1. 茶油辣椒蘿卜做法

材料

牛肉200克，白蘿卜300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根，茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，辣椒粉，味精

做法

1.牛肉切細(xì)絲，白蘿卜切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒。

2.牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）。

3.白蘿卜絲用1克鹽腌片刻，待白蘿卜絲變軟出水時(shí)，用手輕輕擠出白蘿卜絲汁水，把擠過(guò)水的白蘿卜絲放到另一干凈碗里。

4.把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿卜絲拌在一起。

5.邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物。

6.蒸鍋燒開(kāi)水，鋪上屜布，把牛肉蘿卜絲順蒸鍋內(nèi)壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上（為防止水蒸汽滴進(jìn)菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右。

7.把蒸好的牛肉蘿卜絲倒進(jìn)一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿卜絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。

8.表面撒上蔥花和味精（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，若淡，可再加點(diǎn)鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農(nóng)家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿卜絲上。

2. 茶油辣椒蘿卜做法視頻

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開(kāi)花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚裕椛鋵?duì)稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國(guó)廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。

泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

參考資料：

參考資料：

3. 茶油辣椒蘿卜做法大全

白蘿卜洗干凈，切條曬曬兩天，倒入葡萄酒，或者高度白酒，放入白糖或者別的甜味劑，放入跟糖等量的鹽，番肉，芝麻油和辣椒油攪拌就可以了，最后裝瓶溫室下放三五天，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

4. 茶油蒜香蘿卜

食材：仔鴨（要3個(gè)月以上土鴨，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥

第一步，把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話盡量不要買(mǎi)超市里面現(xiàn)成的，因?yàn)樗麄兪怯妹撁珓?，鴨子就不好吃）?/p>

第二步，把鴨子斬碎（拇指大?。养営腿〕鰜?lái)，切成小塊，放在一邊

第三步，熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋?，等到到油已?jīng)比較多時(shí)，感覺(jué)鴨肉骨頭開(kāi)始往外漏油的時(shí)候，鴨肉起金黃色時(shí)候，舀出一半的鴨油，備用（因?yàn)轼喿佑捅容^多）

第四步，把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘

第五步，把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）

第六步，倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點(diǎn)香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

5. 酸蘿卜辣椒油怎么做

【自制爽口蘿卜條】

【食材】：白蘿卜2根，小米椒6個(gè)，野山椒10個(gè)，冰糖100克，鹽適量，白米醋200ml。

【做法】：

1，首先將白蘿卜用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗干凈瀝干水，白蘿卜皮不要切掉哦，腌制出來(lái)的蘿卜皮超級(jí)脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿卜皮吃。這是腌制酸蘿卜好吃的小秘訣之一哦。

2，接著將白蘿卜切成3段，再切成片，然后再切成條，切片的時(shí)候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。

3，將切好的白蘿卜條放入無(wú)油無(wú)水的干凈盆子里，撒上適量鹽腌制半個(gè)小時(shí)。腌制的時(shí)候，白蘿卜會(huì)出水，腌制好以后，用手抓干水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓干哦，用鹽腌制一下可以去除白蘿卜的辛辣味，使得酸蘿卜的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一。

4，腌制白蘿卜的時(shí)候，將小米椒洗凈后去蒂，并用廚房紙巾擦干水分，然后將小米椒切成小圈，白蘿卜腌制好以后，加入小米椒和提前準(zhǔn)備好的野山椒。如果不會(huì)吃辣，可以減少辣椒的用量

5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來(lái)的酸蘿卜口感才好，這也是小秘訣之一。

6，然后加入適量的白米醋，酸度你可以品嘗一下，如果覺(jué)得不夠酸可以多加一些。

7，最后加入少許鹽和敲碎的冰糖，用干凈的筷子攪拌均勻。因?yàn)榕菀吧浇返乃芟蹋欲}的時(shí)候就不能加得太多了。

8，將拌勻好的酸蘿卜裝入用開(kāi)水燙洗過(guò)的玻璃罐里，蓋上蓋子搖晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了。

9，超級(jí)爽口，太好吃了！

小貼士：

1，吃酸蘿卜的時(shí)候要用干凈的筷子夾出來(lái)，否則容易變質(zhì)。

2，可以放在冰箱里冷藏保存，夏天吃最爽了。

6. 油辣椒蘿卜的做法

蘿卜干1碗

桂林辣椒醬2勺

豆豉2勺細(xì)辣椒粉3勺蒜1頭白芝麻1勺

1生抽2勺老抽1勺油適量1. 準(zhǔn)備好食材，蒜去皮切碎，辣椒醬，豆豉，辣椒粉取出備用。

2. 蘿卜干是6-7成干，用鹽揉過(guò)后放壇子里儲(chǔ)存的，所以要用開(kāi)水泡下去掉鹽分，要不很咸的，蘿卜干用開(kāi)水泡20分鐘，去掉鹽味。

