1. 油豆豉辣椒醬的做法

食材：黃豆，小米椒，米酒，食鹽，

做法：

1、第一步先煮黃豆發(fā)酵，把黃豆清洗干凈，泡兩個小時，加入沒過食材的水，用高壓鍋煮熟。

2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕里，把多余的水分瀝干。

3、在表面蓋上一塊干凈的布，放入一個大紙箱里面，蓋上蓋子密封發(fā)酵，一般72個小時就發(fā)好了，但期間還是要注意觀察，放上兩天，就打開箱子試一下豆豉的溫度，發(fā)酵期間的溫度很高，如果溫度降下來，沒有熱氣了說明就好了，避免時間過長，造成二次發(fā)酵，容易壞掉。

4、到時間打開箱子，取出發(fā)酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓勻，再撒入一把食鹽【食鹽的量根據(jù)平常做菜的量來放，先少放一點(diǎn)嘗嘗味道，淡了可以再加，別一次加太多】再次拌勻，可以看到這個豆豉有很多的拉絲，說明發(fā)酵特別的成功。

5、豆豉發(fā)酵的時間，我們可以來做辣椒醬， 把小米椒沖洗干凈，放在陽光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把處理好的辣椒分批放入料理機(jī)在打碎，再加入食鹽攪拌均勻，這邊比例大家一定要記好了。500克辣椒，放100克食鹽，多了會咸，少了做出來的豆豉醬會發(fā)酸。

7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。

8、然后裝入一個干凈無水無油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子，密封儲存，放兩年都不會壞，時間越久越香噴。

2. 自制豆豉辣椒油的做法

---準(zhǔn)備食材---

二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、七星椒辣椒粉、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥白1段、花椒3克、青花椒3克、香葉2片、桂皮1段、八角2個、菜籽油適量

1、在四川很多干雜店都會有很多品種的干辣椒售賣，人們在選擇制作辣椒油時會選擇3-4種辣椒來制作，一般情況選擇二荊條辣椒增香、七星椒辣椒增色、子彈頭辣椒或者印度椒來增辣，是辣椒油的更具復(fù)合的口感。

2、炸辣椒油的辣椒粉是經(jīng)過炒制搗碎的辣椒粉，這樣會更香，如果不想自己動手制作辣椒粉，可以直接買現(xiàn)成的就好。

3、在準(zhǔn)備一些調(diào)味料：大蔥蔥白切段、大蒜去皮拍碎、生姜切片備用。

4、鍋中倒入菜籽油燒至3-4成熱時調(diào)小火，然后放入大蔥段、生姜片、大蒜瓣爆香后撈出。

5、然后保持小火，放入干花椒、青花椒、香葉、草果、桂皮等炸香后撈出。

6、把一半量的熱油倒入混拌好的辣椒粉中，一邊澆熱油一邊攪拌均勻。

7、然后把油重新加熱后，微微冒煙時關(guān)火，稍等30秒鐘把熱油澆入混拌過的辣椒粉中，一邊加入一邊攪拌，趁熱撒入熟芝麻攪拌均勻即可。

【溫馨小貼士】

1、制作辣椒油要選擇3-4種不同品種的辣椒粉，如果喜歡偏辣口感的僅需把辣味重的辣椒粉多放一些即可，相反喜歡微辣口感的把微辣的二荊條辣椒粉加大比例多放一些即可。綜合不同辣椒的香度、紅度與辣度，使辣椒油色澤紅亮，更香更入味。

2、制作辣椒油時，要使用菜籽油，因?yàn)椴俗延捅旧砭途哂衅渌秤糜筒豢杀葦M的特別香氣。

3、炸辣椒油時不可加入五香粉、十三香等調(diào)味料，會破壞掉辣椒油的香氣，而且色澤昏暗不紅亮。

4、炸好的辣椒油少晾涼后放入玻璃密封瓶中保持，避免辣椒油的香氣揮發(fā)，經(jīng)過密封1天之后的辣椒油更紅亮也會更香更入味。

5、如果找不到食材或者不想花費(fèi)時間來制作辣椒油也沒關(guān)系，幫你找到了四川地道辣椒油，即使是本地人也會經(jīng)常回購，正在做活動，領(lǐng)券立減3元，反正價格也不貴，值得下單備兩瓶，油紅香辣，不論是拿來拌葷菜、拌面還是當(dāng)成蘸料都提味提色特別香。

3. 豆豉辣椒油的做法大全集

豆豉辣椒油的做法：生姜大蒜剁碎。豆豉洗凈瀝水。

大碗裝好豆豉，辣椒末，蠔油，雞精味精，白芝麻，鹽。

油燒開，拌進(jìn)去。拌勻。

4. 辣椒豆豉醬做法大全

食材:豆豉50克，干辣椒適量。

做法:

