1. 醬油干炒辣椒

把干辣椒炒香，再倒入醬油，放入自己喜歡的佐料，就可以了

2. 干煸辣椒醬的做法

選料：干魷魚150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，凈筍肉（煮熟）100克。

調(diào)料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克，四川豆板辣醬1匙，胡椒粉、花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。

制作方法

做法一

1.選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠干水。豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

做法二

1．選體大且薄的干魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長，0．3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細(xì)的絲。韭芽洗凈。

2．燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時，放魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放肉絲同煸，待肉絲收縮時，加四川豆瓣辣醬，再煸，最后放筍絲和韭芽煸炒，再下細(xì)鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至鹵汁收濃，淋上麻油即成。

特點(diǎn)：魷魚干香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派川菜風(fēng)味。

關(guān)鍵：1．選擇魷魚，應(yīng)以對光照時可見透明度、淡黃色為好。

2．必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁，又不能炒焦，特別是四川豆板辣醬下鍋后，更要勤炒、不可間歇。

工藝關(guān)鍵

1.干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少（每百克約含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜（170℃），此時鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。

2.特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，并迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動。

食用須知

1.干魷魚作菜，皆先用堿水漲發(fā)，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規(guī)，巧施刀工和火候，運(yùn)用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下鍋，再配上細(xì)嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，干香味長的特點(diǎn)，在眾多的魷魚菜中獨(dú)樹一幟。

干煸魷魚絲

2.此菜為咸鮮味型，特點(diǎn)干香脆嫩，宜于佐酒下飯。

3. 油炸干辣椒醬的做法大全

1.

準(zhǔn)備食材兩根青辣椒

2.

把辣椒蒂去掉 從中間切開

3.

鍋中放入花生油 油炸辣椒 炸至兩面金黃 辣椒肉變得很軟

4.

放入蒜臼中做成辣椒泥

5.

小碗中倒入 米醋 味達(dá)美 香油 雞精 鹽攪拌均勻做成汁 倒入蒜臼中繼續(xù)搗 搗均勻。

6.

辣椒泥搗好后 盛入小盤中 一盤油炸辣椒醬做好了 配上青菜 美美飯

4. 醬油干炒辣椒的做法竅門

曬干的青辣椒做法如下：原料：曬干青辣椒1斤，蒜瓣30克，生姜30克。 醬油適量，鹽30克（口味輕的話放20克），白糖30克， 高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。 腌制青辣椒的做法(涼菜) ：

1.曬干青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、 蒜瓣切片、生姜切絲。

2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼后待用。

3.將曬干青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻。

4. 第二天就可食用。

5. 干辣椒炒辣椒醬

用料：

干線椒 150克，大辣皮子 100克蔥節(jié)姜片蒜瓣 適量桂皮，八角，香葉，茴香，花椒，草果 適量大蔥 3根豆豉 50克豆瓣醬 50克生抽老抽 適量鹽，糖 適量

辣皮子醬的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備工作：一，兩種干辣椒洗凈放清水煮20分鐘后晾涼切絲或者切碎。（線椒盡量去籽）。二，3根大蔥切碎

步驟 2

三，豆豉稍切成小塊備用。

步驟 3

起鍋燒油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入蔥結(jié)姜片大蒜炸至金黃色時把輔料全部撈出來只留油。這時的油已經(jīng)很香了。趁油熱把切好的辣椒放入鍋中開始炒制。

步驟 4

炒出紅油時加入三分之二的蔥末繼續(xù)炒五分鐘。

步驟 5

加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒。全程中小火。

步驟 6

加入生抽和老抽上色，鹽調(diào)味，糖增鮮。最后加半碗清水和剩余的蔥末繼續(xù)熬煮十分鐘即可。

步驟 7

做好趁熱裝瓶。令人垂涎欲滴的辣椒就做好了。趕快做起來吧你絕對不會后悔的。

新疆辣皮子醬的小貼士

1,這款辣醬里用到的干辣椒都屬于微辣的，但是很香。喜歡辣的朋友可以加點(diǎn)小米辣增辣。 2,油的量要大一些，放涼后辣椒會吸油的。 3,要想保存時間長一點(diǎn)的話可以加少量高度白酒。

6. 醬干炒辣椒怎么做好吃

.

第一步把蘿卜干用食用水泡發(fā)好

2.

第二步花生米炒熟碾碎,干辣椒切碎備用

3.

第三步用鍋把油燒熱,倒到盛有干辣椒碎的碗里,加入香油

4.

第四步用辣椒油加生抽把蘿卜干拌勻,再加入花生碎,讓花生碎均勻的沾到蘿卜干上

7. 干辣椒醬怎么炒

一、材料：5斤干辣椒、8兩鹽、1斤蒜、味精2兩、糖4兩、豆瓣醬一斤、白醋2兩（干辣椒就是秋季專門做辣椒醬的那種）

二、做法

1、干辣椒先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。

2、把干辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。

3、把辣椒碎放在鍋里，將鹽、味素、糖、豆瓣醬、醋一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。

4、完全涼了之后，把蒜末放入，開始攪拌，均勻即可。

8. 醬辣椒炒香干

1、外觀不同：醬干的外觀顏色是棕色的，因?yàn)橄愀蛇€需要進(jìn)行腌制，需要加入香料調(diào)味，制作完成之后外表一般都是棕色或者是發(fā)黑的；而香干直接經(jīng)過豆腐處理之后，過濾掉一些水分制作而成的，它的表面和內(nèi)部都是白色的。

2、成分不同：醬干含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鈣元素、鈉元素、鋅元素、磷元素、鉀元素等；而豆干也含有類似的成分，都含有蛋白質(zhì)、脂肪和水分，但其他成分就沒有香干多，因?yàn)橄愀山?jīng)過香料的腌制，所以會比豆干的營養(yǎng)成分多一些。

3、味道不同：醬干一般由五香粉或者是大料粉腌制過，具有很濃郁的鹵味以及香料的辛香，本身也具有了鹽和醬油的咸味；而香干就是正常豆腐的味道，會有豆制品的谷物香氣。

9. 醬油干炒辣椒的做法

食材準(zhǔn)備：醬油 800ml、麻油 20ml、辣椒 500g、蒜頭300g。注：

1、瓶子最好選擇玻璃瓶，玻璃瓶可以看到顏色上的是否均勻，便于食用。

2、腌的時候一定要把瓶子里的水分擦干凈，不然腌的食材會壞掉，起白沫。

3、辣椒選擇青辣椒最佳，喜歡特辣口味的可以選擇米椒之類的辣椒，做法是一樣的。步驟——1、辣椒蒜頭以及罐子洗干凈風(fēng)干水分；2、把辣椒切成圈圈，與此同時醬油和麻油一起煮開，等候放涼；3、準(zhǔn)備裝瓶，裝進(jìn)瓶子里；

4、裝滿；

5、倒入放涼的已經(jīng)煮開的醬油，封口約3~5天即可食用。