1. 山茶油焗鯉魚怎么做

一、食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜。

二，步驟：

       小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。

        然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚小火炸。

        這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

         將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋!

       準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開。

         將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。

          砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，(記住是最小火)。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。

         燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好!

        從處理魚到做好魚，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試。

2. 茶油蒸魚的做法

用料

鰱魚頭一個(gè)，剁椒30克

泡椒20克，大蔥少許，姜少許

香蔥少許，山茶油適量

料酒少許，生抽兩湯匙

蒸魚豉油兩湯匙，鹽少許

做法

1，準(zhǔn)備鰱魚頭一個(gè)，清理干凈。

2， 將鰱魚頭里面那一面剁開，但不要剁斷，讓魚頭可以平鋪開來就可以。

3，用小碗調(diào)好腌魚的料汁，鹽,山茶油,蒸魚油,料酒倒一起。

4，將大蔥切成絲。

5，將切好的蔥鋪在碗底，魚擺好盤，將調(diào)好的料汁均勻的倒在魚頭上，將魚頭腌制三十分鐘。

6，在腌魚的時(shí)候，將香蔥切成小段，姜蒜切成末備用。

7， 準(zhǔn)備好剁椒和泡椒。

8，將火打開，鍋燒熱，鍋里放入山茶油，放入姜蒜熗鍋，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，將香味炒出來。

9，炒好的剁椒和泡椒均勻的鋪在魚頭上。

10，將蒸鍋中添水，開大火，水開后將魚頭放進(jìn)去蒸十分鐘，關(guān)火后再虛蒸五分鐘。

11，將蒸好的魚頭端出來，用小勺子將蒸魚的汁均勻的淋在魚頭上。

撒上蔥花雙椒蒸魚頭就可以上桌啦！

3. 砂鍋焗鯉魚

用料:

鯉魚 1條

青蔥 50克

生姜 1塊

鹽巴 少許

料酒 3勺

醬油 2勺

紅辣椒 少許

花椒 少許粒

郫縣豆瓣醬 3勺

玉米淀粉 100克

順德砂鍋魚正宗的做法步驟:

1、準(zhǔn)備好的魚切段

2、準(zhǔn)備蔥姜，少許花椒

3、將花椒，蔥姜，料酒，淀粉倒入魚里攪拌均勻腌制20分鐘入味。

4、準(zhǔn)備好配菜

5、準(zhǔn)備蔥姜，小米辣

6、腌好的魚下油鍋里炸

7、炸至金黃魚就可以撈出來了。

8、砂鍋放一勺炸魚的熱油倒入蔥姜辣椒、郫縣豆瓣醬小火炒香。

9、把配菜一層層平鋪在砂鍋底。

10、魚鋪在最上面，放鹽巴，花椒，味極鮮，耗油，加點(diǎn)水，燉十五分鐘左右即可。

11、最后撒上蔥花辣椒即可開吃啦！

4. 過油鯉魚的做法大全

原料

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鯉魚 (1條)

泡姜 30克

姜 20克

蒜 5克

泡紅辣椒 50克

鹽 5克

糖 5克

芹菜 100克

郫縣辣醬 50克

料酒 10毫升

紅薯粉 10克

胡椒粉 5克

蔥 10克

1/請(qǐng)魚老板殺好，回家直接洗，簡(jiǎn)單方便。

2/把該切的切好，做好準(zhǔn)備。

3/把用魚腌制的調(diào)料一塊放進(jìn)去。

4/稍微過一下就好。

5/炒出香味即可加開水。

6/把過油的魚再次倒入鍋內(nèi)，收汁兒即可。

7.美味又好吃的過油鯉魚做法完成開吃了。

5. 鯉魚油怎么做好吃

1.把魚塊兩邊的油片下來?？梢赃B皮都片下來了。

2.魚油放入平底鍋，用你能調(diào)到的最小的火煎。

3.魚油會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的被逼出來。找個(gè)干凈的容器盛。

4.煎一會(huì)兒出油多的時(shí)候就把油倒出來，然后繼續(xù)煎，繼續(xù)倒，直到什么都煎不出來。

拓展資料：

魚油是魚體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的統(tǒng)稱，它包括體油、肝油和腦油，主魚油是一種從多脂魚類提取的油脂，富含ω-3系多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、調(diào)節(jié)血脂等健康益處。

6. 山茶油蒸魚

食材用料：

柴魚一條、娃娃菜一顆、黃豆芽一把、番茄一個(gè)、豆腐一塊、蔥姜適量、料酒兩勺、蒸魚豉油兩勺、茶油適量、糖一勺、鹽一勺、啤酒一瓶、生粉兩勺。

1、柴魚清理干凈剁成小塊，加料酒，蔥姜，用手抓勻放一旁備用。

2、將豆腐切成一厘米厚的長(zhǎng)條，鍋里倒入茶油，碼進(jìn)去。

3、小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、將魚塊里的生姜片和蔥段挑出，加兩勺生粉，用手抓勻，保證每塊魚肉上都裹上一層薄薄的生粉。

