1. 剁椒放什么油

配方

魚頭 (700克)

土豆面 (400克)

剁椒 (100克)

白糖 (少許)

蒸魚豉油 (2勺)

姜 一小塊

料酒 適量

鹽 適量

蔥 一顆

1/首先，把魚頭買回來之后，將魚頭處理收拾干凈，然后將水分瀝干，之后放少許的鹽，再加上料酒腌制10-15分鐘。

2/把蔥姜蒜切好備用，把土豆面放在溫水中浸泡10-15分鐘，等土豆面都撒開之后，把水瀝干，再放清水中煮熟，放盤子里備用。

3/ 接下來，把腌好味的魚頭放在土豆面上，把魚肉上面撒上少量的白糖，然后把剁椒均勻的倒在魚頭上，并且放置好切好的蔥段和姜片，之后加上適量的蒸魚豉油。

4/然后，等鍋中的水燒開之后，把剁椒魚頭土豆面放到蒸屜中加蓋用大火蒸10來分鐘，之后關(guān)火不揭蓋，燜上5分鐘左右。

5/燜的時(shí)間差不多了就可以出鍋了，記得挑去蔥段和姜片即可。

6  最后，出鍋之后，在剁椒上面再撒一層蔥花，在鍋中倒入適量的食用油，等油熱了之后潑到剁椒上，然后和土豆面攪拌均與就可以了。

7.美味又好吃的剁椒面汁子配方完成開吃了。

2. 剁椒放油好還是不放油好

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長一點(diǎn)口感稍軟一些。

3. 剁椒放油嗎

最好是鳙魚頭，物美價(jià)廉，剁椒先用味精、雞精、白糖（少許）、蠔油、辣妹子，姜蒜米、最好放點(diǎn)白酒，可增香去腥，調(diào)好味，淋入油溫三成熟的油（燒油的時(shí)候可放點(diǎn)蔥蒜，目的是增香的），新鮮魚頭，用啤酒洗去腥，放在盤里，依次淋入啤酒、蒸魚豉油，調(diào)好味的剁椒（之前調(diào)味放油了就不要放太多油了），蒸到魚的眼睛凸出來發(fā)好了，蒸久了魚的肉質(zhì)會變老的，這是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)

4. 剁椒放什么油最好吃

腌制剁椒醬用冷油。

剁椒醬的具體做法如下:

1.準(zhǔn)備材料，紅辣椒20個(gè)，大蒜頭20粒，芝麻香油兩小勺，鹽15g。

2.選擇紅辣椒洗干凈后晾干去蒂，把晾干的辣椒切成辣椒碎。

3.蒜剝皮切成碎，把蒜和辣椒放在一起加上鹽輕輕的拌勻，放十分鐘左右。

4.取一個(gè)干凈的瓶子，把辣椒裝進(jìn)瓶里面用力壓，壓的稍微結(jié)實(shí)一些后，再倒上芝麻香油，蓋好蓋子，剁椒醬就做好了。

5. 剁椒放什么油好吃

食材配料：辣椒（青紅各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、鹽、白酒、花生油（香油）。

制作過程：

1、提前準(zhǔn)備500克的青紅椒（青色和紅色各半），先將它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干凈，撈出后瀝干水分，把它放在通風(fēng)處涼干備用。

2、再掰些150克的大蒜，再準(zhǔn)備150克的生姜（去不去皮都行），和青紅椒一樣洗凈后，再將它們放涼干，制作剁椒醬最忌諱食材有水分，否則容易發(fā)霉變質(zhì)。

3、將青紅椒、大蒜、生姜這三種主要的食材晾干后，再分別將它們剁成細(xì)小的顆粒狀，再將它倒入大點(diǎn)的盆中。

4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二鍋頭即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（兩者減半同時(shí)放亦可）。

5、將它們拌勻后，即可將它們裝入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不會變質(zhì)。

6. 做剁椒放油好還是不放油好呢

我做剁椒肯定是澆熱油的，首先把生海椒剁好放盆里，然后加入鹽，姜末，蒜米多加些，花椒面，白糖，炒熟磨成面的八角，砂仁，醋，油炸花生拍碎，然后起鍋燒油把香葉，洋蔥，大蔥段放入油里炸香后撈出再把炸過調(diào)料的熱油分幾次倒入剁椒里同時(shí)攪拌，再灑上炒熟的芝麻和雞精提味這樣剁椒就做好了，麻辣鮮香，香辣可口不管拌飯拌面，還是拌菜都是百搭，你要封存的話那就等剁椒涼透了裝入容具內(nèi)就可以了，但一定要讓油淹過剁椒這樣放的時(shí)間才會久