1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。蒸好的豆豉用勺子碾壓。

2、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。晾涼后碾碎。

3、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合備用。這幾樣是用來提香的，可以先擇加或不加。

4、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要(有其他香料也可以一起炸)。

5、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黃豆面和芝麻的混合物炒香。

6、下干辣椒面炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。加適量開水，煮沸。加水淀粉勾芡，起鍋。

5. 油豆豉辣椒醬的做法視頻

黑豆（提前一周準(zhǔn)備） 500g

姜末 100克

蒜末 150克

辣椒碎 50g

花椒粉 20g

白糖 30g

白酒 35ml

胡椒粉 兩調(diào)?

鹽 25g

老抽 少許

自制香辣豆豉的做法步驟

步驟 1

有機(jī)黑豆一斤，挑選出壞掉的豆子

步驟 2

豆子放水里隔夜泡發(fā)

步驟 3

泡發(fā)的豆子裝高壓鍋，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀飯”鍵，煮熟后不要揭蓋子，等到摸著蓋子只有余溫的時候取出瀝干水分。

步驟 4

找一個密封罐，把煮熟的黑豆倒進(jìn)去，我沒有密封罐，所以用一個餅干盒子代替，下面鋪了三層廚房紙，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面蓋兩層廚房紙，再搭上一塊干凈的厚紗布。

步驟 5

趁著余溫把四周全部包裹住，再蓋上蓋子

步驟 6

烤箱上下溫度調(diào)30度，把盒子放進(jìn)去。當(dāng)烤箱預(yù)熱時間結(jié)束，就繼續(xù)打開。如果家里有暖氣或者開空調(diào)，直接放在室內(nèi)就行。如果兩者都沒有，就在盆底不停更換熱水發(fā)酵。

步驟 7

發(fā)酵三天，這期間不要打開蓋子。第三天取出，用手捻豆子會拉出黏糊糊的長長的細(xì)絲。那么這個狀態(tài)就是發(fā)酵成功，如果沒有拉絲，可以蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵一天時間。這個視頻里的豆豉是在暖氣房里發(fā)酵三天的效果。

步驟 8

準(zhǔn)備好調(diào)料

步驟 9

依次放入調(diào)料，拌勻

步驟 10

倒入白酒，拌拌拌

步驟 11

拌好后放太陽下晾曬，半天翻面一次。天氣好的話一個星期就差不多好了。如果是陰雨天氣，估計(jì)得半個月以上才行。

步驟 12

重要一點(diǎn)，晾曬的時候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩，防止樹葉灰土落到豆子上面。

步驟 13

太陽充足的情況下，曬了一周的狀態(tài)

步驟 14

密封罐裝起來，放到冰箱保存三個月應(yīng)該不成問題。用來炒飯炒菜都是不錯的選擇，

步驟 15

鍋里放油燒熱，加姜蒜末，放鹵好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面醬，蠔油和少許白酒就可以制成豆豉醬了。

6. 豆豉辣椒油怎么做

步驟：

1、姜切片，青蒜切段，蒜切末。

2、紅椒切塊。

3、五花肉冷水下鍋，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟撈出。

4、煮好的肉冷卻后切片。

5、鍋熱后加油，油熱放入肉片煸炒。

6、待肥肉微微焦黃，油份已經(jīng)被熬出，將肉盛起（如果油多的話將多余的油倒出）。

7、熬出的豬油留在鍋中，蒜末下鍋爆香，加入香辣豆豉。

8、煸香后下五花肉片，大火翻炒，使醬均勻包裹在肉片上。

9、再加鹽、白糖、生抽調(diào)味，然后加入紅椒和青蒜翻炒至斷生即可

7. 油辣椒醬豆的做法及配方

在豫東地區(qū)的醬豆制作方法：

1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)）

2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）

3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水

4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份和發(fā)酵）

5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。）

6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程（發(fā)酵過程）結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠醭。（若有黑醭，把黑醭部分扔掉，若醭發(fā)白，是天氣還不夠熱，可以使用。）

7、將黃豆晾干（曬干）

8、用水將黃豆外面的黃綠醭洗凈（也有不洗直接下醬豆的，可能會有霉醭味）

9、晾曬干

10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）

11、在放入大瓶中前，可在大瓶里面倒入一點(diǎn)50度以上的白酒殺菌，將配好的醬豆放入大瓶。有人為調(diào)味，還要放入味精。

12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了（如果前5、6天遇到陰雨天，太陽照曬不足，可能在醬豆上面會有白醭產(chǎn)生，食用時去掉有白醭部分），在曬醬豆的前幾天，瓶口不要封閉太嚴(yán)，留一點(diǎn)通氣的空隙。另外，在前幾天也可以每天用干凈筷子翻動一下醬豆。

