1. 醬油雞蛋燜面

1、制作燜面醬汁的配方

鍋內(nèi)放入胡麻油(可以用色拉油來(lái)代替)500克，燒至五成熱時(shí)，放入呼市老盤醬(可以用黃豆醬來(lái)代替)400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

2、燜面做法

(1)蔥洗凈，切碎；大蒜去皮，洗凈，切碎；姜切碎。

(2)豆角擇取老筋，洗凈，掰成寸段。五花肉切成和豆角長(zhǎng)短粗細(xì)一樣的條，用料酒腌制一下。

(3)炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，繼續(xù)翻炒，至變成深綠色。

(4)倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過(guò)豆角，大火燒開。把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面條抖散，放在豆角上，撒點(diǎn)香油，再把盛出來(lái)的湯，淋在面條上。

(5)再把另一半面條，抖散在面條上，淋點(diǎn)香油，把剩下的湯，澆在面條上。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。燜至湯快收干時(shí)，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。

(6)關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時(shí)候，淋上醋。

2. 醬油燜面怎么做

主料1人份

面條（生）300克

輔料

番茄罐頭(整個(gè))1個(gè) 黃瓜1根 椒麻醬100克 熱狗腸1根 醬油50克 青菜（根據(jù)口味決定）100克 奶酪2片 蔥適量 雞蛋1個(gè)

步驟1

洗凈，削皮

步驟2

將黃瓜刨絲，番茄切丁，熱狗切丁，面煮熟，過(guò)涼水，瀝干

步驟3

煎蛋皮，切絲

步驟4

取適量椒麻醬，碗里加入醬油（3調(diào)羹），適量鹽，最后加入適量溫水?dāng)嚢?/p>

步驟5

加溫水，要按順時(shí)針攪拌，直到椒麻醬與醬油，水混合均勻

步驟6

1、鍋里倒入適量油。2、加入番茄丁翻炒。3、炒到番茄出汁，加入熱狗丁，翻炒

步驟7

加入青菜翻炒

步驟8

1、加入面。2、加入醬汁。3、攪拌

步驟9

1、加入蛋絲、黃瓜絲、芝士絲。2、蓋鍋蓋，燜面5分鐘，小火燜哦！

步驟10

小火燜面，注意汁收的情況，看見芝士化開，湯汁基本收干，就可以出鍋啦

3. 雞蛋燜面做法

還是不吃的好，健康最重要

4. 雞蛋火腿燜面

用料

面粉300克

黃豆芽一把，

木耳8朵，

洋蔥一頭，

蔥，生姜，花椒，八角，十三香，老抽，食鹽各適量

做法

1/14面粉少量多次地加入溫水，和成硬面團(tuán)。靜置五分鐘后再次揉搓成光滑的面團(tuán)，加蓋或保鮮膜餳半小時(shí)。

2/14餳好的面團(tuán)用力揉搓幾分鐘，用搟面杖搟薄，然后借助搟面杖像折扇子一樣折起來(lái)，根據(jù)個(gè)人喜好切成合適寬度的面條抖開備用。

3/14木耳用溫水泡發(fā)后摘根洗凈切小片，火腿切小片，洋蔥、蔥、生姜分別切片。

4/14搟好的面條上蒸鍋大火蒸5分鐘。同時(shí)炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味。

5/14加入蔥和生姜炒香。

6/14加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

7/14加入洋蔥和火腿片翻炒。

8/14加入兩勺半十三香炒勻。

9/14加入一湯匙老抽炒勻。

10/14加入水，至淹住所有菜。

11/14蒸好的面條稍晾一下抖散。

12/14抖散的面條攤開鋪在加過(guò)水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約五分鐘。

13/14待鍋里“哧啦”聲明顯變小時(shí)把面條和菜攪拌均勻。

14/14加適量食鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯申P(guān)火裝碗了。

5. 雞蛋燜面的家常做法竅門

步驟：

　　1. 面粉內(nèi)打入一枚雞蛋，加少量水揉成團(tuán)。多揉一會(huì)，要把面團(tuán)揉的光光滑滑，沒毛孔哦！放邊上醒一會(huì)備用

　　2. 肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切滾刀塊。

　　3. 鍋內(nèi)底油姜絲爆香八角爆香

　　4. 肋排翻炒至肉質(zhì)微焦倒入蒜瓣和兩個(gè)干辣椒翻炒，

　　5. 倒入豆角，土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。開鍋后該小火。

　　6. 醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條按扁，過(guò)壓面機(jī)反復(fù)2次1檔，再調(diào)檔位至合適厚度，再反復(fù)過(guò)檔，最后壓出自己喜歡的寬窄的面條。

　　7. 鍋內(nèi)湯汁收了三分之一的時(shí)候把面條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調(diào)味。然后裝盤開吃。