7. 剁辣椒里放什么油

步驟 1

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干紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干凈的半干紗布擦干凈，不要沾水。

步驟 2

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鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。

步驟 3

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油稍熱后，放入擦干凈的辣椒翻炒。用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進(jìn)去就炸糊了。

步驟 4

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炒至辣椒變色，立即關(guān)火盛到研缽里。

步驟 5

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加少許鹽，晾涼后再搗碎，加一點(diǎn)點(diǎn)開水就能吃啦。 涼后的辣椒應(yīng)是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會散發(fā)出驚艷的香味！誰搗誰知道哈?

8. 剁椒放什么油比較好

　　材料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量　　做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈；　　2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；　　3、4、將辣椒去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；　　5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可?！　∽⒁獾奈妩c(diǎn)：　　1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；　　2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點(diǎn)水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；　　3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；　　4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；　　5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

9. 做剁椒用什么油好

有油的好吃。有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。

剁辣椒里有油的話存放時(shí)間會短一些，天氣熱的時(shí)候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒有油的剁椒醬可以保存更長的時(shí)間，放到陰涼地方保存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會更高一些，如果想要經(jīng)常吃的話，最好選擇無油版本的剁椒醬

10. 剁辣椒的做法要放油嗎

剁辣椒放油和不放油的沒有太大區(qū)別，主要在口感以及保存時(shí)間上有所不同。加了油的剁辣椒吃起來比較香，但它存放的時(shí)間相對較短，溫度高時(shí)要放進(jìn)冰箱，而沒加油的剁辣椒只有純粹的辣味，且存放時(shí)間也比較長，基本上放到陰涼的地方就可以了。

11. 放油的剁椒是怎么做的

二十來分鐘

一般煮上二十來分鐘也就可以了,到時(shí)候把辣椒切成碎末,把大蒜拍扁切成碎末,然后往鍋里倒上橄欖油,用大火燒開等到油燒熱,就把辣椒放到里面煎炸一下,然后加上味精,鹽,黑芝麻,翻炒十來分鐘也就行了。

做法一

1、平常制作油熬的剁椒時(shí)應(yīng)該籌備干辣椒50克色拉油，200克，花椒以及八角以及去皮的大蒜各適量籌備一些，此外要籌備適量的姜片以及食用鹽以及雞粉。

2、把籌備好的辣椒用凈水洗凈之后，去掉外貌的水份，再用刀把它們剁成碎末，生姜以及大蒜也整個(gè)剁成碎末，在炒鍋中放油，加熱之后姜末以及蒜末，以及籌備好的別的香料整個(gè)放到鍋中，用小火逐步炸到焦黃。

3、把剁碎之后的辣椒放在大碗中，用濾網(wǎng)把鍋中的熱油過濾一下，然后把熱油直接澆在辣椒上，在澆油的歷程中，要用筷子不停攪動，等整個(gè)調(diào)勻之后用油熬的剁椒也就做好了，降溫后把它們放玻璃瓶中密封就可以。

做法二

1、用油熬剁椒時(shí)，最佳籌備辣味統(tǒng)統(tǒng)的朝天椒，把它洗凈以去掉去掉水份以及蒂，再把它用刀剁碎，此外籌備一頭大蒜以及適量的姜片。把它們也整個(gè)剁成碎末與辣椒放在一塊兒調(diào)勻。

2、在炒鍋中放油加熱之后放花椒以及八角以及香葉等調(diào)味料炸出香氣，再用筷子把它們掏出，等油溫略降之后把火力調(diào)小，把剁好的辣椒以及蔥姜末一塊兒入鍋逐步的熬制，等鍋中的辣椒稍微發(fā)焦之后關(guān)火，實(shí)時(shí)掏出，降溫之后就能自制的油熬剁椒，它香辣適口，味道尤其好。