，要裝也要用HDPE材質(zhì)的裝，冷卻后裝也是沒問題的！塑料桶造價便宜，耐摔，柔韌性好，不易破，搬運方便，這就是現(xiàn)在人們?yōu)樯镀毡槭褂盟芰贤皝硌b油的原因吧！這兩種材質(zhì)都是達到食品級別，國家有嚴格要求的，夠買的時候也要到正規(guī)渠道買！畢竟是裝食用油的，要吃在自己嘴里的油！

3. 手工榨茶油傳統(tǒng)木榨

江西作為茶油的核心產(chǎn)地，擁有高氏純茶油、綠海茶油、潤心茶油等知名品牌。江西省政府這些年來動員高氏集團等一批大型茶油生產(chǎn)企業(yè)，在土壤、氣候、環(huán)境最適合油茶樹生長的北緯30°附近的鄱陽湖綠洲一帶，種植了油茶林幾十萬畝，其中單高氏純茶油的油茶種植基地就達15萬畝。

4. 木榨花生油工藝

是因為胡姬花古法榨油技藝收錄進青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，所以叫胡姬花古法花生油。為了實現(xiàn)“古法榨油技藝”的生產(chǎn)性保護，胡姬花對古法榨油技藝進行了傳承和改良，升華為如今的“古法六藝”。

2015年，胡姬花古法榨油技藝被列入青島非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了實現(xiàn)“古法榨油技藝”的生產(chǎn)性保護，胡姬花對古法榨油技藝進行了傳承和改良，升華為如今的“古法六藝”。1、嚴選料，佳產(chǎn)地。精選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地花生，經(jīng)嚴苛工序挑選，粒粒飽滿。2、秘法炒，熟炒香。依古法全烘炒之技，精控炒溫，適度加工，而得濃郁熟炒花生香。3、小榨技，見精細。傳承一九一八年古法小榨技藝精髓，小榨技藝，精細之作。4、取初榨，得上品。初榨精華，點滴珍貴。5、適過濾，真地道。適度過濾，保留香味，自然純香。6、依古法，妙儲藏。嚴控溫，避光存，花生原香妙藏于內(nèi)，久而不易變。

5. 木榨榨油原理

榨筍是《中國竹子之鄉(xiāng)》湖南桃源的山珍，是這一方百姓的傳統(tǒng)美食。桃源烏云界西北山麓的沙坪榨筍千百年來就同當?shù)氐募t茶一道，西上云貴，東出洞庭，聲名遠播。

榨筍，顧名思義，就是被壓榨出水份而食用的竹筍。說起來簡單，做起來卻是經(jīng)過挖筍、剝筍、削筍、蒸筍、泡筍、打孔、壓筍、洗筍、切筍、曬筍十道繁復的傳統(tǒng)工序，才成就了沙坪榨筍的清香、脆嫩、柔軟、營養(yǎng)的品質(zhì)典范，使沙坪榨筍成為饋贈佳品、家庭美食和許多大型宴會的珍饈美饌。

沙坪西溪村王家臺熊臘生家尚存一座古老的木榨，它用四根不同高度的敦實柱子支撐兩根碩大丈余的橫梁，形成一個壓榨工作平面，再在臺面上放置一個榨倉用以擺放蒸筍，蒸筍上面蓋上適當高度的壓板與壓力杠桿接觸。全榫卯結(jié)構(gòu)配合“四兩撥千斤”的力學原理制作而成的木榨，通過人工施壓的方式持續(xù)將水份壓榨出來。

這種木榨用當?shù)爻霎a(chǎn)的青崗櫟制作，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，材質(zhì)堅硬，抗壓抗腐性強，非常適合木榨“四兩撥千斤”又耐水濕的傳統(tǒng)工藝要求。

現(xiàn)在，古老的壓榨工藝得到改進。西溪村楓樹坳熊臘生的表侄姜文秋將“四兩撥千斤”改進成“千斤頂”機械壓榨，由一個榨倉增加到四個榨倉，又自制行車吊裝蒸籠，整個榨筍傳統(tǒng)工藝更省力、更適宜于大規(guī)模生產(chǎn)，使沙坪榨筍產(chǎn)量大增，又不失傳統(tǒng)風范，讓越來越多的人能品嘗到這來自烏云界深處的綠色食品。