13、炒制醬豆的簡單方法如下：

（1）鍋燒熱，倒入芝麻油

（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味

（3）把醬豆倒入翻炒后出鍋

*（4）原來醬豆都是直接從瓶子里取出直接吃，按照現(xiàn)在的說法，好像直接吃更好。經(jīng)過充分發(fā)酵的醬豆?fàn)I養(yǎng)價值更好。

注意事項(xiàng)：

1、應(yīng)該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠醭，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸?？梢圆扇∠扔?：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點(diǎn)，也不要讓醬豆發(fā)酸。

辣椒醬豆的制作

1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩

2、 將紅辣椒洗凈晾干

3、 切成細(xì)絲

4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻

5、 將芝麻油倒入攪勻

6、 裝入容器，口上倒入白酒

7、 密封存放7天

8. 油豆豉辣椒醬的做法大全

用料:

姜 末

辣椒 大概三斤

大蒜 5頭

糖 少許

鹽 多一些

醬油 少許

耗油 少許

油 一碗

麻油 半碗

四川油剁椒醬的做法步驟:

步驟 1  準(zhǔn)備好各種配料，辣椒洗凈，大蒜洗凈剝皮，放在太陽底下曬干，一定要曬干水汽啊，要不容易壞

步驟 2  把辣椒蒂挨個切掉，然后剁碎

步驟 3  姜蒜切沫

步驟 4  鍋里放少許油，涼油放蒜末、姜末，煸出香味，就下剁椒，中小火煸至無水，下鹽，醬油和耗油，炒一分鐘，下一碗有和半碗麻油（喜歡吃麻的可以多點(diǎn)，不喜歡的少放點(diǎn)哦），在大火炒3分鐘，感覺鍋里沒水分了，油變成紅色了，就可以起鍋了（鹽一定多放哦，咸點(diǎn)不容易壞）

步驟 5  導(dǎo)出，量涼，準(zhǔn)備罐甁，甁要提前洗干凈晾干，要不有水汽的話，這個剁椒壞的快哦！

9. 做豆豉辣椒醬的做法

豆豉辣椒醬的做法：

1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。

2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末。

3、炒勻后加糖調(diào)味。

4、最后加水淀粉即可出鍋

10. 辣椒粉豆豉辣醬的做法

青紅辣椒5斤

小蔥、生姜、大蒜、豆豉、食用油、花椒、八角、香葉、小茴香、香菜、五香粉、白胡椒粉、生抽、鹽、白芝麻、味精各適量

具體做法：

1.先準(zhǔn)備一些擇洗干凈的青紅辣椒，今天就用這些辣椒來做辣椒醬。辣椒先用刀拍一拍，然后把辣椒全部切成小圈，再把辣椒切得稍微碎一點(diǎn)，切好的辣椒裝入盆里面，這個辣椒比較多，如果不想用刀切辣椒，也可以用絞碎機(jī)來代替，那樣速度會非常的快，辣椒不需要切得太碎，切成這個樣子就可以。

2.接下來準(zhǔn)備一小把洗干凈的小蔥，然后全部切成蔥花備用。

3.再切幾片生姜片，全部切成生姜末備用。

4.然后準(zhǔn)備多一些的大蒜，先用刀把蒜拍扁，再全部切成蒜末備用。

5.準(zhǔn)備一些豆豉倒在案板上面，然后把豆豉切得稍微小一些。

6.做辣椒醬，要往鍋里倒入稍微多一些的油，油微熱的時候，往鍋里加入一小把的花椒，加入3個捏碎的八角，加入幾片香葉，加點(diǎn)小茴香，再加入一把香菜進(jìn)去，這里用最小火慢炸，把這些香料里面的香味完全釋放出來，炸這些香料主要是為了給油增加香味，一直把香料炸到顏色干黃，香味出來以后，再用漏勺控油撈出來。

7.然后往鍋里倒入切好的蔥花、蒜末和生姜末，炒出香味后，再加入切好的豆豉進(jìn)去，炒出豆豉的香味，然后倒入剛才切好的青紅辣椒進(jìn)去，用大火翻炒均勻，再加入五香粉和白胡椒粉進(jìn)去翻炒均勻，然后加入生抽進(jìn)去翻炒，這里要多翻炒一會兒，把辣椒里面的水汽炒出來，這樣做的辣椒醬有益于存放，翻炒大約7、8分鐘后，再往鍋里加入鹽調(diào)味，翻炒均勻后，再往鍋里加入一些白芝麻進(jìn)去翻炒均勻，最后加入味精進(jìn)去，炒勻后就可以關(guān)火了。