6. 醬油雞蛋燜面怎么做

1、制作燜面醬汁的配方

鍋內(nèi)放入胡麻油(可以用色拉油來(lái)代替)500克，燒至五成熱時(shí)，放入呼市老盤醬(可以用黃豆醬來(lái)代替)400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

2、燜面做法

(1)蔥洗凈，切碎；大蒜去皮，洗凈，切碎；姜切碎。

(2)豆角擇取老筋，洗凈，掰成寸段。五花肉切成和豆角長(zhǎng)短粗細(xì)一樣的條，用料酒腌制一下。

(3)炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，繼續(xù)翻炒，至變成深綠色。

(4)倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過(guò)豆角，大火燒開。把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面條抖散，放在豆角上，撒點(diǎn)香油，再把盛出來(lái)的湯，淋在面條上。

(5)再把另一半面條，抖散在面條上，淋點(diǎn)香油，把剩下的湯，澆在面條上。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。燜至湯快收干時(shí)，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。

(6)關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時(shí)候，淋上

7. 醬油燜面的做法

主料1人份

面條（生）300克

輔料

番茄罐頭(整個(gè))1個(gè) 黃瓜1根 椒麻醬100克 熱狗腸1根 醬油50克 青菜（根據(jù)口味決定）100克 奶酪2片 蔥適量 雞蛋1個(gè)

步驟1

洗凈，削皮

步驟2

將黃瓜刨絲，番茄切丁，熱狗切丁，面煮熟，過(guò)涼水，瀝干

步驟3

煎蛋皮，切絲

步驟4

取適量椒麻醬，碗里加入醬油（3調(diào)羹），適量鹽，最后加入適量溫水?dāng)嚢?/p>

步驟5

加溫水，要按順時(shí)針攪拌，直到椒麻醬與醬油，水混合均勻

步驟6

1、鍋里倒入適量油。2、加入番茄丁翻炒。3、炒到番茄出汁，加入熱狗丁，翻炒

步驟7

加入青菜翻炒

步驟8

1、加入面。2、加入醬汁。3、攪拌

步驟9

1、加入蛋絲、黃瓜絲、芝士絲。2、蓋鍋蓋，燜面5分鐘，小火燜哦！

步驟10

小火燜面，注意汁收的情況，看見芝士化開，湯汁基本收干，就可以出鍋啦

8. 醬油雞蛋炒面

炒面丶炒飯時(shí)醬油一般必不可少，老抽醬油上色，生抽醬油提鮮。

在我們做比較講究的，食材較豐富的炒面丶炒飯時(shí)，為了能讓炒面丶炒飯色、香丶味俱全，使用上等優(yōu)質(zhì)的兩種以上醬油調(diào)味，增色是很能讓面丶飯更加美味和增添美食誘惑的。

如：一盤楊州炒飯，在食材齊全后，炒飯中放少許老抽讓白米飯顆粒能略帶淡淡淺黃色澤，雞蛋也更加金黃燦燦且泛有一點(diǎn)粉色；放點(diǎn)生抽會(huì)讓飯丶雞蛋丶火腿丁，青豆等等更加鮮美好吃，也能因放了醬油而減少放鹽量，讓炒飯味覺層次豐富，更加好吃。

9. 雞汁燜面的做法

【發(fā)面包子】

1.發(fā)面包子，顧名思義就是要發(fā)面，和面的面水比例2：1，加入適量酵母，溫水和面揉成光滑面團(tuán)等待發(fā)酵至兩倍大；

2.制作包子餡，冬天我家喜歡吃白菜肉餡，肉餡中加生抽、蠔油、雞汁、鹽、蔥姜碎拌勻，再加上擠干水分的白菜餡拌勻；

3.面發(fā)好了揉搓排氣，分成小劑子，搟成包子皮然后包入適量餡料，包好后二次餳發(fā)10分鐘；

4.冷水上鍋蒸，水開后蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘出鍋；

這樣做的包子保證雪白飽滿不塌陷不回縮。

【香酥油條】

【食材】300g面粉、一顆雞蛋，一勺鹽，3g酵母，2g小蘇打，10g白砂糖

1.面粉中加上一顆雞蛋，一勺鹽，3g酵母，10g白砂糖，2g小蘇打，用100ml溫水和面，和好的面團(tuán)稍微有點(diǎn)軟，放到溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大；

2.面發(fā)好了，放在面板上稍微揉一下，用搟面杖搟薄，兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩條疊在一起，如果比較長(zhǎng)就從中間切上一刀，分兩段炸，用筷子在中間壓一下，不要壓斷；

3.全部做好后二次醒發(fā)五分鐘，餳發(fā)好的油條坯子里面全是大氣孔，這樣炸出來(lái)才會(huì)更蓬松；

4.油溫七八成熱下鍋炸，炸到金黃色就可以出鍋啦，加了點(diǎn)白砂糖，油條顏色特別金黃，也很蓬松；

【豆角燜面】

1.鍋中燒熱油，下入洋蔥絲炒香，炒到香味出來(lái)了，微微發(fā)黃就把胡蘿卜和豆角放進(jìn)來(lái)翻炒，加一勺生抽，一大勺老抽，想要顏色淺就少加點(diǎn)老抽，一勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加半碗清水沒過(guò)豆角，我們?cè)偈⒊鰜?lái)幾勺料汁備用，；