早期筍和晚期筍中不成竹的氣筍適宜制作榨筍，筍尖上筍葉變綠就是氣筍。沙坪及其周邊的群眾就是利用這兩個出筍時節(jié)制作榨筍。

味道手上出，接下來的工序是削筍，是將筍子表面相對木質(zhì)化的硬皮削除，以保證榨筍脆嫩、柔軟的口感。

蒸筍講究的是火候，長達四到五個小時的蒸煮與長達數(shù)天山泉水的浸泡，去除了榨筍中雜呈的泥土等氣味，保留了榨筍春天的清香。

6. 木質(zhì)古法榨油設(shè)備

花生油其實還是古法壓榨的好。

古法壓榨的花生油，油品非常好，純度高，香味濃郁，可以長久儲存而不變質(zhì)，但古法壓榨耗費人工太多，無形的就增加了花生油的成本。古法榨油的劣勢在于工序多、耗時久、效率低,但是古榨法榨出來的油品質(zhì)高,味道純正,比機械榨的油味道要好得多，很多人都愿意買古榨油吃。

7. 木榨菜籽油工藝流程

菜籽油、芝麻油。

明清時期，隨著花生與向日葵這樣的外來農(nóng)作物在國內(nèi)開始流行，植物油的品種已經(jīng)與今天幾乎沒有太大的區(qū)別，只不過那時候的人們，還是喜歡用菜籽油、芝麻油。

對于榨油的辦法，宋朝開始才算是根本性進步，植物榨油技術(shù)算是比較成熟起來。

古代的人榨油，相較于今天還是很粗糙，往往就是炒焦壓榨，得到植物的生油。

到了明朝時期，植物榨油的方法已經(jīng)徹底成熟，今天很多地區(qū)的傳統(tǒng)手工壓榨植物油的方法在那個時候就已經(jīng)出現(xiàn)，數(shù)百年都基本沒什么變化。

8. 木榨榨油機

榨油坊在我國有著上千年的歷史，從傳統(tǒng)的10天-15天的手工木榨到現(xiàn)今的三五分鐘即可壓榨出食用油，榨油坊的發(fā)展也是與日俱進，我國榨油坊開始機榨是19世紀后期，隨著社會的發(fā)展及快速化的生活，大型油廠的出現(xiàn)使小型家庭油坊逐漸沒落。而近十年來，我國大量的食品安全問題不斷的爆發(fā)，榨油坊也成為了人們投資的火熱項目，目前榨油坊在國內(nèi)處于發(fā)展中階段。

9. 原始木榨榨油的工序

　　農(nóng)家花生油采用的是純物理傳統(tǒng)工藝壓榨！有四個步驟：

　　第一步 脫殼

　　脫殼的方法就是把收割的帶殼花生放進專業(yè)的脫殼機器里，把花生制成花生米，在以前，農(nóng)村的花生米都是手工剝制的，隨著工業(yè)的發(fā)展，脫殼機器也產(chǎn)生了，同時工作效率也有了大幅度的提高！

　　第二步 焙炒

　　花生米焙炒就是把脫殼好的花生米放進大鍋里翻炒，直到花生的香味濃郁，這一步是覺得花生油出油率高低的關(guān)鍵步驟，一般有經(jīng)驗的人在控制花生米的炒制溫度上把握的很好，這樣出油率高，而且壓榨出來的花生油香味濃郁，炒菜也比較香。

　　第三步 壓榨

　　農(nóng)家花生油一般的壓榨方法就是純物理手工壓榨，農(nóng)村油坊的機器功率相對來說比較低，壓榨出來的花生油是初級壓榨，把炒好的花生米放進壓榨機器，一邊攪拌一遍壓榨，這樣花生油從混油口流出，同時花生餅也產(chǎn)生了！

　　第四步 過濾

　　農(nóng)家花生油經(jīng)過前三個步驟以后出來的就是毛油，看起來有些渾濁，主要是摻雜了一些花生沫，為了保證花生油的純度，一般會經(jīng)過濾油機的過濾！這樣花生油就算出爐了，黃燦燦的顏色，香味濃郁！

10. 木榨油工藝是什么

1、先要把炒好的花生冷卻后放在油碾上碾成粉，將粉放入大鍋蒸。

2、然后把蒸好的粉用包袱提倒進放了油草的鐵圈中，用腳踩壓為粉餅。

3、將粉餅裝入木榨機中，再插入木楔子，繼續(xù)晃動兩邊吊起的石錘撞擊兩側(cè)的木楔子，靠脹楔擠壓粉餅的原理榨油。

這種物理性壓榨是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，保證產(chǎn)品天然營養(yǎng)不受破壞，最大程度上保留了花生油的營養(yǎng)與香味。