3. 清洗幾遍攥干水分切成自己想要的大小，不要切太小，這次我切的有點(diǎn)小，切大一些吃著口感更好。

4. 鍋中放多一些的油，比平時(shí)炒菜要多一倍的油，蘿卜干很吸油的，油少了不好吃，也不好儲(chǔ)存，小火炒香蒜末和辣椒粉。

5. 放入蘿卜干中小火翻炒5分鐘左右，去掉蘿卜干的水份。

6. 放入豆豉和辣椒醬翻炒2分鐘左右，至蘿卜干入味。

7. 放入2勺生抽調(diào)味，炒這蘿卜干是沒(méi)有放鹽的，辣椒醬，豆豉，生抽，蘿卜干都含有鹽分，所以不用放鹽。

8. 放入1勺老抽調(diào)色，不喜歡老抽的可以不放，不影響味道。

9. 所有調(diào)味料放入后再次翻炒3分鐘左右，蘿卜干沒(méi)有水汽后關(guān)火，放入芝麻炒勻，涼透后裝入消毒的玻璃瓶中，放冰箱冷藏，一個(gè)星期內(nèi)吃完最佳。

7. 辣椒油拌蘿卜

白蘿卜20斤用糖腌上20分鐘，控凈水分，反復(fù)4次左右，控干調(diào)料東古大紅浙醋四兩，恒順香醋半斤，水塔陳醋半斤，東古一品鮮四兩，以上調(diào)料拌勻，把腌制好的蘿卜放入腌制20分鐘，然后控干水分加入紅油拌好，紅油的做法辣椒2斤，色拉油3斤，八角五個(gè)，香葉7片，白扣15個(gè)，白芷五片，蔥姜適量，這道菜是我們店的特色菜，蘿卜干必須加糖腌制后，壓干水分，這樣吃著才好吃，調(diào)料汁可以循環(huán)使用，紅油炸好后加蘿卜拌勻就可以了，上菜的時(shí)候直接裝盤(pán)點(diǎn)綴，這是20斤的分量，家庭做的時(shí)候根據(jù)比例減少相應(yīng)的量，做好的蘿卜干一定要放冰箱冷藏，防止變味

8. 辣椒油蘿卜干的做法

主料:

濰坊青蘿卜10斤

日曬鹽200克

輔料:

自制花椒粉2克 辣椒面3克 味鮮醬油15毫升 鹽少許

麻辣蘿卜干的做法:

步驟1 蘿卜洗凈控干水分

步驟2 切成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條，將切好的蘿卜條放在無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)

步驟3 撒上日曬鹽

步驟4 用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里，放在容器里10個(gè)小時(shí)以上，以確保腌透

步驟5 腌好的蘿卜攤平放在陽(yáng)光下暴曬每天要翻動(dòng)一次

步驟6 3天左右就曬成8分干

步驟7 放在袋子里收起來(lái)至陰涼處存放

步驟8 取200克左右的曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍

步驟9 再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過(guò)程大概需要1小時(shí)左右

步驟10 攥搟水分盡量攥的干些

步驟11 攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉

步驟12 適量的鹽、辣椒面

步驟13 再放上鮮味醬油調(diào)味

步驟14 手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味

步驟15 做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存

9. 茶油蘿卜干的做法

【羊肉蘿卜湯】

羊肉白蘿卜湯是冬季最佳的滋補(bǔ)開(kāi)胃湯，主材只有蘿卜和羊肉，調(diào)料不需要太多，湯品清淡、爽口。

材料：羊肉1000克，白蘿卜小半根，當(dāng)歸2片，白芷2片，白蔻3粒，香葉2片，鹽

1. 羊肉切成大塊；

2. 入涼水鍋，焯水；

3. 當(dāng)歸、白芷、白蔻、香葉準(zhǔn)備好；

4. 將羊肉塊和香料一同放入電燉鍋中，倒入足夠量的熱水；

5. 用“老火湯”的程序，慢燉3小時(shí)；

6. 白蘿卜切小丁；

7. 將蘿卜丁倒入羊肉鍋中，加入適量的鹽，繼續(xù)煲15分鐘左右；

【十三香蘿卜絲餡餅】

這是一道主食——十三香蘿卜絲餡餅。雖然不放肉，但是味道一點(diǎn)不輸葷餡，而且保證您吃了一個(gè)還想吃！

材料：面粉200克，和面用涼水135克左右，白蘿卜1根，十三香1小勺（約3克），鹽適量，山茶油適量，大蔥一棵，烙餅用植物油少許

數(shù)量：8個(gè)

1. 200克面粉，135左右的涼水，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子餳20分鐘左右；

2. 白蘿卜洗凈刮外皮，擦成細(xì)絲，放少許鹽拌勻，靜置5分鐘，將多余的蘿卜汁殺出來(lái)；

3. 大蔥切碎末；

4. 用手將蘿卜汁擠出，但不要擠得太干，再撒入少許十三香，蔥花、山茶油充分拌勻；

5. 餳好的面團(tuán)搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，放上蘿卜餡包嚴(yán)實(shí)；

