1. 酥薄月的做法及配方竅門

主料面粉500克雞蛋1個白砂糖適量食用菜油適量輔料白芝麻或黑芝麻適量 步驟荷葉酥的做法步驟11.首先將面粉雞蛋芝麻放入盆里，再加上適量的水一起攪拌荷葉酥的做法步驟22.再將準(zhǔn)備好的白芝麻適量加入荷葉酥的做法步驟33.這時將面粉、雞蛋、白砂糖和白芝麻一起和成一個面劑子，然后醒一醒。荷葉酥的做法步驟44.醒好十分鐘后，再將面劑子搟成面片荷葉酥的做法步驟55.搟的薄一些會更好?荷葉酥的做法步驟66.將搟好的面皮一層層折疊荷葉酥的做法步驟77.再將折疊的面皮適量切好荷葉酥的做法步驟88.然后再按比例切好放入燒熱的菜油鍋里炸，直到都浮起來便可盛起來。荷葉酥的做法步驟99.又香又脆的荷葉酥就做好了

2. 酥薄月餅的做法及配方

用料

餅皮配料：

轉(zhuǎn)化糖漿 140克

枧水 4克

食用油 36克

低筋粉 100克

中筋粉 100克

奶粉 6克

雞蛋 1個

廣式月餅50克【餅皮的制作】的做法步驟

步驟 1

將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、食用油放入容器中攪勻，篩入面粉揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜常溫放置2小時。

步驟 2

餅皮平均分成每個25克，餡料也是每個25克（也可以餅皮20克，餡料30克）。

步驟 3

包好后表面滾點干粉防粘，壓模成型。

步驟 4

放入烤箱烤5分鐘，取出，表面刷一層薄薄的蛋黃液，繼續(xù)放人烤箱烤15-20分鐘即可。

3. 酥月餅皮的做法及配方竅門

用料

油皮 

高粉 135克

低粉 100克

糖粉 43克

水 96克

酥油或豬油 96克

酥皮 

中粉 224克

酥油或豬油 120克

步驟 1

油皮:全部原料倒入攪拌缸，攪拌至8.5至9成筋。打好后拿出用保鮮膜蓋好，松弛。

步驟 2

酥皮:油與粉放入缸中，攪拌至與油皮軟硬程度一致。

步驟 3

如果做蛋黃酥或者月餅之類的， 油皮15g/個 酥皮20g/個 陷25—35g/個

4. 酥薄月好吃嗎

好吃?。。。?！

湖北黃岡著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。 具有色澤黃亮， 整齊美觀，１８ 層酥清晰可見， 質(zhì)地酥脆， 香甜可口的特色。

１ ． 將面粉加酵面、 芝麻油、 蘇打粉， 溫水揉勻， 發(fā)酵；

２． 另取面粉， 加白糖、 芝麻油， 擦成油酥糖餡；

３． 將發(fā)酵的面團(tuán)揉勻， 揪成面劑， 按成圓皮， 包入油酥糖餡， 反復(fù)撳扁搟薄， 疊成１８ 層， 制成白麻酥坯， 再在餅面上撒上芝麻， 撳實；

４． 將制好的白麻酥坯貼入缸爐壁內(nèi)烘， 烘烤至酥餅均呈黃色時， 用幾塊布瓦把缸爐火圍著， 然后用小火將成品慢慢烘酥即成。

5. 廣式酥皮月餅的做法及配方竅門

廣式月餅是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地，并遠(yuǎn)傳東南亞以及全國各地的華僑聚居地。從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。

廣式五仁月餅用的香料及其制備方法.其配方為:肉桂10～20份,草果10～20份,荷葉10～20份,姜10～20份,砂仁6～14份,厚樸6～14份,陳皮6～14份,枳實6～14份,佩蘭4～12份,白芷4～12份和藿香4～12份。