5、鍋里茶油多一點(diǎn)，跟煎豆腐一樣，也小火把魚塊煎至兩面金黃。煎好的魚塊同樣盛出備用。

6、番茄切成小丁，鍋熱后下兩勺豬油，油融化后下番茄丁，炒出紅油后加一小碗水，兩勺蒸魚豉油，小火繼續(xù)加熱，使番茄汁盡可能的熬出來。

7、趁熬番茄汁時(shí)把配料在比較深的砂鍋里碼好，最底下碼一層黃豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣碼在四周。

8、再把煎好的豆腐碼在中間，把柴魚塊碼到最上面。碼好材料后就可以將鍋里的番茄汁澆到上面，然后取一瓶啤酒，繞著鍋四周倒進(jìn)去，再加水直到能看見水線，不用加滿，否則一開鍋湯就全溢出來了。

9、大火燒開后，小火慢燉半個(gè)小時(shí)。湯燉的濃稠后加一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，接著小火再燉兩分鐘，關(guān)火撒上蔥花。

7. 山茶油可以煎魚嗎

一魚兩吃之下奶魚丸湯的做法

我坐月子的時(shí)候月嫂弄給我吃的，營(yíng)養(yǎng)美味又下奶，也很適合小朋友！任何一條魚能吃魚丸能喝湯還可以煎魚蛋餅，把魚做得淋漓盡致一點(diǎn)不浪費(fèi)！我喜歡用桂魚因?yàn)槿舛啻躺?

用料

桂魚 1條

雞蛋 2個(gè)

姜片 3片

蔥 適量

食鹽 適量

淀粉 適量

山茶油 適量

步驟 1

桂魚一條去腮、去魚鱗、去內(nèi)臟，洗凈

步驟 2

魚尾處開刀，剔魚骨取下魚肉

步驟 3

魚骨魚頭魚尾切段放好，待用

步驟 4

魚肉切條然后切粒，最后切成魚肉末時(shí)加點(diǎn)鹽，有廚房機(jī)的可以直接加鹽打成魚肉末

步驟 5

少許淀粉加水和魚肉末攪拌均勻，然后分成兩份

步驟 6

一份魚肉末加蔥花做成魚丸待用

步驟 7

熱油下姜片，然后放入魚骨魚頭魚尾翻炒至金黃色，加入熱開水和蔥段熬制魚湯

步驟 8

魚湯大火滾至乳白色加入魚丸，至魚丸浮起來，這道魚丸湯就做好啦

步驟 9

放一點(diǎn)枸杞和蔥花就色香味俱全啦

8. 鹽焗鯉魚的做法

材料：魚 一條,粗鹽 適量

做法：

1、準(zhǔn)備一條魚，魚鱗魚肚都不用取，(就是洗凈就好不用殺)底層鋪一層粗鹽，放上魚后.上面再鋪一層鹽，不要讓魚露出來

2、轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋悶45分.如果魚比較小只可以30分就好。

3、會(huì)慢慢聞到魚的香味.如果不確定好了沒，可以用筷子插得進(jìn)去就是熟了。

4、好了以后把鹽敲開，就可以食用。

9. 山茶油焗鯉魚怎么做的

一、風(fēng)味腌、烘、煮、焙

（一）風(fēng)味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料

①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側(cè)各有一個(gè)把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時(shí)不會(huì)冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田風(fēng)味魚干要經(jīng)過腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時(shí)3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：

1.體腔搓鹽腌制 ①風(fēng)味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過后10天至半個(gè)月放水烤田時(shí)即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內(nèi)干腌一夜。

2.肚內(nèi)加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細(xì)加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內(nèi)塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內(nèi)烘烤，先大火，后小火，并不停地調(diào)整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。

3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農(nóng)戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對(duì)切放入鍋內(nèi)亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時(shí)，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。

4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內(nèi)用炭火焙干。②開始烤焙時(shí)要求炭火力較猛，并不停地調(diào)整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時(shí)，每隔數(shù)分鐘要翻動(dòng)魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個(gè)小時(shí)或次日進(jìn)行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)魚干，并調(diào)整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時(shí)間約需3～5小時(shí)，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。

5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲(chǔ)裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個(gè)一個(gè)疊裝入內(nèi)，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風(fēng)干燥處。

二、風(fēng)味魚干烹調(diào)

1.常規(guī)食用 封藏后的魚干，在需要食用時(shí)可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調(diào)。注意取食時(shí)，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。

2.加料烹調(diào) 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準(zhǔn)即可食用。此時(shí)魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。

10. 山茶油焗鯉魚怎么做視頻

1公斤放二兩鹽。

原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

制作方法：

糟魚加工簡(jiǎn)單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內(nèi)臟和鰓。

將剖好的魚用鹽腌一周后取出風(fēng)干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色。

取出涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內(nèi)，最后加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個(gè)月即可取食。