6. 將包子放在案板上，用手掌輕輕按壓成餅狀；

7 煎鍋中倒少許植物油，7、8成熱時(shí)，將餡餅帶褶的一面先煎，待定型變金黃時(shí)煎另一面；轉(zhuǎn)小火，鍋里倒少許清水，蓋上蓋子，將餅燜熟；

8. 待水基本蒸發(fā)后，打開(kāi)鍋蓋，讓水汽蒸發(fā)，餡餅兩面重新煎焦就可以出鍋。

【紅燒排骨燉蘿卜】

白蘿卜又脆又嫩汁水還特別多，用來(lái)煲湯或者燉著吃都很不錯(cuò)。三條豬肋骨剁成小塊，洗凈焯水，再和白蘿卜一燉，菜肉都有了，營(yíng)養(yǎng)美味兩不誤！

材料：排骨600克，白蘿卜1根，醬油適量，生抽少許，鹽適量，八角2顆，姜1塊，大蒜數(shù)瓣，料酒少許

1. 排骨剁小塊，清洗干凈；

2. 焯水后洗凈，入熱水鍋中，倒入少許料酒、醬油、2顆八角、大蒜、姜，蓋蓋子，小火燜燉到肉能用筷子輕松扎透；

3. 白蘿卜刮掉外皮，切成滾刀塊；

4. 放到鍋里，翻拌幾下，使蘿卜都能沾到湯，然后蓋蓋子，燜燉10-15分鐘；

5. 嘗嘗咸淡，撒少許鹽，混合均勻，關(guān)火。

【糖醋蘿卜絲】

北京特有的食材心里美蘿卜，皮綠習(xí)紅，口感脆甜，最適合生吃或涼拌，涼拌時(shí)加少許鹽、糖、醋，酸甜脆爽，是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃小菜，越吃越愛(ài)！

材料：綠皮紅心蘿卜1個(gè)，鹽1勺，白糖1勺，蘋(píng)果醋適量，米醋適量

1. 蘿卜清洗干凈；

2. 用擦絲器擦成細(xì)長(zhǎng)的絲；

3. 放一小勺鹽拌勻，靜置2、3分鐘，將蘿卜殺出一點(diǎn)點(diǎn)水來(lái)；

4. 放適量的白糖；

5. 倒點(diǎn)蘋(píng)果醋，口感更清爽，如果沒(méi)有，此步可省略；

6. 再來(lái)點(diǎn)米醋，更加酸爽，拌勻即可。

【白蘿卜豬肉夾】

這道蘿卜吃法特別受小朋友喜歡，沒(méi)有醬油的摻和看著清清爽爽，放了一點(diǎn)兒肉餡而又鮮美香嫩。上鍋蒸8分鐘，不用加一絲油，真是不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。

材料：白蘿卜半根，豬肉餡60克，香蔥2棵，鹽少許、白胡椒粉少許，紅辣椒半個(gè)

1. 白蘿卜削皮后，用利刀把蘿卜切成薄薄的片；

2. 燒一小鍋水，水開(kāi)后將蘿卜入鍋中焯水1-2分鐘，撈入盤(pán)中晾到溫?zé)峒纯桑?/p>

3. 煮蘿卜的時(shí)候把香蔥切碎末，留一點(diǎn)整齊的蔥葉做后面裝飾用；

4. 把邊角料或者切片太小的蘿卜切細(xì)絲，再切末；煮好后無(wú)需沖涼水，

5. 將大部分的香蔥末、蘿卜末、肉餡、少許鹽、涼水、少許白胡椒粉同入碗中，攪拌均勻；

6. 取一片蘿卜，放入適量餡料，對(duì)折即可；

7. 蘿卜夾一片挨一片放好，入涼水蒸鍋中，點(diǎn)大火，水開(kāi)后蒸5-8分鐘即可；

8. 出鍋后撒少許香蔥末和紅辣椒末，白色蘿卜花瓣中有少許紅綠點(diǎn)綴，好看又好吃。

10. 茶油辣椒蘿卜做法竅門(mén)

主料

草魚(yú)適量

輔料

紅辣椒適量

配料

鹽適量 茶油適量 花椒粉適量 味精適量

麻辣香鍋魚(yú)的做法步驟

1.草魚(yú)一條清理干凈。

2.將魚(yú)切塊。

3.切點(diǎn)紅辣椒絲。

4.鍋里倒進(jìn)一小碗茶油燒開(kāi)，放進(jìn)切好的草魚(yú)，再均勻的撒上精鹽。

5.煎片刻。

6.倒進(jìn)二大碗清水，撒上花椒粉。

7.將魚(yú)湯煮成奶白色。

8.再放上辣椒絲將辣椒煮熟。

9.放點(diǎn)味精，一鍋熱氣氣騰騰的香鍋魚(yú)即成。