6. 酥薄月圖片

1，愛里鮮花（尚蕓閣花藝店）

2，甜茶·CAKE（常寧店）

3，玫瑰之約鮮花（八月季花藝）

4，金鵬月餅店

5，酥薄月餅

6，麥樂來蛋糕

7，宏遠(yuǎn)食品經(jīng)營部

8，希朵曼（環(huán)城南路店）

9，麥琪蛋糕面包（環(huán)南店）

10，多喜來西餅屋（體育廣場店）

11，那李·饃饃熊烘焙

12，樂心手感烘焙（金星店）

13，億金蛋糕Ekee（五環(huán)店）

7. 酥薄月餅的做法

金龍魚高筋面粉140克

豬油50克

白糖24克

水55克

金龍魚低筋面粉100克（油酥材料）

冰皮月餅預(yù)拌粉100克（麻薯材料）

沸水100克

輔料

紅色素少許

餡料

咸蛋黃130克

肉松40克

黃油20克

紅豆沙180克

1. 準(zhǔn)備要用到的材料，豬油是自己買肥膘熬的，咸蛋黃是冷凍的，需要提前化凍，并用玉米油浸泡一夜。

2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面團(tuán)，不用揉，成團(tuán)即可。

3. 油酥的材料用刮刀按壓拌勻，用手抓勻成團(tuán)即可。油皮和油酥分別用保鮮袋裝好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，當(dāng)日做的就靜置1 個小時左右。冷藏的面團(tuán)取出后需要回溫再做。

4. 面團(tuán)靜置的時候，來處理麻薯。冰皮月餅預(yù)拌粉中沖入剛燒開的沸水，邊沖邊攪拌。預(yù)拌粉是熟粉，開水一沖即可。

5. 待麻薯放至手溫時，將面團(tuán)揉光滑，揉勻的麻薯能拉出薄膜，用保鮮膜包好待用。

6. 咸蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，開鍋后蒸10分鐘左右即可。

7. 蒸熟的咸蛋黃趁熱用勺子壓碎，熱的蛋黃非常容易壓碎。

8. 放入肉松拌勻，最后放入室溫下軟化的黃油拌勻。

9. 拌勻的蛋黃肉松餡，用手一捏就成團(tuán)。若室溫太高，可以放入冰箱冷藏一會。

10. 把蛋黃肉松捏成15克/個的圓球，紅豆沙也分成15克/個的圓球，麻薯平均分成12個，分好的餡料擺放在烤盤中。

11. 紅豆沙用手捏開，包入蛋黃肉松，包緊并收口。

12. 麻薯用手捏開，包入豆沙蛋黃，捏緊收口，依次做好全部待用。

13. 餡料全部處理完畢，面團(tuán)也醒發(fā)到位，這個時候的面團(tuán)非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮點心，油皮盡量用高筋面粉，因為筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。

14. 揉好的油皮平均分成12個，一個22克。油酥也分成12個，一個12.5克。蓋好保鮮膜醒15~20分鐘。

15. 取醒發(fā)后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包緊收口，依次做好全部。用保鮮膜蓋好，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

16. 取一個醒發(fā)后的面團(tuán)壓扁、翻面、上下?lián){開，從上至下卷起，依次做好全部，蓋保鮮膜防止表皮干燥，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

17. 醒發(fā)后的面團(tuán)上下?lián){開搟長，再次從上至下卷起，依舊蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

18. 醒發(fā)后的面團(tuán)2頭向中間折起，壓扁搟開成圓片，放入餡料包緊收口。面皮最好搟的大一點，這樣好包。

19. 包好的月餅擺放在烤盤中，用手壓扁。紅色素用適量的清水溶解開，用模具沾色素蓋在月餅上。

20. 烤箱以上下管170度預(yù)熱，預(yù)熱到位后將烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右。

21. 月餅皮很薄，餡料都是熟的，烘烤的溫度不要太高，避免表面上色過深。烘烤的時候隨時觀察，發(fā)現(xiàn)上色要立刻取出。

8. 酥薄月的制作方法

1、制作油酥:將低筋面粉200g和黃油100g混合揉成油酥團(tuán)，靜置松弛15分鐘

2、制作油皮：將10g黃油軟化加入100g水中，攪拌均勻，低筋面粉200g、細(xì)砂糖15g過篩加入水中揉面團(tuán)至表面光滑,靜置松弛15分鐘

3、餡料制作：玉米油倒炒鍋里燒至8成熱，放入切好的蔥花翻炒出香味，再按順序放糖、熟黑芝麻、花椒面、鹽，最后放炒面混合均勻，備用。

4、油皮面團(tuán)包入油酥面團(tuán)，搟成長方形,從面片的一端1/3處把面片向中間翻折,另一端也從1/3處向中間翻折,這是第一個三折，翻折好的面片用搟面杖搟開，再次搟成長方形的薄面片，又一次三折，這是第二個三折，再重復(fù)一次三折，把三折好的面片重新?lián){開成長方形薄面片，這是第三次三折，這是最后一個三折，均勻的把餡料放上，卷起。

5、平均切成十六份，表面刷蛋黃、擺盤，烤箱提前上下火200度預(yù)熱，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱

6、中層，上下火，200度，20分鐘左右，烤至金黃色即可