2.新鮮的濕的手搟面，直接鋪在蔬菜上面，蓋上蓋子小火悶到水分收干，大概4分鐘；

3.湯汁收的差不多了，我們把面條翻動(dòng)幾下，再把剩余的料汁倒進(jìn)來(lái)，把面條炒勻裹滿料汁，再小火悶2兩分鐘讓面條吸收湯汁；

4.時(shí)間到了，把準(zhǔn)備好的蒜末放進(jìn)來(lái)，用筷子挑著把面條抖散即可出鍋；

【家常千層餅】

【食材】面粉，食用油，鹽

1.一半面粉用開水燙熟，另一半面粉用冷水，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，餳20分鐘；

2.面餳好了不用揉，搓成長(zhǎng)條分成幾個(gè)劑子；

3.把小劑子搟成一張薄餅，上面涂上食用油，在餅的上下邊緣分別對(duì)稱的切上幾刀，然后把餅上下對(duì)折疊起來(lái)，最后疊成一個(gè)正方形，整理一下?lián){成一張薄餅；

4.電餅鐺兩面加熱開始烙，一般三翻三轉(zhuǎn)就熟了；

【餃子皮煎包】

【食材】餃子皮，韭菜，雞蛋，粉絲

1.適量餃子皮，三四張摞在一起，用搟面杖稍微搟薄備用；

2.韭菜切碎，粉絲提前用溫水泡軟切碎，兩顆雞蛋炒散，餡料放到盆里，加蠔油，香油，生抽，鹽拌勻就可以了；

3.用餃子皮包上適量餡料，平底鍋刷點(diǎn)油，把小包子倒扣著放，小火煎到底部金黃就可以開吃了；

【南瓜饅頭】

1.南瓜切成片上鍋蒸熟，出鍋后搗爛成泥，稍微晾涼后加入酵母拌勻，加適量面粉，揉成不軟不硬的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大；

2.面團(tuán)發(fā)酵后放到面板上揉搓排氣，分成大小合適的劑子，可以揉成圓形，也可以用刀切成圖片上的形狀；

3.饅頭揉好后一定要二次餳發(fā)，醒發(fā)到饅頭圓潤(rùn)飽滿，拿起來(lái)輕飄飄的再上鍋蒸；

4.冷水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，關(guān)火后悶5分鐘后出鍋；

【水煎蔥花卷子】

【食材】面粉300g，溫水160ml，酵母3g，蔥花，食用油

1.面粉中加3g酵母，用160ml溫水和面，和成一個(gè)稍軟的面團(tuán)，密封發(fā)酵至兩倍大；

2.面發(fā)好了揉搓排氣，搟成一張大薄餅，上面涂上食用油，撒上鹽，再撒上蔥花，從一頭卷起來(lái)，卷成一個(gè)圓柱形；

3.用刀切成一個(gè)個(gè)的小劑子，用筷子在機(jī)子上面壓一下，然后拽住劑子兩頭擰一圈，在下面捏緊一個(gè)花卷就做好了；

4.花卷做好了還是二次餳發(fā)10分鐘；

5.平底鍋刷點(diǎn)油小火燒熱，放入花卷，煎到底部金黃，加入半碗清水，繼續(xù)小火煎到水分收干，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋；

【白菜餡餅】

1.烙餡餅的面一定要和的軟一些才好吃，300g面粉160ml溫水，和好后餳面20分鐘；

2.白菜剁碎擠干水分，可以加點(diǎn)肉餡拌勻，加生抽，蠔油，雞汁，香油，拌勻；

3.面餳好了包入餡料，像包包子一樣收口即可，然后輕輕壓扁；

4.電餅鐺預(yù)熱刷點(diǎn)油，放上小餅烙，中途多翻幾次面，烙到兩面金黃就可以出鍋；

10. 醬油雞蛋拌面

用料：掛面 100克 、 雞蛋 一個(gè) 、 鹽 一勺 、 油 一勺 、 香蔥 5克 、 濃綢高湯 二支。

烹飪步驟：

1.鍋里放清水和鹽燒開，下入面條，煮熟撈碗里，同時(shí)起鍋，水燒開，關(guān)火打進(jìn)雞蛋，燜片刻后開小火將蛋燜成彈心蛋。

2.同時(shí)起鍋，放點(diǎn)清水燒開，擠進(jìn)高湯，放點(diǎn)鹽和香油燒開，再放進(jìn)香蔥 ，調(diào)味鮮。

3.煮好的湯澆在面條碗里即可，放上剛煮好的彈心蛋，吃辣的要適當(dāng)放點(diǎn)辣椒汁。